Plaquette Lecointe Traiteur 2017 Mariage

Transcription

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Au Cœur de Notre Cuisine
Sébastien Boucher, notre Chef de cuisine et Grégory Le Bihan, second, vous concoctent avec leur brigade, une
carte raffinée & créative entièrement faite MAISON.
Nos viandes sont 100% d’origine française et nos mets sont principalement à base de fruits, de légumes et
d’autres produits de notre Région.
Le Foie-Gras de canard, produit d’exception de notre Maison, de race « Mulard », né et élevé en France, est
travaillé avec un Foie Gras Entier qui permet d’obtenir la meilleure qualité gustative pour vos papilles.
Nos fromages sont en grande partie affinés et sélectionnés par Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France et / ou
certifiés AOP.
Enfin, Alexandre Molnar, notre pâtissier, vous suggère de délicieux desserts. Avis aux gourmands !
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La Maison Lecointe
Une belle Histoire de famille
- Années 80, Alain et Michèle Lecointe, restaurateurs sur la place de Rouen avec La Bourse (quai de la Bourse), La Mer (place du Vieux
Marché) et La Cave (rue aux Ours) organisent des banquets.
- 1996, Alain Lecointe crée "Rouen Traiteur" et son premier laboratoire, proche du MIN du Rouen.
- 2002, leur fils Steven, rejoint la société.
- 2003, Rouen Traiteur devient "Lecointe Traiteur".
- 2004, Création de salles de réception à La Vaupalière, Le Clos de la Vaupalière est né.
Construction, au sein de ce dernier, d’un laboratoire aux normes européennes d'hygiène HACCP et implantation du service logistique.
- 2006, Laure, l'épouse de Steven, intègre Lecointe Traiteur, en tant que chargée de la communication et de l'événementiel professionnel.
- 2010, développement de l'activité parisienne avec la création de l'adresse sur Paris 8ème pour le service professionnel.
- 2012, agrandissement du laboratoire et de la logistique pour atteindre 1200M².
- 2013, lancement de la boutique en ligne avec lecointeboutique.fr
- 2016, Transmission de Lecointe Traiteur à Laure et Steven Lecointe.
Une référence
- Traiteur officiel de différentes Armadas sur Rouen et en Angleterre.
- Traiteur officiel agrée au Parc des Expositions et au Zénith de Rouen, au Dock Océane et au Pasino du Havre, à Mégacité à Amiens…
- Traiteur référencé dans les principales salles de réception sur la Normandie, l’île de France et la Picardie.
Une charte « développement durable »
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Locaux chauffés par géothermie
Maîtrise des consommations d'énergie
Vaisselle non jetable (verrines, cuillères, cassolettes…), durable et limitant l'impact des émissions carbone.
Sensibilisation à la réduction des consommables administratifs.
Récupération des eaux de pluie pour l'arrosage des espaces verts.
Tri sélectif des déchets
Traitement des huiles alimentaires usagées pour leur donner une seconde vie.
Une maîtrise des normes HACCP
- Marche en avant : A réception, les marchandises sont stockées en chambre froide. Elles sont ensuite transformées en zone de production
réfrigérée et entreposées dans la chambre froide de départ. Le transport de notre laboratoire à votre lieu de réception s'effectue en camion
frigorifique agréé.
- Traçabilité : Contrôle des dates de péremption et des températures du camion à la livraison. Un code produit est établi à la livraison
permettant la traçabilité tout au long de la production.
- Température : Contrôle journalier des températures par informatique de toutes les pièces de production et des chambres froides
- Contrôle microbiologique : L'entreprise Nutrilabo effectue un prélèvement chaque mois de trois échantillons et les analyses selon l'arrêté en
vigueur. Lors de ce prélèvement, deux contrôles de surface sont exécutés dans les locaux ou sur le matériel.
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Plaquette 2017. Photos non contractuelles
Clé en Main & Conditions
Les Raisons de nous Choisir
Une carte entièrement faite MAISON :
Notre chef accorde un rôle primordial dans la sélection de nos
produits, c’est pourquoi nos viandes sont d’origine française et nos
plats, cuisinés avec un grand nombre de produits de notre région.
Entreprise Familiale :
La famille Lecointe met à profit son expérience depuis plus de 35
ans.
Suivi Personnalisé :
Mélanie, votre interlocutrice privilégiée, vous suit et vous aide tout
au long de l’Organisation de votre Évènement.
Prestation sur Mesure :
Il est primordial pour nous de connaître vos attentes afin de
personnaliser votre réception. Cette documentation est indicative et
nos menus peuvent être panachés ou modifiés selon vos souhaits.
Décoration des buffets incluse :
Nous vous proposons plusieurs gammes de couleurs pour votre
cocktail, éléments de décoration, composition florale naturelle…
Nous nous chargeons également de disposer sur table vos menus,
portes-nom, dragées, centres de table…
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Service inclus pour une durée de 9h30 :
3h30 de mise en place et 6h de service pour votre cocktail puis
repas adulte. Au-delà, facturation en heure supplémentaire après
minuit. Nos tarifs comprennent un maître d’hôtel professionnel pour
20 convives, ainsi que le(s) cuisinier(s) nécessaire(s)
Repas dégustation :
Nous vous proposons de déguster un samedi midi ou vendredi soir
par mois, votre repas au Clos de la Vaupalière (sur réservation hors
juin, juillet et août)
Un cocktail suivi de votre menu vous seront servis.
