Mijoté de veau à la provençale

MIJOTÉ DE VEAU À LA
PROVENÇALE
LA CLIQUE VIENT DÎNER
15 mn. de préparation + 80 mn. de cuisson
BUDGET : «Bling bling»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Dans une grande cocotte, faites revenir dans l’huile
d’olive le veau découpé en gros cubes auquel vous
ajouterez l’oignon et le poivron préalablement coupés en morceaux. Laissez revenir le tout pendant
10 mn, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Versez ensuite le vin blanc, remuez à l’aide d’un
fouet puis portez à ébullition avant de réduire le feu.
Incorporez l’ail écrasé, le concentré de tomates et
les tomates coupées. Ajoutez ensuite le thym, le laurier, le romarin, ainsi que 25 cl de vin d’eau. Laissez
mijoter à feux doux pendant 1 heure. Epluchez les
pommes de terre et coupez-les en quartiers. Vérifiez l’assaisonnement et la consistance de la sauce
(ajoutez de l’eau si elle est trop épaisse). Ajoutez les
pommes de terre et poivrez au moulin. Laissez-cuire
20 mn. Servez chaud dans la cocotte.
crédits photos: M. Roulier
INGRÉDIENTS
▶▶1 kg de pommes de terre pour cuisson mijotée
▶▶800 g de veau désossé
▶▶1 oignon
▶▶1 poivron rouge
▶▶4 gousses d’ail
▶▶3 tomates fraîches
▶▶1 cuillère à soupe de farine
▶▶25 cl de vin Blanc
▶▶1 cuillère à café de concentré de tomates
▶▶12 olives niçoises
▶▶25 g de filets d’anchois au sel
▶▶Thym, laurier, romarin
▶▶Huile d’olive poivre
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair fondante sont
tendres, avec une relativement bonne tenue à
la cuisson. Elles s’imprègnent à merveille des
ingrédients avec lesquels on les marie. Elles
sont particulièrement recommandées pour la
cocotte (plats mijotés) et le four (gratins, en
robe des champs).