Sebastien Sanjou, Maître cuisinier de France à Las Vegas

16 MARS 14
VAR MATIN
Quotidien
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Sebastien Sanjou, Maître
cuisinier de France à Las Vegas
Semaine riche en émotions pour Sebastien Sanjou. À 31 ans, le jeune chef étoile
du Relais des Moines aux Arcs était à Las Vegas pour être intronisé
1 y a des annees qui commencent bien Après
avoir eu la confirmation
de sa première étoile pour
la seconde année consécutive, Sebastien Sanjou vient
d'intégrer la très grande association des Maîtres cuisiniers de France (MCF) L'mtromsation s'est déroulée
vendredi soir à Las Vegas,
dans le mythique complexe
que forment les hôtels du
Palazzo et du Venetian
«René Bérard (de l'Hostellerie Bérard à La Cadière
d'Azur, NDRL), rn a propose
d'intégrer les Maîtres cuisinieri il y a un an et demi »,
se souvient Sebastien
Après avoir rempli un dossier d'admission, le chef a
dû passer l'épreuve de l'enquête anonyme « Atos critères sont très stricts On évalue la moralité du chef, l investissement dans
la
transmission et la qualité de
la représentation de son etablissement en genéral », explique Christian Têtedoie,
le président des MCF
1
« La reconnaissance
de mes pairs »
Une fois 1 enquëte rendue
positive, le rendez-vous
était donné à Sebastien San]ou à Las Vegas du 5 au 12
mars avec 27 autres chefs
Une grande satisfaction
pour ce gamin du SudOuest, installé dans la petite commune des Arcs depuis le rachat, il y a douze
L'intronisation s'est déroulée vendredi soir à Las Vegas, dans le mythique complexe que forment les hôtels
du Palazzo et du Venetian.
(photo o R )
ans du Relais des Moines
« Cela représente beaucoup
pour moî d'intégrer cette association C'est à la fois la reconnaissance de mes pairs,
maîs aussi la possibilité
d'échanger ailée de grands
professionnels Et puis le fait
que ce soit à Las Vegas, e 'est
vraiment exceptionnel »
Four le digne representant
d'une famille où l'on travaille dans les métiers de
bouche depuis cinq générations, le pari n'était pourtant pas gagné - J'ai eu un
parcours assez atypique »,
raconte le trentenaire
Passé par les cuisines de
Christian Willer, de la Palme
d Or a Cannes, le chef ne
compte pas de grandes maisons dans son parcours
Un hôtel au Relais
des Moines fin 2015
Pourtant, il n a pas encore
20 ans lorsqu'il décide d'ouvrir en 2002 son propre etablissement, installé dans
une ancienne bergerie du
XVIe siècle, en plein cœur
duVar
ll y prend en charge les fourneaux tandis que sa femme
Geraldine prendra celle du
service et de la cave
- Avant la reconnaissance,
j ai essuyé les plâtres, si je
peux dire, en essayant d'ap-
prendre tout ce que je n avais
pas appris chez les autres »
Dès 2005, l'établissement
devient une des Tables Remarquables Châteaux & Hôtels Collection
Avec sa médaille et nouvelle
veste brodée aux couleurs
des Maîtres cuisiniers de
France, Sebastien Sanjou revient en France avec un brevet de maîtrise, l'équivalent
de bac+2, diplôme donné
automatiquement lors de
l'intronisation •• Dans le
futur, j'envisage de monter
un hôtel de 15 chambres au
Relais des Moines », conde la
toque - Nous devrions avoir
le permis d'ici huit mois et
l'ouvrir d ici fm 2015 » Un
projet de longue date qui a
reçu le coup de pouce d'un
certain Alain Ducasse
Et quand on demande à Sebastien Sanjou si son intronisation américaine ne lui
donnerait pas des ailes de
l'autre côté de l'Atlantique,
il reste tenté « Je viens souvent aux États Unis et les capacités de faire des affaires
sont énormes Celui qui veut
travailler peut s'en sortir et
même très bien En France,
parfois même les plus compétents ont dû mal Si je
n'avais pas ma maison et
ma vie en France, dans le
contexte actuel, je partirais
volontiers, mëme s'il faut ëtre
prudent, tout n'est pas simple
dans ce pays non plus »
A LAS VEGAS
ANA'IS DIGONNET
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CUISINIERS
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Eléments de recherche : MCF ou Maîtres Cuisiniers de France ou ASSOCIATION DES MAÎTRES CUISINIERS DE FRANCE : articles significatifs