Pour une réservation de plus de 60 adultes, nous offrons le repas
dégustation à deux personnes.
Sélection de notre Cave :
Nos produits sont sélectionnés auprès de viticulteurs amoureux de
leur métier. Lors de nos repas dégustation, notre sommelier vous
fera goûter nos vins et vous conseillera.
Laboratoire aux dernières normes :
Notre société vous garantit les règles d’hygiène HACCP et le respect
de la chaîne du froid par l’agrément Européen N° F76 728 01 CEE.
Liste des Allergènes : 1Anhydride & Sulfites ; 2Arachide ; 3Céleri ; 4Crustacé ; 5Fruit à coque ;
6Gluten ; 7Lactose ; 8Lupin ; 9Mollusque ; 10Moutarde ; 11Œuf ; 12Poisson ; 13Sésame ; 14Soja
Le Cocktail Adulte
Calculé sur une base de 100 personnes
8 Pièces cocktail *
6 pièces cocktail
Froides :
2 canapés salés, 1 cuillère, 1 pipette, 1 brochette
Chaudes :
1 canapé salé
1 Animation culinaire (équivalent à 2 pièces / pers. selon grammage)
Animation froide ou chaude ou sucrée au choix parmi la liste (hors animations facturées au forfait)
Réalisée devant vos invités afin de créer une interactivité
8 pièces cocktail
Froides :
2 canapés salés, 1 cuillère, 1 pipette, 1 brochette, 1 coquille
Chaudes :
2 canapés salés
10 pièces cocktail
Froides :
2 canapés salés, 1 cuillère, 1 pipette, 1 brochette, 1 coquille, 1 verrine
Chaudes :
2 canapés salés + 1 brochette
* Inclus : Table buffet, Nappage buffet, Décoration des buffets, Décoration florale naturelle, Matériel de service
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Le Vin d’honneur *
6 Pièces par personne *
Sucrées :
- 3 chouquettes 6, 7, 11
- 1 part de cake 1, 6, 7, 11
- 1 part de brioche 6, 7, 11
- 1 brochette de fruits
* Inclus : Table buffet, Nappage buffet, Décoration des buffets, Décoration florale naturelle, Matériel de service
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Le Cocktail Enfant
Féerique Box Enfant & sa Surprise
Froides :
Sucrées :
Surprise :
- 1 Brochette de Jambon Emmental 7
- 1 Blinis au Saumon Fumé 6, 7, 12
- 1 Club Sandwich Volaille Crudités 6, 7, 10, 11
- 1 Moelleux aux Pommes 6, 7, 11
- 1 Sphère de Bonbons
- 2 Petits Ballons Gonflables
Bambino Cocktail
Froides :
Chaude :
- 1 Brochette de Jambon Emmental 7
- 1 Blinis au Saumon Fumé 6, 7, 12
- 1 Croque 6, 7, 11
Lollipop, forfait
Sucrés :
7
- Plateau de 28 Sucettes Chocolat Multicolores 6, 7
Liste de nos Pièces Cocktail
Notre Chef vous réalise un assortiment de 20 à 30 pièces cocktail différentes,
permettant ainsi à chaque convive de trouver des pièces à son goût.
Pièces Cocktail Salées Froides
Pièces Cocktail Salées Chaudes
Pièces Cocktail Sucrées
Canapés :
Confit de Bœuf à l’Échalote, Croquant au Curry 1,5,6,7,10,11
Émincé de Parme, Mousse à la Graine de Dijon 6, 7, 10
Saumon Fumé, Crème Citron Vert & Blinis Coco 6, 7, 11, 12
Espuma de Grana Padano sur Vitelotte 7
Œuf de Caille, Concassé de Tomates, Sauce Tartare3,10,11,14
Macaron au Foie Gras 6, 7, 11
Cuillères :
Chiffonnade de Lieu Fumé à l’Escabèche 1, 12
Piquillos au Chorizo Doux 7, 13
Tartare de Maigre Émietté de Parmesan & Paprika 10, 12
Foie Gras, Mangue & Pain d’Épices 6, 7, 11
Brochettes :
Ananas Rôti & Crevette Marinée 4
Chorizo & Courgette au Cumin 7
Saumon Mariné, Menthe & Pamplemousse 12
Poire Rôtie, Fourme d’Ambert AOP & Pluie de Sésame 7, 13
Verrines :
Tiramisu de Tomate Confite, Carotte Croquante 7, 10
Crevette Tropicale, Crème d’Ananas au Gingembre 4, 7
Saumon Aneth, Pluie de Zest & Gelée aux Agrumes 12
Jambon Serrano, Melon Balsamique, Miel Gressin 1, 6 (selon
Brouillade montée, Tapenade de poivrons 7, 11
saison)
Pipettes :
Carotte, Poulet, Citron & Gingembre
Jambon de Bayonne, Melon au Banyuls (selon saison) 1
