Timbale de jambon, melon et Porto

Debic
Timbale de jambon, melon et
Porto
Préparation
Mousse de jambon
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mettez le jambon et les 200 ml
de Debic Crème 40 % dans un mixeur. Faites chauffer le bouillon de légumes et
faites-y fondre la gélatine trempée. Ajoutez ceci au mélange jambon-crème et
mixez finement. Fouettez le reste de la Debic Crème 40 %, versez sur le mélange
jambon-crème disposé sur une spatule et répartissez dans les moules timbale.
Laissez durcir au réfrigérateur.
Jus de porto
Faites cuire le Porto avec le vinaigre balsamique et laissez réduire.
Garniture
Coupez le jambon en une fine julienne. Hachez finement la ciboulette. Faites griller
le pain à toast et découpez des rondelles.
Préparation
Démoulez la mousse de jambon et dressez sur l'assiette. Dressez le jus de Porto
tout autour.
Finition
Garnissez avec les billes de melon, le jambon cuit et les rondelles de pain toasté.
Garnissez de ciboulette et de cresson Shiso Purple.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Mousse de jambon
600
g
de jambon cuit
200
ml
Debic Crème 40%
20
g
de gélatine
15
g
de ciboulette
10
g
de sauge
300
ml
de bouillon de légumes
500
ml
Debic Crème 40%
Jus de porto
300
ml
de Porto
100
ml
de vinaigre balsamique
Garniture
70
billes de melon
250
g
de jambon cuit
10
g
de ciboulette
10
g
de cresson Shiso Purple
10
tranches de pain à toast
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