Escalope de Veau de grain du Québec au limoncello et petit sauté d

Veau de grain du Québec
Escalope de Veau de grain du Québec au limoncello et petit
sauté d'artichauts et asperges
Préparation
Type de coupe : escalopes
Rendement : 6 portions
Exécution : facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Mode de cuisson : sauter
Accord vin
1.
Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, chauffer de
l’huile d’olive. Ajouter les cœurs d'artichauts et
l'oignon et faire revenir 5 minutes.
2.
Ajouter l’ail, les asperges et le zeste de citron, cuire
5 minutes de plus et réserver.
Dans un poêlon, faire chauffer de l’huile d’olive à
feu élevé et colorer rapidement les escalopes de veau
de grain de chaque côté.
Retirer du poêlon et réserver au chaud.
Déglacer le poêlon avec le limoncello afin de
récupérer les sucs de viande.
Ajouter le fond de veau et la crème, puis laisser
mijoter jusqu'à la consistance désirée.* Saler et
poivrer au goût.
3.
4.
5.
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
6.
Ingrédients
• 6 escalopes de Veau de grain du Québec de
150 g (5 oz) chacune
• Huile d’olive en quantité suffisante
Petit sauté d'artichauts et asperges
• 2 boîtes de 400 ml (14 oz) de cœurs d’artichauts
coupés en quartier
• 1 oignon rouge en quartiers très minces
• 2 gousses d’ail écrasées
• 24 asperges vertes très fines, blanchies 2 minutes
• Le zeste d'un citron, blanchi 2 minutes
7.
Napper les escalopes de veau de grain de sauce et
servir avec les artichauts et les asperges. Garnir de
persil italien et de copeaux de parmesan reggiano.
Accompagner le tout de pâtes à l'huile d'olive et à
l'origan frais.
* Note pour la sauce : Pour une sauce plus onctueuse,
monter au beurre (à la fin de la cuisson, retirer la
casserole du feu, ajouter une noisette de beurre, bien
mélanger et servir).
Sauce au limoncello
• 160 ml (2/3 tasse) de limoncello
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• Sel et poivre
Garniture
• 80 ml (1/3 tasse) de persil italien concassé
• Copeaux de parmesan reggiano
/190-escalope-de-veau-de-grain-du-quebec-au-limoncello-et-petit-saute-dartichauts-et-asperges/