Le sorbet de thé au safran

LE SORBET DE THÉ AU SAFRAN
( Pour 4 personnes)
LE PANIER
2g de thé noir
35 brins de safran 50 g de sucre 300 g d'eau 150g de glucose
PROCÉDÉ la veille, mettez à infuser le safran dans un 3 CAS d'eau tiède avec le sucre en poudre. Réservez à
température ambiante. Le lendemain, faites bouillir le glucose avec l'eau, ajoutez le thé puis laissez infuser environ 15 mn.
Chinoisez, puis ajoutez l'eau sucrée et safranée. Mettez à bouillir à nouveau pendant 5 mn environ puis
chinoisez à nouveau. Laissez complètement refroidir, puis placez ce sirop dans la sorbetière ou la turbine à
glace.
Si vous ne possédez aucun de ces appareils, laissez complètement refroidir le sirop puis placez dans le
congélateur ou la partie "freezer" de votre réfrigérateur. Fouettez régulièrement le sirop jusqu'à sa prise
complète. À ce stade, il,ne s'agit pas encore de sorbet. Pour l'obtenir, munissez vous d'un hachoir
électrique ou d'un blender. Partagez ce "glaçon" en
trois partie puis hachez le rapidement pour
obtenir une crème. Le glucose et le sucre en
refroidissant se transforme et donne le moelleux du
sorbet. Remettre immédiatement au congélateur
pour durcir. Ce sorbet se prépare pour le jour
même.
Suggestion de présentation :
Carpaccio de fraises et sorbet de thé au safran