los carniceros y sus negocios entre las ciudades y el campo les

LOS CARNICEROS Y SUS NEGOCIOS
ENTRE LAS CIUDADES Y EL CAMPO
(ESPAÑA Y FRANCIA MERIDIONAL, SIGLOS XIII-XV)
Las dos Jornadas de estudio están consagradas al carnicero en las coronas de Aragón y de Castilla, y de Francia meridional. Queremos analizar el
carnicero como miembro de las élites de las pequeñas ciudades, villas y
pueblos: empresario presente en los sectores conexos de la artesanía y de la
industria, a los que alimenta y que a veces domina los mercados; chalán en
movimiento en los espacios entre ciudad y campo donde construye sus redes;
actor de las políticas fiscales, en particular por la contrata de recaudación de
las tasas indirectas sobre los productos de consumo. A partir del caso de los
carniceros, cuyas múltiples actividades dan lugar a numerosos escritos, el
objeto central de este proyecto es el empresario rural, entre ciudad y campo.
Su disponibilidad financiera y sus redes le permiten ejercer una actividad
variada que emana de su capacidad para participar en diferentes sectores
de producción y de intercambio, y de su dominio de las técnicas asociadas
(contar, peritar productos, practicar el crédito, establecer intercambios monetarios…). Esta posición de intermediario se confirma en el campo político
cuando los carniceros, activos en la gestión de los asuntos de la comunidad,
se ponen del lado de las élites rurales tradicionales.
LOS CARNICEROS Y SUS NEGOCIOS
ENTRE LAS CIUDADES Y EL CAMPO
(ESPAÑA Y FRANCIA MERIDIONAL, SIGLOS XIII-XV)
LES BOUCHERS ET LEURS AFFAIRES
ENTRE VILLES ET CAMPAGNES
LES BOUCHERS ET LEURS AFFAIRES
ENTRE VILLES ET CAMPAGNES
(ESPAGNE ET FRANCE MÉRIDIONALE, XIIIe-XVe SIÈCLE)
Les deux journées d’étude sont consacrées au boucher dans les espaces
des Couronnes de Castille et d’Aragon et dans la France méridionale :
membre des élites des bourgs et des petites villes, entrepreneur inscrit
dans les domaines connexes de l’artisanat et de l’industrie dont il alimente et parfois domine les marchés, maquignon en mouvement dans
les espaces de chalandises où il construit ses réseaux entre villes et
campagnes, acteur des politiques fiscales, en particulier par la ferme
des taxes indirectes levées sur les produits de consommation. À partir du
cas des bouchers, dont les activités multiples se révèlent pourvoyeuses
d’écrits, cet atelier aboutit à une réflexion sur l’entrepreneur, en particulier celui des campagnes et des petites villes. Les disponibilités financières et les réseaux dont il dispose lui permettent d’exercer une pluri-activité qui relève de sa capacité à jouer de différents secteurs de production
et d’échange et de sa compétence à maîtriser les techniques qui y sont
associées (compter, pratiquer le crédit, expertiser des produits, établir
des changes monétaires…). Cette position d’intermédiaire est confirmée
dans le domaine politique quand les bouchers, actifs dans la gestion des
affaires de la communauté, se placent à la périphérie des élites rurales
traditionnelles.