Mozzarella au Pesto & Tomate 5, 6, 7
Canapés :
Croque Finger Jambon Emmental 6, 7
Samossa Poulet Curry 3, 6, 7
Beignet de Crevettes, Sauce Tartare 1, 4, 6, 10, 11
Mini Pizza à l’Origan 6, 7
Moule de Bouchot à la Provençale 1, 6, 7, 9, 11
Mini Moelleux d’Escargot 6, 7, 11
Les petits-fours sucrés :
Crémeux Combava sur Sablé, Citron Vert 6, 7, 11
Financier de Crème de Marron 5, 6, 7, 11
Craquelin Chocolat 5, 6, 7, 11
Mousse Pistache & Framboise 5, 6, 7, 11
Moelleux aux Noisettes 5, 6, 7, 11
Moelleux aux Pommes 6, 7, 11
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Coquilles :
Brouillade Truffée 7, 11
Brouillade Niçoise 7, 11
Brouillade Nordique 7, 11, 12
Brouillade Forestière 7, 11 (selon saison des marchés)
Gaspachos :
Poivron Grillé au Coulis de Mangue
Concombre Menthe 7
Tomate Basilic
Melon à la Badiane 5 (selon saison)


-
Sphères :
Cocktail de Crevettes à l’Orange 4, 7, 11
Rouget Rôti & Caviar d’Aubergine 12
Sucette :
Foie Gras & son Défilé d’Épices 2, 5, 6
Foie Gras en Pomme d’Amour 2, 5, 6
Club Sandwiches :
Foie Gras Griotte 6, 7
Crudité Volaille & Curry 6, 7, 10, 11
Saumon & Crème d’Aneth 6, 7, 12
Cassolettes :
Opéra Foie Gras au Chutney de Mangue 1, 6, 7, 11
Carpaccio de Bar à l’Huile de Vanille 1, 10, 12
Crème Brûlée de Foie Gras 7, 11
Wok de Légumes à la Citronnelle 10, 13, 14
Brochettes chaudes :
Albondigas à la Menthe Fraîche, Sauce Tomate
Volaille Mexicaine & Tomate Confite
Agneau & Abricot Confit, Pain d’Épices 6, 7, 11
Cassolettes :
Étuvé de Ris de Veau & Poulet Fondu de Poireaux 6, 7
Crevette Persillade, Écrasé de Pommes de Terre 4, 7
Supions à la Piperade 1, 6, 9, 12
Huître Chaude de St Vaast, Façon Cauchoise 7, 9, 12
Mini-plats :
Confit de Bœuf aux Aromates & son Écrasé de Pomme
de Terre, Ciboulette 7, 14
Matelote de Cabillaud, Sauce Dieppoise & son Risotto6,7,12,14
Tajine de Pintade aux Abricots Sec & sa Semoule1,3,5,6,7,11
Gigot de 7H, Jus au Thym, Purée de Patate Douce6,7,10,14
Les Verrines :
Fruits Frais
Praliné Chocolat Noisette 6, 7, 11
Tiramisu aux Fruits Rouges 1, 7, 11 (selon saison)
Crumble Pomme, Caramel Beurre Salé 6, 7, 11
Pina Colada 5, 7
Les Cassolettes :
Citron Meringué 11
Crème de Caramel au Beurre Salé 7,11
Crumble de Fruits Rouges 6, 7, 11 (selon saison)
Poire Belle Hélène 6, 7, 11
Liste de nos Animations Culinaires
Réalisée devant vos invités afin de créer une interactivité
Animations Culinaires Salées Froides
Animations Culinaires Salées Chaudes
Animations Culinaires Sucrées
Foie Gras 6, 7, 11
Accompagné de Toasts : Pain Brioché, Pain d’Épices,
Compote de Figues, Compote d’Oignons, Sel de Guérande
Wok 3, 5, 6
Sauté d’Agneau au Chutney d’Abricot, Amandes Effilées au
Tandoori, Gingembre, Mélange d’Épices Maison & Coriandre
Fraîche
Fondue au Chocolat 7
1 Pic au Chocolat de Fruits ou de Bonbons par pers.
Tartare de Saumon & ses Croustilles 1, 5, 6, 12
Saumon, Oignons, Cornichons, Câpres, Citron
Espagnole / Brésilienne 7, 11
Enchiladas de Guacamole & Jambon Serrano
Enchiladas de Guacamole & Poivrons Grillés
Maki
Saumon Mariné & Concombre 6, 10, 12, 14
Thon, Sauce Soja Sucrée 6, 10, 12, 14
Radis au Curcuma, Carotte, Cumin 1, 6, 10, 14
Huîtres de Saint Vaast 1,9, en suppl.
Échalotes Ciselées au Vinaigre de Vin, Citron (1,5 pièce / pers.)
Maître Fromager 5, 6, 7 : 3 Fromages Normands Affinés***
Camembert au Lait Cru, Pont l’Évêque*, Neufchâtel Villiers**,
Accompagnés de Pain de Campagne Moissonneur
Maître Fromager 5, 6, 7 : 6 Fromages Affinés***, en suppl. :
Camembert au Lait Cru, Pont l’Évêque*, Neufchâtel Villiers**,
Morbier*, Saint Maure*, Tomme*,
Accompagnés de Pain de Campagne Moissonneur
Smoothie (Location matériel en supplément) (1 pièce / pers.)
