Hiver 2016-2017

Restaurant Gastronomique
« L’Ours »
« Notre seule quête étant de donner autant de plaisir que nous en avons en
cuisinant; afin de rester libre de nos envies et de nos choix du moment, afin de
pouvoir sublimer les produits quand ils sont au sommet de leur goût.
Nous vous invitons à vous laisser guider à travers nos différentes créations
sans en connaitre par avance leur composition. »
Franck Reynaud
« LES CREATIONS DU MOMENT »
Bœuf mariné « Gravlax »,
Panna-cotta aux truffes noires.
Sfr.55.-
Ravioli de Foie-gras de canard Landais au jus corsé de vinaigre de pommes,
Mousseline d’artichauts au lait d’amandes grillées.
Sfr.45.-
Saint Jacques de plongées Norvégiennes salées au Caviar Osciètre du Valais.
Sfr.56.-
Langoustines rôties au piment fumé, spaghetti de salsifis à la vanille, pâte de courge,
Feuilles de poivrons grillés, jus de carcasses au combawa.
Sfr.75.-
Dos de Bar de ligne sauvage braisé au Kalamansi,
Anchoïade, pousses d’épinards et endives à l’orange.
Sfr.78.-
Mignon de veau du Pays fumé aux baies de Genièvres et épines de Pin,
Cardons aux truffes Melanosporum.
Sfr.80.-
Entrecôte de Renne au jus de racines rouges et poivres sauvages,
Topinambours et pommes de terre carbonisées.
Sfr.72.-
Notre sélection de fromages du Pays « exclusivement ».
Sfr.25.Vacherin Fribourgeois, Gruyère extra vieux, Bleu du Valais, Chèvre au Génépi et Tomme d’alpage de Montana.
Chocolat, noix de Cajou, caramel et Cardamone verte.
Sfr.25.-
Mangue, Passion, Ibiscus et bananes flambées.
Sfr.25.-
« Nos viandes et volailles proviennent exclusivement de France, Suisse et Autriche »
Les Menus
Du Marché (3 plats)
Uniquement le midi
Sauf le week-end
A la découverte de l’hiver
5 Plats
6 plats
7 Plats
8 Plats
Séverine et Franck vous présentent leurs collaborateurs
Maître d’hôtel
Maître d’hôtel
Alessandro Ambiel
Steven Lepine
Chefs de rangs
Chef de cuisine
Chef pâtissier
Assistant pâtissier
Thierry Ducasa
Alexandre Dantas
Brochier Dimitri
Sommeliers
Réception
Pierre Simonin
Ludovic Priovi
Christian Krawczyk
Christian Novati
Sarah Aquilar
Maxime Garnier
Apprentis cuisiniers Julien Lefebvre
Jeff Mathews
Léa Theler
Aide en cuisine
Ricardo Cazneino
Andreia Valente
Morgane Pujade
Vincent Lofrida
Alessandro Isufi
Carlo Alberto Cogno
Nicolas Lacoste
Night
Françoise Dessimoz
Nicolas Gillioz
Aline Messous
Adriano Mendes
Gouvernante
Carla Santos
Housekeeping
Manuella Araujo
Chefs de partie
Paula Cardoso
Resp. technique Jorge Pires
Le restaurant Gastronomique L’Ours est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi
Le Bistrot des Ours est fermé le mardi soir, mercredi et jeudi midi
La Broche des Ours est fermée le lundi et le mardi
Nous nous réjouissons de vous accueillir à nouveau à l’Hostellerie du Pas de l’Ours