Confit de canard

Confit de canard
Pour 20 personnes
Ingrédients
• 20 cuisses de canard
• 5 kg de graisse de canard
• 1 gousse d'ail
• Thym et feuilles de laurier
• Sel
Préparation
Éliminez toute trace de duvet. Frottez les cuisses au
gros sel et laissez agir une quinzaine de minutes.
Ensuite, rincez-les à l'eau et séchez-les. Mettez les
cuisses de canard dans la cuve. Assaisonnez la graisse
de canard avec l'ail, le thym et les feuilles de laurier et
incorporez-la aux cuisses.
Remarques importantes
Pendant le confisage, les cuisses doivent être
immergées dans l'huile.
Le saviez-vous ?
• Régulation automatique du processus de cuisson
pour atteindre le résultat souhaité sans surveillance
Viandes, Confire
Accessoires
Grille de fond de cuve 112-112T
Grille de fond de cuve 211-311
1/1
lent
rapide
petit
grand
rosé
cuit + fondant