50% Fraise, Framboise, Mûre 7
50% Mangue, Ananas 7
9
Pierrade 10
Magret de Canard, Bœuf, Escalopine de Volaille Mexicaine
Accompagnés de Sauce Barbecue, Béarnaise, d’Herbes de
Provence & de Sel de Guérande
Provençale 3, 12
Poêlée de Crevettes aux Herbes de Provence,
Petits Filets de Rouget, Oignons Confits
Animations vendues en Forfait et non inclus dans les
formules « Cocktail »
Indienne 3, 4, 5,10
Émincé de Volaille au Curry, Chutney de Légumes au
Tandoori
Mini-Hamburger 1, 6, 7, 10
Pain Burger, Steak Haché & Cheddar, Oignon & Cornichon
Crevette Tigrée à la Plancha 4, en suppl.
Crevette Marinée à l’Ail, Épicée aux Senteurs d’Espelette
Crêpes 6, 7, 11 (Location matériel en supplément)
1 Crêpe Sucrée par pers. Quatre Saveurs :
Chocolat, Confitures Fraise & Abricot MAISON, Sucre
Exotique
Découpe de Fruits Exotiques Flambés au Saké (1 pièce / pers.)
Papaye, Kiwi, Banane, Fruit de la Passion & Litchi (selon saison)
Fontaine de Chocolat 7 (Location matériel en supplément)
1 Brochette au Chocolat de Fruits ou de Bonbons par pers.
Salées Froides (2 pièces / personne)
Saumon 6 ,7,11
Forfait pour 80 personnes
Tranchage devant vos Convives d’un Filet de Saumon Fumé &
d’un Filet de Saumon Mariné.
Accompagnements : Crème à la Vodka, Crème aux Fines
Herbes, Beurre Demi-Sel, Blinis & ses Croustilles
Jambon de Serrano 10 mois d’Affinage 1, 5, 6
Toasts, Chutney de Griotte, Tartare de Tomate, Pesto
St Jacques
(selon saison), en suppl.
Croustillant de St Jacques Rôtie à l’Estragon
Jambon Ibérique Pata Negra 22 mois d’Affinage 1, 5, 6
Toasts, Chutney de Griotte, Tartare de Tomate, Pesto
Foie Gras Poêlé 6, en suppl.
Escalope de Foie Gras Poêlée au Chutney de Rhubarbe
Sucrées (1 pièce / personne) (Location matériel inclus)
Pop-Corn Sucré, Forfait pour 100 personnes
Barbe à Papa, Forfait pour 100 personnes
4, 6, 7
* Appellation d’origine protégée
** Producteur de notre Région
*** Affinés et sélectionnés par Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France
Menu Plaisir *
Une Entrée au choix
- Marbré de Foie Gras, Sel de Guérande, Chutney de Mangue & sa Tranche de Pain de Campagne 1, 6
- Moelleux de Pintade en Gondole, Mendiant de Fruits Secs 1, 3, 5, 6, 7, 11
- Tartare de Dorade aux Agrumes, Coulis au Cumin 1, 10, 12
Un Plat Chaud au choix
- Suprême de Pintade Truffée Sous Peau, Jus au Pineau des Charentes 3, 6, 7, 14
Écrasé de Patate douce, Pois Mange-tout & Spaghetti de Carotte 7, 14
- Magret de Canard Contisé à la Lavande & son Jus Corsé aux Figues & aux Noix 2, 3, 6
Crémeux de Carotte & d’Orange, Risotto 6, 7, 14
- Filet de Sandre, Pesto de Mizouna, Réduction de Crustacés à la Badiane 1, 3, 4, 5, 6, 7, 12
Confit d’Aubergine à la Semoule & Brochette de Carottes 2
Un Fromage au choix, Accompagné de Jeunes Pousses
- L’Auvergne : Saint Nectaire Fermier, Fourme d’Ambert AOP* 1, 7, 10
- La Franche Comté : Comté au Lait Cru 12 mois d’Affinage***, Morbier AOP* 1, 7, 10
Desserts au choix
- Assiette Gourmande de 3 Desserts (2 entremets et 1 verrine ou 1 cassolette) & ses Coulis, servie à table
- Animation Buffet de 5 Desserts (3 entremets, 1 verrine et 1 cassolette) & ses Coulis, « Présentation avec Feux Scintillants »
- Pyramide de 8 Douceurs, servie au buffet, « Présentation avec Feux Scintillants », en suppl.
