piques de boudins et pommes du limousin aop

Piques de Boudins blancs et noirs
et Pommes du Limousin AOP*
AOP*
Niveau #$$
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Matériel : mini piques en bois – plateau apéro, papier absorbant
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2 boudins noirs
2 boudins blancs
2 Pommes du Limousin AOP
40 g de beurre
1 jus de citron
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Pelez, épépinez les pommes. Coupez-les en gros dés égaux. Arrosez-les
avec le jus de citron.
Coupez les boudins en lamelles épaisses, comptez le même nombre de
lamelles par boudin.
Faites frire les lamelles de boudin noir en les posant à plat dans la poêle
avec la moitié de beurre. Retournez-les délicatement avec la spatule.
Réservez-les sur du papier absorbant. Recommencez l’opération avec les
lamelles de boudin blanc et le reste de beurre.
Faites frire à sec dans la poêle les dés de pommes. Saupoudrez-les de noix
de muscade, salez-les et poivrez-les légèrement.
Montage : sur le plateau de service, alternez une rondelle de boudin
blanc avec un dé de pomme et une lamelle de boudin noir.
Disposez les dans les assiettes. Enfoncez une pique en bois à l’horizontal.
Servez bien chaud avec une salade ou une purée de pommes de terre à
l’ancienne.
Vin : Chignin-Bergeron 2008 – Domaine Gilles Berlioz
Recette imaginée par Michèle VILLEMUR, design des photos signé Vincent ANGOUILLANT
*Appellation d'Origine Protégée
Association Pommes du Limousin
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected]
Site : www.pomme-limousin.org