Le trio d`oeufs mimosa au thon et 3 saveurs

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Le trio d'oeufs mimosa au thon et 3 saveurs
Le trio d'oeufs mimosa au thon et 3 saveurs
Création : par JeanCharles Karmann,
pour Connétable
Catégorie(s) : Apéritifs |
Entrées
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson : 10
min
Niveau : débutant
Budget :
Ingrédients :
1 boîte de thon blanc
à huile d'olive vierge
extra
4 oeufs (de poule
et/ou de caille)
1 jaune d'oeuf
10 cl d?huile
d'arachide
20 g de moutarde
forte de Dijon
1 cuillère à café de
vinaigre blanc
1 cuillère à café de
pesto
1 cuillère à café de
concentré de tomates
1 pincée de safran en
poudre
Préparation :
1/ Faites cuire les 4 oeufs, dans une grande quantité d'eau bouillante, en les plongeant 10
minutes en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc. Faites refroidir les oeufs en les
passant sous l'eau froide puis écalez-les et réservez au frais.
2/ Préparation de la mayonnaise : dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde
à l'aide d'un batteur en prenant soin que les ingrédients soient à température ambiante. Puis,
en filet, ajoutez l?huile d'arachide jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien épaisse et ferme.
3/
Répartissez votre mayonnaise dans 3 petits bols différents. Dans le premier, ajoutez le pesto
et mélangez. Dans le deuxième, ajoutez le concentré de tomates puis mélangez, et dans le
dernier, colorez simplement la mayonnaise avec le safran.
4/ Hachez finement le thon et répartissez-le équitablement dans les bols de mayonnaise.
Mélangez chaque préparation et vérifiez l?assaisonnement avec du sel fin et du poivre du
moulin. Coupez vos oeufs durs en deux. Retirez délicatement les jaunes. Réservez les blancs
d?oeuf pour la suite.
5/ Pour le dressage, versez la première préparation dans une poche à pâtisserie munie de
douilles cannelées. Placez vos blancs d'oeuf sur un plat de service et remplissez-en deux de
votre première préparation. Renouvelez l?opération avec les deux autres préparations.
Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
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