Sécurité alimentaire : mettre en place la méthode HACCP

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QUALITÉ - DÉVELOPPEMENT DURABLE
•Connaître les origines et les objectifs de la
méthode HACCP.
•Acquérir la méthode d’analyse des risques.
•Etre capable d’identifier les sources de
contaminations potentielles lors de l’analyse
des dangers.
•Mettre en œuvre les bonnes pratiques en
matière d’hygiène.
Sécurité alimentaire :
mettre en place
la méthode HACCP
Programme
Niveau
Initiation
HACCP
• Rappel du contexte réglementaire et son évolution.
Niveau
• Historique / Définitions / Objectifs de la méthode
HACCP.
Initiation
• Les 12 étapes de mise en œuvre d’un système HACCP.
• Caractérisation des dangers et des risques de la filière vin.
• Exercice pratique pour l’identification des points critiques.
Bonnes pratiques
Qui est concerné ?
• Responsable de production.
• Caviste.
• Responsable qualité.
• Œnologue.
• Exploitant.
Environnement pédagogique
• Exposé vidéo avec échanges.
• Exercices interactifs.
• Livret stagiaire.
• Maîtrise du stockage : séparation des locaux et méthodes de
stockage des intrants.
• Maîtrise des achats pour les intrants, adjuvants et prestations
de services.
• Planification saisonnière et annuelle de l’hygiène (vendanges,
conditionnement…).
• Maîtrise de la maintenance préventive réalisée en interne et/ou
par des prestataires.
• Traçabilité des vins et des intrants tout au long du cycle de
fabrication du produit.
• Procédure de rappel produit (gestion de crise).
• Panorama des référentiels hygiène et sécurité alimentaire.
Durée et horaires
1 jour (de 9h à 17h).
FORMATIONS COMPLÉMENTAIRES
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sécurité alimentaire.
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FORMATEURS
1/ Franck GUINAMAND
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Nîmes> 7 Juin 2016
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