restaurant d`application - lycée Haute

Vendredi
06/11/15
Petite Aumônière de fruits de mer et Saint Jacques lutée ou
Gâteau d’andouille de Vire, sauce au cidre et mâche
Carré d’agneau Rôti en croûte d’herbes
Gratin de pomme de terre Normand (parfumé au camembert) / confit d’oignons rouges
Flan Normand / coulis poire vanillé et sorbet pomme verte ou
Tarte normande et Crème d’Isigny vanillée
Salade nordique aux poissons fumés - œuf poché et crème acidulée ou tartelette de
pommes à l'andouille de Guéméné - salade de mâche aux noisettes
13/11/15 Magret de canard aux mandarines - purée de potimarron et légumes glacés ou joue de
lotte à l'américaine - riz pilaf aux crevettes
Bavarois pommes/caramel - glace pain d'épices ou charlotte aux poires sauce chocolat
20/11/15
(tables de 2, 3 et 4 couverts)
Crème de volaille aux cèpes
Selle d’agneau farcie et jus serré au thym - Tian & Pommes amandines
Religieuse caramel et sauce chocolat
27/11/15
Assiette norvégienne
Blanquette de veau au lait de coco - petits légumes aux épices / Pilaf aux fruits secs
Variation autour de l'ananas
04/12/15
Vol au vent aux Fruits de mer
Mignon de veau braisé aux parfums d’agrumes
Tulipe de légumes / Pomme boulangère
Bavarois passion et salade de fruits exotiques
11/12/15
Repas de NOËL des 1HOT
Vendredi - SOIR
06/11/15
Autour de la Saint Jacques
Noix de Saint Jacques snackées minute - velouté de chanterelles ou
Tartare de Saint Jacques marinées à l'huile de noisette et citron caviar
Autour de la sole
Sole meunière - garniture de saison ou
Filet de sole farci aux langoustines - risotto aux champignons des bois
Autour du chocolat
Moelleux tiède au chocolat noir et cœur pistache - glace chocolat blanc
Tarte au chocolat noir et caramel - crème anglaise à l'orange
RESTAURANT
D’APPLICATION
2015 –2016
Atelier Gourmand :
Ouvert les lundis ,mardis et jeudis midi de 12 h à 14 h :
Formule « Timing » : 2 plats 8,40 €
Formule « Loisirs » : 3 plats 10,50 €
Service Bistrot le mardi midi
Ouvert le vendredi midi de 12 h à 14 h :
Formule « Gourmande » avec choix : 13,70 € (le vendredi midi )
Ouvert certains vendredis soirs de 19 h à 21 h 30 :
Formule « Détente » : 23,50 €
Dans de respect de la législation liée à l’âge des élèves,
le restaurant ne pourra pas vous accueillir au-delà de 21 h 30
Merci de votre compréhension.
91 Rue Haute-Follis - BP 30129 - 53000 LAVAL
Stationnement à l’intérieur de l’établissement
Réservations : 02 43 26 17 17 ou 02 43 59 70 40
Les menus ne sont proposés qu’à titre indicatif. Ils peuvent être modifiés en fonction des besoins pédagogiques
et des aléas du marché.
« Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations
qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés
n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises
commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs appliqués par les restaurants privés. »
Lundi
Mardi (suite)
02/11/15
Crème de potiron au lard
Dos de cabillaud sauce mousseline
Tonnelet courgette - Panais en 2 façons
Ananas caramélisé aux épices et crème glacée créole
Brouillade au saumon fumé, coulis de tomate et pointe
d’asperges vertes
Volaille poêlée aux pommes parfumées au pommeau ou
fricassée de volaille vallée d’Auge - Riz madras / tomate rôtie
Bavarois aux fruits et coulis
08/12/15
09/11/15
Crème de potimarron éclats de châtaignes
Dos de cabillaud sauce vierge - Tonnelet courgette / Panais en 2 façons
Ananas rôti à la vanille et crème glacée
Repas de NOËL des 2 CAP
15/12/15
16/11/15
(tables de 2,3 et 4 couverts)
Salade Italienne
Escalope de veau milanaise
Risotto aux champignons - Tomate sésames
Paris Milan
23/11/15
30/11/15
Salade de crottin de chavignol au miel
Poulet sauté chasseur
Billes de légumes glacés & flanc de légumes
Tarte amandine aux poires
Tarte fine pommes andouille & Mâche
Curry d’agneau - Carottes au cumin / riz madras
Crème brûlée pistache
Mardi
03/11/15
10/11/15
Tartare de saumon aux agrumes
Truite vapeur / beurre blanc aux algues
Riz pilaf et billes de légumes glacés
Entremet poire caramel et sauce chocolat
Accras de poisson et petite roquette
Paupiette de carrelet vinaigrette tiède poivron basilic
Mousseline de carotte cumin et Boulgour arlequin
Brioche en pain perdu ½ Pomme au four et glace, sauce caramel
Jeudi
Quiche au chèvre
Entrecôte grillée bordelaise
Pommes pont neuf - tomate grillée
Sablé et ananas façon pina colada
05/11/15
Croustillant de chèvre - salade de saison
Pavé de saumon grillé - coulis de poivron
Riz arlequin et flan de légumes
Tarte au chocolat - glace cerise
12/11/15
Endives en salade de haddock et curry
Poulet grillé ou rôti
Bouquetière de légumes
Ile flottante au chocolat
19/11/15
La cuisine comme j’aime par les 2de bac pro Cuisine et CSR
Elaboration, conception avec les élèves
26/11/15
Assiette scandinave
Pintade poêlée aux raisins, pommes cocottes et flan de céleri
Tarte fine aux pommes, glace spéculos
03/12/15
Repas de NOËL des 2HOT
Noix de Saint Jacques et crème de potimarron
Rôti de biche sauce airelles
Garniture de saison
Bûche de NOEL
10/12/15