Huitre « perle blanche » Papin

Uniquement au Déjeuner
2 produits + 1 dessert* : 58€ par personne
(Menu disponible jusqu’à 6 personnes)
Au Déjeuner et au Dîner
Menus Dégustation
« Suivez-moi selon mes envies du moment… »
4 produits + 1 dessert* : 98€ par personne
(Menu disponible jusqu’à 6 personnes le soir uniquement)
5 produits + 2 desserts : 143€ par personne
Menu Truffe Noire : 250€ par personne (détail ci-dessous)
Même nombre de plats pour l’ensemble de la table
Chariot de fromages frais et affinés (sup. 18€)
*Produits à choisir parmi la carte
Produits sous réserve de modifications sans avis préalable
Les chèques ne sont pas acceptés
Tenue correcte exigée
HELENE DARROZE – 4 RUE D’ASSAS 75006 PARIS – 01 42 22 00 11
Huître
Papin Poget – Charentes
caviar Kristal, haricot maïs du Béarn
Foie gras
Robert Dupérier – Les Landes
truffe noire, pomme, céleri
Truffe noire
Tuber Melanosprorum – Périgord
topinambour, jambon Bellota (sup. 40€)
Saint-Jacques
Manoot’che – Dunkerque
chou de Pontoise, chou de Bruxelles, lentille, lard fumé
Speck
Tyrol – Autriche
herbes, salade, ricotta, "jus de volaille"
Homard
Romain Davodet – Jersey
tandoori, carotte, agrumes, coriandre fraîche (sup. 45€)
Saint-Pierre
Urtxintxa – Saint Jean de Luz
chanterelle, coquillages, pomme de terre, citronnelle
Ris de Veau
Limousin – France
chou-fleur, noisette, raisin, vadouvan
Agneau de lait
Axuria – Pays-Basque
artichaut, puntarella, anchois, câpres (sup. 25€)
Ananas
Cameroun
piment d’Espelette, mangue, citronnelle
Agrumes
Michel Bachès – Perpignan
yaourt grec, poivre, amande
Chocolat
Manjari – Madagascar
truffe noire (sup. 25€)
HELENE DARROZE – 4 RUE D’ASSAS 75006 PARIS – 01 42 22 00 11
Menu Truffe Noire
*****
Foie gras
Robert Dupérier – Les Landes
truffe noire, pomme, céléri
Truffe noire
Tuber Melanosprorum – Périgord
topinambour, jambon Bellota, jaune d’oeuf
Saint-Jacques XXL
Davy Price – Ecosse
truffe noire, potiron, parmesan Reggiano
Porc
Pierre Matayron – Vallée des Aldudes
truffe noire, pomme de terre, salade
Coulommiers
Famille Dongé – Meuse
truffe noire, pissenlit
Chocolat
Manjari - Madagascar
truffe noire
Prix : 250€ par personne
HELENE DARROZE – 4 RUE D’ASSAS 75006 PARIS – 01 42 22 00 11