Velouté de fanes de radis et oeuf poché

Velouté de fanes de
radis et oeuf poché
Pour deux personnes
Les fanes de 2 bottes de radis
2 louches de bouillon de volaille
200 g d’épinards frais
2 œufs extra-frais
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre mignonette
Nettoyez les fanes de radis. Faites chauffer le bouillon de volaille, plongez les fanes de radis, laissez cuire une minute, mixez
et passez au chinois. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Retirez la nervure centrale des feuilles d’épinards et faites-les
suer quelques instants dans une poêle à feu vif, juste pour les
ramollir. Assaisonnez-les légèrement.
Dans une petite casserole, faites chauffer de l’eau non salée avec
une cuillerée à soupe de vinaigre blanc. Cassez les œufs dans une
tasse, un par un, et ajoutez un peu de vinaigre blanc. Avec une
cuillère, faites un tourbillon dans l’eau en remuant vivement et
versez les œufs un à un. Laissez cuire une minute à petits frémissements. Retirez les œufs pochés avec une écumoire. Dressez
le velouté tiède de fanes de radis, déposez au centre les épinards
fondus et par-dessus, un œuf poché assaisonné de fleur de sel et
de mignonette de poivre.
PS : en accompagnement, confectionnez une ficelle-grissinibretzel. Dans la machine à pain, préparez de la pâte à pain aux
algues (un mélange tout prêt Marlette) puis façonnez de longs
tubes fins de pâte à pain, comme des grissinis. Tressez 3 grissinis
sans trop les serrer, badigeonnez-les d’huile d’olive, parsemez-les
de fleur de sel et enfournez-les 6/7 minutes à 200°C.
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