Tarte caprese au citron
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Tarte caprese au citron
54 Spécial Italie Coopération Un dessert de roi Tarte caprese au citron Il est des desserts qui font l’unanimité autour d’une table. Ce sera assurément le cas pour ce gâteau surfin où le citron rivalise avec la saveur de l’amande et du chocolat blanc. PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH 55 N° 37 du 10 septembre 2013 Recette N° 37 à conserver www.cooperation-online.ch/recette 56 Spécial Italie Coopération online La recette en vidéo avec Claudia Stalder sur le Net, iTunes et l’app Coopération: www.cooperationonline.ch/recette Tarte caprese au citron Pour 12 parts env. 1425 kJ/341 kcal par part 200 g d’amandes mondées moulues 100 g de chocolat blanc, râpé grossièrement 100 g de sucre 50 g d’amidon de froment (Epifin) 1 ½ cc de poudre à lever 3 citrons bio, le zeste râpé, le jus réservé 5 œufs 100 g de sucre 150 g de beurre, fondu, refroidi sucre glace pour saupoudrer Mise en place et préparation Env. 30 minutes Cuisson au four: env. 50 min Mise au frais: env. 8 heures Pour un moule à charnière env. 26 cm, le fond chemisé de papier cuisson, le bord graissé Préparation Mélanger les amandes et tous les ingrédients jusqu’à la poudre à lever comprise dans un grand récipient. A savoir Chocolat et plaisirs sucrés Susanne Stalder, du service diététique de Coop Le chocolat blanc se compose essentiellement de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre. Il ne contient pas de pâte de cacao brun, à l’inverse des autres variétés de chocolat. Le chocolat noir, plus riche en cacao, affiche souvent une teneur en sucre plus faible que le chocolat au lait, mais contient davantage de lipides. Les différentes sortes de chocolat présentent des valeurs énergétiques à peu près équivalentes. Le choix de l’une ou l’autre variété se fera donc selon les préférences de chacun. Et si le sucre ne doit pas représenter plus de 10% des apports énergétiques journaliers, le chocolat et les sucreries ont néanmoins tout à fait leur place dans une alimentation saine et équilibrée. Râper le zeste de citron dans un deuxième bol, presser le jus, réserver. Ajouter les œufs et le sucre au zeste de citron, fouetter env. 5 min à l’aide des fouets du batteur électrique jusqu’à ce que la masse blanchisse et soit mousseuse. Ajouter 3 cs du jus de citron réservé et le beurre liquide à la masse aux amandes, puis incorporer avec la masse aux œufs. Mettre la pâte dans le moule préparé. Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C. Arroser le gâteau avec le reste de jus de citron. Couvrir le gâteau avec du papier aluminium, poursuivre la cuisson env. 25 minutes. Temps total de cuisson: env. 50 minutes. Retirer du four, laisser tiédir un peu, retirer le cercle du moule. Faire glisser le gâteau avec le papier cuisson sur une grille, laisser refroidir. Mettre le gâteau à couvert env. 8 heures au réfrigérateur ou pendant la nuit. Faire glisser le gâteau sur un plat à gâteau, retirer le papier, saupoudrer de sucre glace. Suggestion: la tarte caprese au citron est encore meilleure le deuxième jour. Le vin Mitis Amigne de Vétroz Valais AOC, 2010 Prix: 29 fr. 50 / 37,5 cl Origine: Suisse Région: Valais Cépage: amigne Apogée: 2013–2019 Disponible: dans les grands magasins Coop ou via: lien www.coop.ch/vin PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH Ingrédients