new year omakase menu

NEW YEAR OMAKASE MENU
31.12.2016
Chawan mushi au crabe royal
Kind crab chawan mushi
Chawan mushi al granchio reale
Tataki de thon, vinaigrette à la truffe et au tofu
Tuna tataki, truffle and tofu vinaigrette
Tataki di tonno, vinaigrette al tartufo e al tofu
Sélection de sushi Selection of sushi Selezione di sushi
Homard grillé, sauce wasabi
Grilled lobster with wasabi salsa
Astice alla griglia, salsa wasabi
Noix de Saint-Jacques et cèpes rôtis,
sauce à la truffe et jus de yuzu, émulsion lait soja
Roasted scallops with porcini mushrooms,
yuzu truffle sauce, topped with soy milk foam
Capesante con funghi porcini arrosto,
salsa al tartufo e succo di yuzu, emulsione al latte di soia
Pièce de bœuf Wagyu de Japon cuisson basse température,
sauce au sésame et huile de truffe
Slow cooked Wagyu beef from Japan, sesame and truffle oil sauce
Manzo Wagyu del Giappone cotto a bassa temperatura,
salsa al sesamo e olio tartufato
Maki sucré au riz au lait, brunoise de mangue
Sweet mango maki
Maki dolce di riso al latte, dadini di mango
Bûchette au chocolat et gingembre
Chocolate and ginger “petite buche”
Tronchetto al cioccolato e zenzero
250€ par personne, hors boissons
250€ per person without drinks
250 € a persona, bevande escluse