(Retrouvez le détail de nos douceurs en page 17)
Fontaine de Champagne pour accompagner votre dessert
(Table transparente, coupes, illumination, Hors boisson)
Café & Sélection de Thé à volonté, Accompagné de son Chocolat, servis au buffet
Ciabattine et Pains Céréales, Noix et Moissonneurs Artisanaux « Pétrin de Rouen » 5, 6
* Inclus : Service, Assiettes design et rondes, Coutellerie en métal argenté, Verrerie Élégance, Nappes & Serviettes assorties en
tissu damassé blanc, Matériel de cuisine (étuve, table office…)
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Menu Évasion *
- Brochette des Landes & Foie Gras sur Feuilles Croquantes à l’Huile de Noix 1, 2, 6, 10
- Unilatéral de Bonite en Robe de Sésame, Vinaigrette aux Salpicons de Mangue 1, 10, 12, 13
- Éventail de Saumon Gravlax, Dips de Concombre, Croquant Céréales 1, 5, 6, 7, 11, 12
- Tournedos de Filet de Veau & son Aigrelette d’Abricot 1, 3, 6
Confit d’Aubergine à la Semoule & Brochette de Carottes 6
- Pavé de Dorade Poché au Champagne & son Beurre Blanc aux Agrumes 7, 12
Écrasé de Patate Douce & Pois Mange-Tout 7
- La Normandie : Camembert au Lait Cru, Pont l’Évêque AOP*, Livarot 1, 7, 10
- Toast de Neufchâtel** Rôti à la Cannelle & sa Petite Verdure (servi chaud) 1, 6, 7, 10
Desserts au choix
11
Menu 6ème Sens *
- Crackers de Saint Jacques, Mesclun & Chou Rouge Aigre doux (selon saison, servie tiède) 1, 4, 6, 10, 13, 14
- Lotte Piquée à la Citronnelle, Chorizo au Confit de Fenouil au Gingembre, Sablé à l’Espelette (servie chaude) 1, 6, 7, 11, 12
- Noisette d’Agneau à la Persillade, Infusion au Thym 3, 6
Bavarois de Tomate en Coque & Fondue de Courgettes, Ananas, Olive
- Filet de Bar Rôti, Sarriette & son Émulsion aux Aulx Confits 1, 3, 6, 7, 12
Crémeux de Carotte & d’Orange, Risotto de Tomate, Thym & de Citron 6, 7, 14
- Cœur de Neufchâtel** Rôti au Miel, Jambon Fumé & Pignons de Pin (servi chaud)
- La Région Centre & Ile de France : Brie de Melun AOP*, Saint Maure AOP* 1, 7, 10
1, 5, 6, 7, 10
Desserts au choix
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Menu Excellence *
- Frivolité de Crevettes : L’Infusion, le Tartare, le Rouleau de Printemps (Infusion servie tiède) 1, 4, 6, 7, 10, 13, 14
- Tryptique de Foie Gras : Macaron aux Brisures de Noix, Escalope Poêlée au Chutney de Rhubarbe aux Fruits Rouges,
Espuma de Foie Gras au Crumble de Fruits Secs (Escalope servie tiède) 1, 5, 6, 7, 11
- Burger de Veau au Foie Gras Poêlé, Jus aux Morilles 6, 7
Pois Mange-Tout & Spaghettis de Carottes 1, 7
- Rôti de Lotte, Confit d’Oignon au Poivre Rouge, Nage de Kumquats 6, 7, 12
Poêlée de Quinoa & ses Légumes du Maraîcher 1, 7
- Les Alpes : Tomme au Lait Cru IGP****, Beaufort AOP* 5 mois d’Affinage*** 1, 7,10
- Le Nord Pas de Calais : Maroilles AOP*, Mimolette 1, 7,10
Desserts au choix
13
****Identification géographique contrôlée
Menu Exception *
- Majestic Terre & Mer : Mini Crackers, Tartare de Crevettes, Escalope de Foie Gras (Escalope servie tiède) 1, 4, 6, 10, 13,14
- Demi-Homard de nos Côtes, Croquant de Parmesan & Chutney d’Ananas, suppl. de 4.05€ ttc / pers 1, 4, 6, 7
- Filet de Bœuf, Rossini
Écrasé de Pommes de Terre aux Brisures de Truffes & Bavarois de Tomate en Coque 1, 6, 7
- Triptyque Gourmand : Tournedos de Bœuf (Race Normande), Filet d’Agneau, Mignon de Veau, Sauce Périgueux 1, 6
Brochette de Pomme de Terre Rate & Tarte Fine de Légumes 1, 6, 7
- Entrelacés de Pigeons et Foie Gras, Émulsion à l’Érable & Champagne 1, 6, 7
Écrasé de Pommes de Terre aux Brisures de Truffes & Fondue de Courgettes, Ananas, Olive 7
- La Cocotte Normande : Camembert, Brunoise de Pommes, Calvados & Chapelure 1, 6, 7, 10
- Plateau de 6 Fromages Affinés*** : Camembert au Lait Cru, Pont l’Evêque AOP*, Neufchâtel**, Morbier AOP*, St Maure AOP* & Tomme 1, 7, 10
Desserts au choix
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Formule Alliance * (Base de 100 personnes)
Votre Cocktail Dînatoire
14 Pièces cocktail par personne
Froides :
- 3 canapés salés
Chaudes :
- 1 cuillère
- 1 verrine
- 1 pipette
- 1 brochette
- 1 coquille
- 1 cassolette
- 1 sphère
- 1 sucette « Pomme d’Amour »
- 2 canapés salés
- 1 brochette
2 animations culinaires au choix, réalisées successivement (équivalent à 4 pièces par pers. selon grammage)
Animations froides ou chaudes ou sucrées au choix parmi la liste (hors animations facturées au forfait)
