sol, faïence, inox, placard, bac de lavage

Travaux pratiques / Fiche de poste 4
Restaurant Croq’Pouce
Plongeur
Vérifier la propreté des locaux (sol, faïence, inox, placard, bac de lavage).
Remettre en état si nécessaire.
Vérifier la présence de produits pour :
- la machine à laver la vaisselle,
- les distributeurs de savon pour le lavage des mains.
Avant le service
11 heures
Pendant le service
Après le service
Prévenir le professeur en cas de besoin.
Mettre en marche la machine à laver.
Mettre en place le sac poubelle (un grand modèle).
Contrôler le rangement du placard contenant la platerie. Remettre de l’ordre si
besoin, en rangeant le matériel par taille et par variété.
Préparer et entretenir la platerie nécessaire au service puis la ranger dans le
passe (voir le professeur).
Nettoyer, si besoin, les plaques à accumulation situées en salle de restaurant.
Entretenir les toilettes clients (changer les sacs poubelle, nettoyer les sanitaires,
vérifier la présence de papier toilette, l’essuie-main et le savon, mettre une
pastille de javel dans les cuvettes, laver le sol).
Allumer la table chaude (80°) et disposer le molleton de passe.
Allumer, si besoin, les plaques chauffantes.
Vérifier que le local plonge soit propre, bien rangé et éteint avant de partir
déjeuner et de faire sécher les torchons.
Au retour de déjeuner, mettre en place au bout de la rampe de la plonge 2 seaux en
plastique :
- un qui servira de poubelle,
- un rempli d’eau tiède + produit de lavage pour faire tremper les couverts pendant le
service.
Entretenir le matériel et le ranger au fur et à mesure par catégorie.
Attention : seule le platerie se range dans le placard de la plonge, le reste en
cave-office.
Surveiller le débarrassage de vos camarades serveurs afin qu’ils empilent et
trient le matériel qu’ils débarrassent.
Vider le seau de déchets : attention aux couverts jetés par erreur.
Lorsque tout le matériel est propre et rangé, éteindre la machine à laver.
La vider et la nettoyer soigneusement (machine + filtres).
Laisser le capot ouvert.
Enlever la poubelle (bien nettoyer le caoutchouc) et la donner au C.R.1
Nettoyer les faïences, inox, placard et bacs de lavage.
Laver le sol, nettoyer la grille d’évacuation.
Enlever tout le linge sale.
Très important :
Durant toute la durée de la séance de travaux pratiques, le capot de la machine à laver doit rester fermé, à la fin du
service, une fois la machine éteinte et nettoyée, le capot doit rester ouvert.
Grenoble 2009 - 2010