Choucroute de la mer

Debic
Choucroute de la mer
Préparation
Choucroute
Egouttez la choucroute et cuisez-la avec les autres ingrédients à basse
température. Poisson
Faites revenir rapidement, côté peau, le bar et le grondin rouge à la poêle avec le
Debic Cuire & Rôtir. Cuisez à la poêle les coquilles Saint-Jacques et les crevettes
des deux côtés et salez le poisson. Cuisez les moules dans une poêle déjà chaude et
incorporez le vin blanc et le persil haché. Beurre blanc
Pour obtenir un beurre blanc, faites réduire de 1/3 le vin blanc avec les échalotes
finement hachées. Ajoutez la Debic Culinaire Original et faites réduire de moitié. Passez la préparation dans une passoire fine. Coupez des noix de beurre et gardezles au réfrigérateur.
Mousseline de pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les pour les rendre crémeuses grâce à la
Debic Culinaire Original et au Debic Cuire & Rôtir, salez à votre convenance. Finition
Avec un emporte-pièce, disposez la choucroute sur l'assiette. Chauffez la sauce,
ajoutez le beurre et salez à votre convenance. Disposez le poisson frit et la
mousseline sur la choucroute et garnissez d'aneth, de salicorne et d'œufs de
saumon.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Choucroute
500
g
de choucroute
200
ml
Debic Cuire & Rôtir
2
g
de clous de girofle, entiers
1
x
Feuille de laurier
2
g
de sel
Poisson
500
g
de bar
10
x
noix de Saint-Jacques
500
g
de moules
50
g
de persil
500
g
de crevettes
500
g
de grondin rouge
Beurre blanc
300
ml
Debic Culinaire Original
500
g
de beurre
100
g
d'échalotes hachées
500
ml
de vin blanc
2
g
de sel
Mousseline de pommes de terre
500
g
de Pommes de terre
200
ml
Debic Culinaire Original
100
ml
Debic Cuire & Rôtir
5
g
de sel
Garniture
200
g
de salicorne
10
g
d'aneth
5
g
d'oeufs de saumon
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