Réalisées devant vos invités afin de créer une interactivité
Votre Repas
- Suprême de Pintade Truffée Sous Peau, Jus au Pineau des Charentes 3, 6, 7, 14 / Écrasé de Patate douce, Pois Mange-tout & Spaghetti de Carotte
- Magret de Canard Contisé à la Lavande & son Jus Corsé aux Figues & aux Noix 2, 3, 6 / Crémeux de Carotte & d’Orange, Risotto 6, 7, 14
- Filet de Sandre, Pesto de Mizouna, Réduction de Crustacés à la Badiane 1, 3, 4, 5, 6, 7, 12 / Confit d’Aubergine à la Semoule & Brochette de Carottes 2
7, 14
- L’Auvergne : Saint Nectaire Fermier, Fourme d’Ambert AOP* 1, 7, 10
- La Franche Comté : Comté au Lait Cru 12 mois d’Affinage***, Morbier AOP 1, 7, 10
Desserts au choix
* Inclus : Service, Table buffet, Nappage, Décoration des buffets, Décoration florale naturelle, Matériel de service, Assiettes design et
rondes, Coutellerie en métal argenté, Verrerie Élégance, Nappes & Serviettes assorties en tissu damassé blanc, Matériel de cuisine
(étuve, table office…)
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Formule Dînatoire
Les Petites Bouchées * (Base de 100 personnes)
Votre Cocktail Dînatoire
14 Pièces cocktail par personne
Froides :
- 1 canapé salé
Chaudes :
- 1 cuillère
- 1 verrine
- 1 pipette
- 1 brochette
- 1 coquille
- 1 cassolette
- 1 sphère
- 1 sucette « Pomme d’Amour »
- 1 club sandwich
- 1 canapé salé
- 1 brochette
- 1 cassolette
- 1 mini plat
2 animations culinaires au choix, réalisées successivement (équivalent à 4 pièces par pers. selon grammage)
Animations froides ou chaudes ou sucrées au choix parmi la liste (hors animations facturées au forfait)
Réalisées devant vos invités afin de créer une interactivité
Votre Buffet des Délices
Pyramide de 8 Douceurs, servie au buffet, « Présentation avec Feux Scintillants »
-
1 entremet au choix (1 demi-part / personne) (Retrouvez les choix en page 17)
1 brochette de fruits frais
1 verrine (Notre pâtissier vous réalise un assortiment de 2 verrines)
1 cassolette (Notre pâtissier vous réalise un assortiment de 2 cassolettes)
1 pièce montée en macarons. 4 Parfums : Chocolat-Caramel, Fraise, Vanille, Mangue (1 macaron par personne)
3 petits-fours (Notre pâtissier réalise pour vous, un assortiment de petits-fours sucrés, confère page 8)
5, 7, 11
* Inclus : Service (1 professionnel pour 25 convives, cuisinier inclus, pour 9h de service), Table buffet, Nappage buffet, Décoration des
buffets, Décoration florale naturelle, Matériel de service, Verrerie Élégance
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Carte de nos Douceurs :
Assiette Gourmande ou Buffet de Desserts :
Nos Entremets
-
Le Zéphir
Compotée d’Abricots, Mousse Chocolat Blanc, Biscuit de Pain de Gênes 5, 6, ,7 ,11
Le Trianon
Biscuit Chocolat, Mousse Chocolat Lait Caramel, Glaçage Choco 5, 6, ,7 ,11
L’Exotisme
Bavaroise Vanille sur Biscuit Coco, Tuile au Spéculos & Mousse Passion 5, 6, ,7 ,11
Le Fraisier
Fraisier, Moelleux Pistache, Crème Mousseline 5 ,7 ,11 (selon saison)
Nos Verrines
-
Fruits Frais
Praliné Chocolat Noisette 6, 7, 11
Tiramisu aux Fruits Rouges 1, 7, 11 (selon saison)
Pomme Caramel au Beurre Salé & son Crumble 6, 7, 11
Pina Colada 5, 7
Nos Cassolettes
-
Citron Meringué 11
Crème de Caramel au Beurre Salée 7, 11
Crumble de Fruits Rouges 6, 7, 11 (selon saison)
Poire Belle Hélène 6, 7, 11
Pyramide de 8 Douceurs :
-
1 Entremet au choix (1 demi-part / personne)
1 Brochette de Fruits Frais
1 Verrine (Notre pâtissier vous réalise un assortiment de 2 verrines)
1 Cassolette (Notre pâtissier vous réalise un assortiment de 2 cassolettes)
1 Pièce Montée en Macarons. 4 Parfums : Chocolat-Caramel, Fraise, Vanille, Mangue (1 macaron par personne) 5, 7, 11
3 Petits-Fours (Notre pâtissier réalise pour vous, un assortiment de petits-fours sucrés, confère page 8)
Possibilité de Wedding cake ou Pièce Montée en Choux, sur devis
17
Menu P’tit Loup *
Menu Petit Loup
« Menu enfant conseillé pour les moins de 12 ans »
- Pic de Melon & Jambon, selon saison
- Hachis Parmentier de « Mamie Solange »
6, 7, 10
- Mousse au Chocolat 7
- Pain Baguette 6
* Inclus : Assiettes rondes, Coutellerie, Verrerie, Nappes & Serviettes assorties en tissu damassé blanc
18
Cave
Lors de nos repas dégustation, notre œnologue vous fera déguster nos vins et champagne, coups de cœur sélectionnés auprès de producteurs amoureux de leur métier.
