Four gaz Equator 20 niveaux GN 1/1 SPECIFICITES TECHNIQUES

BONNET GRANDE CUISINE
Siège social:
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
Four gaz Equator 20 niveaux GN 1/1
Réf. E201G
SPECIFICITES TECHNIQUES
* Un témoin de mise sous tension.
* Un bouton poussoir Marche/Arrêt (avec éclairage de l'enceinte).
* 6 modes de cuisson :
- Convection de 0 à 250°C
- Vapeur saturée: vapeur à 98°C
- Mixte de 30 à 250°C (avec % hygrométrie préréglé)
- Basse température : vapeur de 30 à 97°C
- Vapeur surchauffée : vapeur de 99 à 105 °C
- Régénération
* Fonctions
- Airdry® : séchage rapide : déshydratation rapide des produits
- 2 vitesses de ventilation permettent les applications de patisserie, ventilation assurée par 3 ventilateurs
* Cycle de refroidissement rapide de l’enceinte
* Programme de nettoyage semi-automatique permettant de réaliser l’entretien journalier, aux températures
optimales et en temps masqué.
* Rinçage automatique de l’enceinte.
* Affichage digital de la température de consigne et de la température régnant dans l’enceinte de cuisson.
* La durée de cuisson peut être pilotée soit en mode manuel (consigne de temps laissée à 0), soit en mode
minuterie (affichage digital de 0 à 99 h), soit en mode sonde à cœur (affichage digital de 0 à 99°C).
* Une entrée sonde à cœur permet l’utilisation d’une sonde à cœur débrochable (accessoire non fourni).
L’affichage digital de la température à cœur mesurée apparaît automatiquement au tableau de commande.
GENERALITES
* Le modèle Equator 20 1/1 est un four mixte Air Pulsé / Vapeur d'une capacité de 20 étages espacés de 65 mm
recevant 20 plaques GN 1/1 (325 x 530 mm).
* Equipé du Concept AirControl®: vitesse de ventilation variable, Airdry®, turbine auto reverse pour une
coloration uniforme, ventilation assurée par 3 ventilateurs
* Dispositif automatique de gestion économique de la production de vapeur associé à un condenseur. La vapeur
est produite par injection directe d'eau au centre de la turbine.
* Brûleurs à air soufflé tout inox, allumage automatique par train d’étincelles. Contrôle de la flamme par ionisation.
* Les fours gaz fonctionnent sur prise monophasée 16A.
* Porte froide à double vitrage athermique avec ouverture par rotation gauche ou droite de la poignée et fermeture
par simple poussée. Ouverture jusqu’à 180° et vitre intérieure pivotante pour faciliter le nettoyage.
* Joint clippé en façade (″protégé du frottement contre les plaques de cuisson″).
* Goulotte de récupération des condensats sous la porte et sous le four, à évacuation en continu.
* Conçue dans le respect des normes d'hygiène, l'enceinte de cuisson dispose d'arrondis importants. Ses
accessoires sont facilement démontables. Eclairage halogène de l’enceinte.
* L'appareil est en outre muni de protections électriques, d'une sécurité de porte et de sécurités thermiques.
* Le four est équipé d’un chariot 20 niveaux tout inox (voir documentation spécifique) muni de 4 roulettes dont 2
avec frein.
ACCESSOIRES
* Chariot d'enfournement supplémentaire: (voir fiche technique).
* Chariot porte assiettes et housse isotherme, pour dispositif banqueting (voir fiche technique).
* Sondes débrochables: Modèle rôtisserie diamètre 3, longueur 100 mm et modèle sous vide diamètre 1.5,
longueur 100 mm.
* Kit grilles (10 grilles).
* Kit sortie enregistreur HACCP: Sorties HACCP constituées de 2 x 10 m de câble cuivre en sortie arrière.
* Plaque de préchauffage (supprime la présence d’un chariot dans le four pendant le préchauffage).
OPTION
* Lavage avec introduction automatique de produit de nettoyage.
NORMES: Conformités aux normes
EN 203-1 : Norme Européenne relative à la sécurité des appareils à gaz.
EN 203-2-2 : Norme Européenne relative à la sécurité des appareils à gaz.
EN 60-335-2-42 : Norme européenne relative à la sécurité des appareils électriques
(Norme Française: indice de classement C 73-842).
IP 25 et IK 9: Indices de Protection.
XP U 60-010: Hygiène.
BONNET GRANDE CUISINE
Siège social:
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
E201G
Raccordement GAZ
Raccordement ELECTRIQUE
EAU FROIDE ALIMENTAIRE
EAU ADOUCIE
VIDANGE
Cheminée à clapet
Evacuation des gaz brûlés
Evacuation des vapeurs
excédentaires
porte ouverte
MODELE
DIMENSIONS (mm) Extérieures
Moufle
CAPACITES
Volume utile Moufle (dm3)
Plaques GN 1/1 (325 x 530)
Profondeur maxi des bacs (mm)
Espacement entre étages (mm)
Capacité maximum (kg)
COLISAGE (mm)
POIDS (kg)
DISTANCES / PAROIS
PLAGE TEMPERATURE CONSIGNE / A CŒUR
MINUTERIE
GAZ
Type
G31 Propane
G30 Butane
G20 Gaz Naturel
G25 Gaz Naturel
Pression
37± 4 / 50± 5 mb
50± 5 / 28± 3 mb
20± 2 mb
20± 2 /25± 3 mb
ELECTRICITE (Monophasé 230V+T)
Puissance (kW)
230V a.c.
Intensité maxi (A)
230V a.c.
B-FM10:2011SIG
Hauteur 1946 ; largeur 990 ; Avancée 879
Hauteur 1446; largeur 630; Avancée 535
487
20
55
65
80
Hauteur 2100; Largeur 1090; Avancée 980
360
Gauche: 4 cm; Droite: 50 cm
0 à 250°C / 0-99°C
99 heures
45.5 kW
Débit
3.54 kg/h
3.59 kg/h
4.81 m3/h
4.57 m3/h
0.7
3
EAU FROIDE ALIMENTAIRE /
EAU ADOUCIE
Pression (Mini / Maxi)
150/600 kPa (1.5 bars / 6 bars)
Température Maxi eau froide / eau Adoucie
30°C / 30°C
Nature / Dureté
Eau filtrée à 50 microns / Adoucie Max. 7°TH (5°e, 4°h, 70ppm)
Qualité d’eau
Chlorures Cl-: 100 mg/l maxi / Chlore Cl2: 0.2mg/l maxi
Conductivité
Mini 20 µS/cm
Raccordement
Filetage 20/27 (G 3/4)
Raccordement : Sortie verticale inox Filetage 40/49 (G 1"1/2)
VIDANGE
Température condensas
Approx. 98°C
CONSTRUCTION
Moufle et Carrosserie
Inox 18-10
Mural - Non superposable
TYPE APPAREIL
RACCORDEMENT GAZ
Arrivée gaz à 293 mm du sol (filetage 20/27 mm)
Les appareils sont équipés en standard en G 20/20 mbar ou autre gaz sur demande.
RACCORDEMENT ELECTRIQUE
Arrivée électrique à 293 mm du sol
Document non contractuel Edition 08/2014 – 3BF0593FT