Bonbons Cahuet-basilic au chocolat

Bonbons Cahuet-basilic au chocolat
De notre Chef partenaire Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux
Temps de préparation : 10 min. Thermomix : 20 min. Attente : 24 h
Le marché pour 4 personnes :
Les bonbons :
100 g de cacahouètes grillées salées
10 g d’huile d’arachide
100 g de chocolat au lait
La ganache :
1 feuille de gélatine (2 g) et 1 bol d’eau froide
250 g de crème liquide à 35 % m.g.
1 bouquet de basilic frais
50 g de chocolat blanc
La préparation : à commencer la veille
Les bonbons :
1. Mettre les cacahouètes et l’huile dans le bol, puis mixer 8 min/vitesse 4 pour obtenir une
pâte homogène.
2. Ajouter le chocolat en morceaux et mixer 1 min/vitesse 4. Racler les parois du bol à
l’aide de la spatule.
3. Verser dans de petites caissettes à bonbons en papier à l’aide d’une poche à douille ou
d’un chinois à piston. Placer au frais pendant 24 h.
La ganache :
1. Faire tremper la feuille de gélatine dans le bol d’eau froide.
2. Verser la crème dans le bol, et chauffer 6 min/80°/vitesse 3.
3. Ajouter le bouquet de basilic, la feuille de gélatine égouttée et le chocolat blanc en
morceaux, puis mixer 2 min/vitesse 10.
4. Filtrer la préparation au chinois et placer au froid pendant 24 h.
La finition (le jour de la dégustation) :
1. Insérer le fouet, verser la ganache au basilic dans le bol et fouetter 4 min/vitesse 3. La
préparation devient fluide avant de monter en chantilly.
2. Remplir une poche à douille cannelée de cette ganache et décorer les bonbons.
3. Terminer en parsemant de cacahouètes concassées. Conserver au frais.