MENU collection ETE 2016 - Restaurant LE ROSCANVEC

Restaurant de Roscanvec
Eté 2016
02 97 47 15 96
Dans un souci à la fois de qualité et de convivialité,
chacun des menus suivants est composé pour l’ensemble de la table
Et inclut un dessert de la carte à choisir en début de repas
Tout changement au menu engendrera un supplément
M E N U
«
C O L L E C T I O N
»
E T E
5 4 €
Pour débuter,
Langoustines
Dorées à la plancha, melon d'eau, émulsion bergamote-citron vert.
Ou
Foie gras
En pressée mi-cuit, croustillant au cacao et cacahuètes, gelée de kalamansi.
Pour suivre,
Lotte de nos côtes
Cuite à basse température, poudre de wakamé, girolles sautées à cru
et bouillon de coquillages au miso
Ou
Poitrine de canard de la famille Burgaud
Saisie au barbecue, petits pois et oignons blancs cuisinés à l'anguille fumée,
coulis d'ail des ours, yaourt & kumquat
Pour clore,
Pomme
Confite cuite comme une tatin, sorbet granny smith et émulsion Royal Guillevic
Ou
Chocolat noir,
En palet, biscuit joconde à la noix de coco, sorbet passion- basilic
Ou
Fruits rouges,
Crémeux pistache, sorbet hibiscus- Porto et barbe à papa à la fraise
Ou
Sorbets et glaces maison
sélectionnés par le chef