Voir la carte du soir
Transcription
Voir la carte du soir
Jérôme Ryon, Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité, et sa brigade vous souhaitent la bienvenue à La Barbacane ENTREES FROIDES et CHAUDES Légumes estivaux 38 € en fricassée, cuisinés en barigoule, et ses toasts aux aromates, truffes aestivum Foie gras de canard 40 € Cuit au naturel, anguille fumée et une gelée à la fraise Gariguette et galanga, une brioche tiède Huître N°3 42 € De chez Tarbouriech , pulpe de tomate fraîches mentonnaise, concombre iodé, gelée de tomate jaune, pain de seigle et beurre citron Caviar Sibestra (15 gr) 48 € De chez Petrossian, blanc d’œuf crémeux et jaune confit, marmelade de rhubarbe et crème d’Isigny, quelques blinis POISSONS et CRUSTACES Pavé de loup braisé 44 € Aux artichauts bouquet, courgette ronde, tomates confites et son jus barigoule aux olives taggiasca et basilic Turbot 45€ Sauvage grillé, piperade au jambon coussinets à la tomate, une sauce choron Homard Breton belotta, 62 € Rôti, pâtes maison au safran d’ici, duxelle de girolle et coudes, Une sauce à la Newburg, Risotto Carnarolli 40 € Aux myrtilles, betterave et cotes de sucrine, lié au chèvre et truffes aestivum, riz soufflé, une sauce créssonnière Les Incontournables de La Barbacane Plat végétarien Notre pain est fait maison Service et taxes compris VIANDES et VOLAILLE Filet de bœuf charolais 49 € Au foie gras et joue de bœuf braisée, churros de pomme de terre aux oignons et truffes d’été carottes de couleurs, une sauce Périgourdine Magret de Canard 80 € pour 2 personnes aux cerises de pays et pistache, une tourte de ses cuisses aux Amarena et griottes, jus de canard sucré salé Mignon de veau de lait 45€ Cuit à la ficelle, légumes de saison, un bouillon de blanquette et crème de raifort Pigeon de Bresse rôti 45€ Aux girolles de pays et abricots du Roussillon, caviar d’aubergine, amandes fraîches, un jus à la bière ciutat FROMAGES Les fromages frais et affinés des provinces de France 18 € Les DESSERTS de Régis Chanel, Chef Pâtissier Abricot 17 € De pays sur une tarte fine briochée, copeaux de noix de macadamia et chocolat blanc, une crème glacée verveine et gruée de cacao Soufflé chaud 18 € Aux pêches jaunes du Roussillon, une crème glacée aux cranberries Rhubarbe 17 € Pochée, glace marbrée vanille et mara des bois sur un crumble chantilly et gelée de fraise Fruits frais 15 € Préparés par nos soins Crémeux 17 € Au chocolat Guanaja et éclats de riz soufflé sur une dacquoise au cacao croustillant au beurre de cacahuètes et glace lactée Les Incontournables de La Barbacane Plat végétarien Notre pain est fait maison Service et taxes compris MENU DE SAISON 85 € «Voici venu le temps des tomates et courgettes» Mise en bouche *** Carpaccio de gambero rosso, tartare de courgette et tomate, ail noir, pignons de pins, une vinaigrette au jus de tête *** Rouget de méditerranée raidi, mousseline de tomate andine et fleur de courgette farci, une vinaigrette aux aromates *** Prince noir de Biscay, cochon noir confit de la tête aux pieds, laqué aux péquillos, basquaise et jus tomaté *** Les fromages frais et affinés des provinces de France *** Tomate Roma confite à l’huile d’olive et vanille sur un biscuit au basilic et fromage blanc, une crème cheese cake et sorbet citron jaune PLAISIR ET DÉCOUVERTE Le menu dégustation de Jérôme Ryon en 6 services, une sélection de vins de notre Sommelier Baptiste Ross-Bonneau Par personne pour l’ensemble de la table 150 € Si vous avez des allergies, n’hésitez pas à en référer à l'équipe de salle, tous les plats étant préparés sur place, nous trouverons une solution adaptée. Depuis le samedi 12 mars, nous sommes heureux de vous annoncer que nous sommes ouverts 7 jours sur 7. Notre pain est fait maison Service et taxes compris