(ESPAGNE ET FRANCE MÉRIDIONALE, XIIIe-XVe SIÈCLE)
Carnicería siglo XIV
CASA DE VELÁZQUEZ I C/ DE PAUL GUINARD, 3 I CIUDAD UNIVERSITARIA I MADRID I www.casadevelazquez.org
JORNADAS DE ESTUDIO INTERNACIONALES
12-13
DE MAYO DE 2014
CASA DE VELÁZQUEZ I MADRID
lunes
martes
12 / 05
10h-13h30
13 / 05
16h-19h
9h30-13h30
Apertura
Michel BERTRAND
LOS NEGOCIOS DE LA CARNE:
FISCALIDAD Y DEUDA
LOS CARNICEROS Y SUS
NEGOCIOS ENTRE LAS
CIUDADES Y EL CAMPO
Introducción
Presidencia
Catherine VERNA
(ESPAÑA Y FRANCIA MERIDIONAL,
SIGLOS XIII-XV)
Sandrine VICTOR
Germán NAVARRO ESPINACH
y Concepción VILLANUEVA MORTE
Université d’Albi
Universidad de Zaragoza
y Ramón Agustín BANEGAS LÓPEZ
Carnicerías y comercio de carne en el Reino
de Aragón durante el siglo xv
Catherine VERNA
David CARVAJAL DE LA VEGA
Industries et pouvoir : les bouchers d’Arles
(Vallespir, xve siècle)
Director de la Casa de Velázquez
Catherine VERNA
Université Paris 8
EUHT Sant Pol, Universitat de Girona
LES BOUCHERS ET LEURS
AFFAIRES ENTRE VILLES
ET CAMPAGNES
(ESPAGNE ET FRANCE MÉRIDIONALE,
XIIIe-XVe SIÈCLE)
Une exploration de l’entreprise au Moyen Âge :
le cas des bouchers
Colaboración:
LabEx SMS (Toulouse),
FRAMESPA (UMR 5136)
Universitat de Valencia
Ricardo CÓRDOBA DE LA LLAVE
Universidad de Córdoba
Les bouchers et la fourniture de matières
premières pour l’industrie (Cordoue, 1460-1520)
Université Paris 8
Carniceros, crédito, fiscalidad y deuda en Castilla
(fines del siglo xv-comienzos del xvi)
Debate
Presidencia
Sandrine VICTOR
Debate
LOS CARNICEROS: EJERCER EL PODER
LOS NEGOCIOS DE LA CARNE:
ABASTECER LA CIUDAD
Presidencia
Antoni RIERA
Presidencia
Ramon Agustín BANEGAS
Juliette SIBON
Université d’Albi
Universitat de Barcelona
Organización:
École des hautes études hispaniques et
ibériques (Casa de Velázquez, Madrid),
Université Paris 8, Université d’Albi, Universitat de Lleida (proyecto de investigación
“Mercados alimenticios en la Edad Media:
actores, mecanismos y dinámicas” financiado por el Ministerio de Economía
y Competitividad, HAR2012-31802)
Universidad de Valladolid
Presidencia
Paulino IRADIEL
LOS NEGOCIOS DE LA CARNE: LA GANADERÍA
Antoni RIERA
Coordinación:
Ramón Agustín BANEGAS LÓPEZ (EUHT
Sant Pol, Universitat de Girona),
Catherine VERNA (Université Paris 8),
Sandrine VICTOR (Université d’Albi)
Université Paris 8
LOS CARNICEROS Y LA INDUSTRIA
La ganadería menorquina en la Baja Edad Media
Joel COLOMER
Universitat de Barcelona
Los carniceros de Besalú a principios
del Trescientos
Debate
EUHT Sant Pol, Universitat de Girona
Juan V. GARCÍA MARSILLA
Universitat de Valencia
Las carnicerías mayores de Valencia al final de la
Edad Media. Monopolio, inversión y beneficio
Mariana ZAPATERO
Universidad Católica Argentina
Los carniceros y sus negocios entre villas y aldeas.
El caso castellano en la Baja Edad Media
Universitat de Barcelona
Université d’Albi
Les bouchers chrétiens, juifs et convertis
en Provence (fin xive s. - début xve s.) :
affaires, réseaux et pouvoirs à Marseille
et dans la campagne environnante
Ramon Agustí BANEGAS
EUHT Sant Pol, Universitat de Girona
La familia Citjar. Carne, dinero y poder
en la Barcelona del siglo xv
Debate
Debate
15h30-17h
Reunión de trabajo:
Les bouchers : première étape d’un projet
méditerranéen sur l’entreprise rurale
entre villes et campagnes médiévales
Lugar de celebración
CASA DE VELÁZQUEZ, MADRID
Secretaría: Flora Lorente
E-mail: [email protected]
Tel.: 0034 914 551 580