Boudin blanc aux pommes caramélisées

Boudin blanc aux pommes
caramélisées
Boudin blanc aux pommes caramélisées
NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : plats
PRÉPARATION : 10 min
CUISSON : 15 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Facile
BUDGET : Pas cher
INGREDIENTS
2 boudins blancs
1 pomme (Granny)
2 pommes (Golden)
1 oignon
1 cuil. à soupe d'huile de pépins de
raisin
20 g de beurre
1 pincée de muscade
sel
poivre
- Eplucher, laver et tailler l'oignon en fines lamelles.
- Peler, tailler en deux, épépiner et tailler les pommes en quartiers.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire revenir l'oignon
jusqu'à coloration. Le retirer et réserver. A la place, disposer les pommes,
les faire légèrement caraméliser. Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu'à ce
qu'elles soient fondantes.
- Retirer la peau des boudins, les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Les ajouter au contenu de la poêle. Parsemer d'oignons. Assaisonner de sel
et de poivre, saupoudrer de muscade. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 5
à 6 minutes.
- Répartir dans chaque assiette, d'une manière équitable les pommes, les
oignons et les morceaux de boudin.
B.A.BA DU CHEF :
- Le boudin blanc se compose de viande maigre blanche (de type volaille,
gibier, veau, porc), de matière grasse (beurre, crème ou gras de porc) et de
liant (lait, oeuf ou panade). Le tout rendu présentable enveloppé et servi
dans un boyau de porc. Le boudin blanc se servait traditionnellement à
Noël, en début de repas. Il figure aujourd'hui parmi les spécialités de
plusieurs villes et régions de France (boudin blanc de Toulouse, Rethel, du
Mans, du Quercy ...). Selon les cas, l'échalote, le persil, le laurier, la
carotte, la châtaigne ou des alcools (Madère, Porto ...) complète la
composition du boudin blanc.