Tarte Chocolat de notre Manufacture à Paris

Christophe Martin | Chef de cuisine
Tarte Chocolat de notre Manufacture à Paris
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
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200 g de farine
150 g de beurre
30 g de sucre semoule
4 g de sel
10 g de jaune d'œuf
40 g de lait
Pour l'appareil au chocolat
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8 œufs
300 g de sucre
200 g de beurre
250 g de chocolat noir
Christophe Martin | Chef de cuisine
Pour la pâte sablée
Mélangez avec le bout de vos doigts le beurre et la farine dans un récipient jusqu’à ce que le mélange
soit complètement émietté. Puis ajoutez les autres ingrédients : sucre semoule et sel, jaune d’œuf et lait.
Mélangez le tout sans le corser (c’est-à-dire ne pas la travailler trop longtemps pour éviter qu’elle soit
trop « élastique »). Mettez votre pâte à refroidir puis étalez votre pâte à l’épaisseur souhaitée.
Précuisez votre fond de tarte jusqu’à ce que le bord de votre tarte soit doré.
Pour l’appareil au chocolat
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Faites un beurre pommade et ajoutez-le au mélange œufs/sucre puis faites fondre votre chocolat et
ajoutez-le au mélange.
Pour finir, montez les blancs d'œuf et mélangez-les à l'appareil
Finition et dressage
Versez, dans le fond de tarte précuite, votre appareil au chocolat et cuisez votre tarte au chocolat au
four à 170° pendant un quart d'heure.