Fiche Technique Fermol Chardonnay

Fermol Chardonnay
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LSA spécifique pour la vinification des vins
blancs de qualité.
Souche sélectionnée de levure Saccharomyces
cerevisiae r.ph. cerevisiae PB 2585
Contrôlée par le Laboratoire de Microbiologie Générale - Faculté des Sciences
- Université de Reims-Champagne/Ardenne (France).
Souche de levure particulièrement indiquée pour l’élaboration
de grands vins blancs issus de cépages nobles. Les arômes
développés sont intenses et complexes.
Fermol Chardonnay accentue les notes florales et fruitées.
Sa production importante en mannoprotéines donne des vins
gras et élégants, aptes à l’élevage en barriques. Le phénotype
KILLER lui confère une bonne implantation. Le temps de latence
court et son caractère cryotolérant lui permettent une fermentation régulière même à basses températures.
Son pouvoir alcoogène est élevé, elle est capable de produire
jusqu’à 15% vol. dans de bonnes conditions nutritionnelles.
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Composition et caractéristiques physico-chimiques
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Levure naturellement neutre au facteur killer
Période de latence courte : < 6H00
Pouvoir moussant quasi nul
Production d’H S négligeable
2
Bonne résistance au SO
2
Possède des caractéristiques cryotolérantes
Pouvoir alcoogène: 15,5 % vol.
Rendement sucres/alcool = 16,5 g de sucres/litre pour produire 1% d'alcool vol.
Production de glycérol: 5,5 à 7,3 g/L.
Produit conforme, présente toutes les qualités requises par la réglementation CE
en vigueur.
Dosage
De 10 à 30 g/quintal de vendange
ou par hectolitre de moût.
Mode d'emploi
Réhydrater la levure sèche active
dans environ 10 volumes d’eau tiède
avec du sucre ou des MCR stériles,
pendant au moins 20-30 minutes.
Introduire ensuite la levure réhydratée
en phase de multiplication avancée
dans le moût préalablement clarifié.
Caractéristiques
u Levures vivantes
> 2 •1010/g.
u Perte de vitalité 10-15% en
moyenne par an, en fonction de
la température de conservation.
La date de production est indiquée
sur l’emballage.
u Matière sèche 96 ± 1%.
Pour usage œnologique.
Conforme aux normes CE.
Produit non issu d’OGM.
Conditionnement
Paquet laminé de 500 g dans une
boîte par carton de 20 paquets.
Code produit: 005312
Stockage
Pour de longues périodes, conserver le produit de préférence entre 5 à 7 °C.
Une fois l'emballage ouvert, utiliser de préférence dans les plus brefs délais possibles.
31622
POLE INDUSTRIEL - ILE DE FRANCE
PASCAL BIOTECH
®
Concessionnaire pour la France et les pays Francophones
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