Les boissons alcoolisées non consommées peuvent être gardées par vos soins ou déduites de la facture (hors boissons du cocktail Féerie & hors Crèmes)
Pour le Cocktail
Pour le Repas
Cinq Etoiles
Champagne Brut (1 bt pour 3 pers)
Cuvée Séduction
Domaine d’Augeron – Pays du Terroir Landais, Blanc SEC IGP (1bt pour 4 pers)
« Vin aux notes d’agrumes et de fruits exotiques avec une bouche bien équilibrée »
C’est Magique
Méthode Traditionnelle du Jura (1 bt pour 3 pers)
& ses Crèmes : Mûre, Pêche & Rose
Féerie (un cocktail au choix, 1 litre pour 4 pers)
- Cocktail Méli Mélo de Fruits Rouges « Crème de
Domaine Preignes le Vieux
– Pays des Coteaux du Libron, Rouge IGP QUALENVI (1bt
pr 3 pers)
« D’un rouge profond, il est onctueux et équilibré sur des arômes de framboises et d’épices »
Cuvée Caractère
Domaine des Yeuses « Sauvignon » - Pays d’Oc Blanc (1bt pour 4 pers)
Framboise, Cerise, Cassis, Jus de Citron, Cointreau,
Méthode »
- Cocktail de la Rose « Méthode, Gin, Liqueur de Rose »
- Cocktail Pink « Fraise des Bois, Jus de Mangue, Liqueur de Litchi, Méthode »
- L’Equateur « Rhum, Ananas, Orange, Citron, Curaçao Bleu »
- Soleil Levant « Soho, Malibu, Citron Vert, Jus d’Orange, Sucre de Canne, Grenadine »
- Cocktail de Vin d’Orange « Vin blanc, Jus d’Orange, Curaçao Orange, Vanille, Cannelle »
- Kir Normand « Cidre & Crème de Cassis »
- Cocktail Normand « Pommeau, Cidre & Crème de Cassis »
Émotion Sans Alcool (un cocktail au choix, 1 litre pour 4 pers)
- Cocktail de Jus de Fruits Exotiques
- Coconut : Coco, Jus d’Orange, Jus d’Ananas
- Coupe aux Fruits : Glace Pilée, Sirop de Framboise, Sirop de Fraise, Jus d’Ananas, d’Orange, de Raisin
- Cendrillon : Jus de Citron Pressé, Jus d’Orange, Jus d’Ananas
- Danseuse Divine : Jus de Mangue, Jus de Poire, Jus de Citron Vert, Sirop de Cassis
- Fleur d’Amour Dock Rack : Nectar de Mangue, Jus de Mangue, Jus d’Ananas
« Note de fruits blancs, avec une belle fraîcheur qui donne un équilibre parfait »
Château « Les Mercadières » - Bordeaux, Rouge ABC (1bt pour 3 pers)
« Nez de fruits mûrs, de cerise, notes de vanille, boisé fondu, tanins ronds et harmonieux »
Cuvée Prestige
Domaine Berthenet « Vieilles Vignes - Bourgogne Aligoté, Blanc ABAC (1bt pour 4 pers)
« Nez d’une grande netteté à la minéralité fort agréable. Belle bouche, friande et fraîche »
Château Les Tuileries de Bel Air – Graves, Bordeaux, Rouge AGC (1bt pour 3 pers)
« Une attaque franche tout en puissance avec un équilibre parfait, des tannins souples avec une
finale intense et charnue »
Cuvée Expression
Château Grand Bourdieu, Graves, Bordeaux, Blanc AGC (1 bt pour 4 pers)
« Le palais caressé par des appréciations douces, amères, de tanins, manifestées avec une
élégance sobre, toujours très équilibrées »
Lussac Saint Emilion, Château Picampeau, Bordeaux, Rouge ALSEC (1bt pour 3 pers)
« Gourmand et équilibré aux tannins soyeux »
Cuvée Exception
Domaine des Ormes, Chablis, Blanc ACC (1bt pour 4 pers)
« En bouche, une belle minéralité et une structure équilibrée avec une finale de fruits blancs »
Forfait Rafraîchissement à volonté pour toute la réception
Pour le cocktail : Coca-Cola, Jus d’Orange, Perrier, Eau minérale plate
Pour le repas : Eau minérale plate & gazeuse en verre
Pour l’après soirée : Coca-Cola, Jus d’Orange, Perrier, Eau minérale plate
Château Grand Bourdieu, Graves, Bordeaux, Rouge AGC (1bt pour 3 pers)
« Une bouche pleine et charnue aux tannins fins, avec une très belle finale »
Formule Alliance (Cocktail Dînatoire + Repas)
Méthode Traditionnelle & ses Crèmes pour le cocktail (1 bt pour 2 pers)
Château « Les Mercadières » pour le repas (1 bt pour 3 pers)
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ABC : Appellation Bordeaux Contrôlée
IGP : Identification Géographique Contrôlée
ABAC : Appellation Bourgogne Aligoté Contrôlée
ACC : Appellation Chinon ou Chablis Contrôlée
AGC : Appellation Grave Contrôlée
ALSEC : Appellation Lussac Saint Emilion Contrôlée
QUALENVI : Basé sur le respect environnemental & la sécurité alimentaire
Lendemain « Tableau Champêtre »
Calculé sur une base de 100 personnes – Commande pour un minimum de 10 personnes
Service inclus (1 maître d’hôtel pour 35/40 personnes de 10h à 17h)
(Hors art de la table, nappage, boissons)
Pankas
Pavé au Poivre, Saucisson à l’Ail, Andouille, Jambon de Bayonne 1, 7, 9, 10
Terrine de Volaille & Tomates Confites & Terrine de Poisson aux Fruits de Mer, Confiture d’Oignon, Sauce Cocktail, Cornichons, Citron
1, 4, 7, 9, 11, 12
Jarres
Taboulé & ses Légumes Croquants 1, 6, 10
Salade du Jardinier : Légumes du Marché, selon la Saison 1, 5, 7
Panka Gourmand
1 Tranche de Faux Filet Rôti aux Herbes de Provence 10
1 Tranche de Rôti de Porc dans l’Échine Ail, Paprika 10
Fromage
Camembert au Lait Cru sur sa Salade & Vinaigrette de Cidre
1, 7, 10
Dessert au Choix
Tarte aux Pommes Artisanale & sa Crème Fraîche à la Cannelle 5, 6,7, 11
Ou
Tarte au Chocolat aux Éclats de Caramel 5, 6, 7, 11
Café & Thé
Pain Campagnard Artisanal « Pétrin de Rouen »
Les Condiments
Cornichons, Moutarde, Mayonnaise, Sel & Poivre
20
Option vaisselle, nappage
Porcelaine ronde blanche (2 assiettes / pers), Coutellerie Palme (3 couverts / pers),
Verrerie Élégance (4 verres/ pers)
Tasse & Sous tasse à café, Cuillère à moka, Serviette blanche &
Nappes en tissu damassé blanc (2X2M) 1 nappe pour 8 adultes.
