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Saint-Jacques Pink Lady®
Plats
SAINT-JACQUES RÔTIES, RISOTTO
DE BLÉ, BRUNOISE DE PINK LADY®,
CHUTNEY PINK LADY®,
AMANDE ET GINGEMBRE
DIFFICULTÉ : débutant
TEMPS DE PRÉPARATION : 45 min
NOMBRE DE PARTS : 8
TEMPS DE CUISSON : 2 h
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- 3 pommes Pink Lady®
- 2 pommes Pink Lady® coupées
en petit dés de 1/2 cm
- 18 Saint-Jacques sans coquille
- 200g de couscous géant
(épicerie exotique)
- 1 oignon rouge haché
- 2l de fumet de poisson
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe
de concentré de tomate
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 cuillère à café
de pâte à curry rouge
- Huile d‘olive
1. Couper les 3 pommes grossièrement, l’oignon et l’ail. Hacher la
citronnelle.
Pour le chutney
- 1 pomme Pink Lady®
- 20g de gingembre frais
- 30g d’amande haché
- 1/2 bouquet de coriandre
- 50g de sucre
- 15cl de vinaigre
2. Dans un faitout, faire revenir le tout avec un peu d’huile d’olive
colorée. Ajouter la pâte à curry rouge. Ajouter le fumet de poisson
et laisser mijoter 30mn.
3. Mixer le tout et passer au chinois. Cuire le blé. Faire revenir l’oignon rouge et le blé avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le fumet de
pommes au 3/4.
4. Laisser mijoter 1h à feu doux. Ajouter un peu d’eau si besoin. À la
fin de la cuisson, ajouter les dés de pommes. Assaisonner.
5. Laisser mijoter au coin du feu à très doux avant de servir. Garder
le reste de la sauce du fumet de pomme.
Le chutney
Couper la pomme en dés de 1/2 cm. Hacher le gingembre et la
coriandre. Faire colorer le sucre dans une casserole et y ajouter les
pommes, le gingembre, les amandes, le vinaigre, la coriandre. Laisser mijoter 10mn.
DRESSAGE
Faire saisir les Saint-Jacques dans l’huile d’olive. 2mn sur chaque
côté. Servir sur risotto de blé. Poser 1/2 cuillère à café de chutney
sur chaque Saint-Jacques. Arroser de sauce et quelques pluches
de coriandre.
Pink Lady®, tellement plus qu’une pomme.
pinkladyeurope.com