Option Boissons sans alcool
- Apéritif : Coca Cola – Jus d’Orange – Perrier (à volonté)
- Repas : Eau Cristaline (à volonté)
Lendemain « L’Exquis »
Calculé sur une base de 100 personnes – Commande pour un minimum de 10 personnes
Service inclus (1 maître d’hôtel pour 35/40 personnes de 10h à 17h)
(Hors art de la table, nappage, boissons)
ENTRÉE
Déclinaison de 3 Pankas au choix
Océanie : Bouquet de Crevettes, Saumon Fumé, Saumon Mariné, Blinis, Beurre, Crème aux Fines aux Herbes1, 2, 4, 6, 7,11
Italien : Jambon aux Herbes, Jambon de Parme AOP* 14 mois d’affinage, Coppa di Parma
Classico Français : Pavé au Poivre, Saucisson à l’Ail, Andouille, Jambon de Bayonne 1, 7, 9, 10
Terrines : Terrine de Volaille & Tomates Confites, Terrine de Poisson aux Fruits de Mer, Confiture d’Oignon, Sauce Cocktail, Cornichons, Citron 1, 4, 7, 9, 11, 12
Végétal : Issu d’une Production Locale, Panier du Maraîcher 7, 10, 11
Ovéo : 1 Brouillade d’Œufs aux Concassés de Tomate & 1 Brouillade d’Œufs aux Fines Herbes 1, 7 11
Foie Gras : Tranche de Foie Gras, Chutney de Mangue, Brioche, Pain d’Épices, Sel de Guérande & Poivre Mignonette, en suppl.
Ou
Brunch, en suppl. *
½ Baguette & 1 tranche de brioche / personne 6, 7 / Beurre, Confiture de Fraise ou Abricot MAISON 7
Haricot Blanc, Tomate, Saucisse de Toulouse 3, 6, 7, 11
Bacon & 1 Œuf au Plat, Snacké devant Vous ! 11
PLAT
Panka Gourmand
1 Tranche de Faux Filet Rôti aux Herbes de Provence 10
1 Tranche de Rôti de Porc dans l’Échine Ail, Paprika 10
Ou
& 2 Jarres au choix
Pasta au Pesto & Mozzarella 1, 5, 7, 10
Taboulé & ses Légumes Croquants 1, 6, 10
La Traditionnelle Piémontaise 1, 2, 10, 11
Salade du Jardinier : Légumes du Marché, selon la Saison 1, 5, 7
1 Faitout au choix (chaud)
Farandole d’Épices : Tajine de Pintade aux Abricots Sec & sa Semoule aux Mille Saveurs 1, 3, 5, 6, 7, 11
Souvenir de Voyage : Gallinacé Coco, Ananas, Boule de Riz 1, 6, 7, 10
Rougail de la Mer : Farandole de Poisson du Marché, Assaisonné d’Ail, de Gingembre, Oignons, Tomates & Boule de Riz 4, 6, 7, 9, 10, 12
Ou
1 Plancha au choix (chaud) *
Pavé de Faux Filet de Bœuf au Thym
Pavé de Magret de Canard aux Figues
Filet de Poulet, Souvenir des îles
& Pomme en Robes des Champs, Issue du Circuit Court, Cuite en Croûte de Sel,
Agrémentée d’une Crème Montée à la Ciboulette, Moutarde 1, 7, 10
* Nécessite un cuisinier, en supplément
Option vaisselle, nappage
FROMAGE
Porcelaine ronde blanche (2 assiettes / pers), Coutellerie Palme (3 couverts / pers),
Verrerie Élégance (4 verres/ pers)
Tasse & Sous tasse à café, Cuillère à moka, Serviette blanche &
Nappes en tissu damassé blanc (2X2M) 1 nappe pour 8 adultes.
Camembert au Lait Cru sur sa Salade & Vinaigrette de Cidre 1, 7, 10
Option Boissons sans alcool
DESSERT : 1 PART DE TARTE (50% / 50%)
- Apéritif : Coca Cola – Jus d’Orange – Perrier (à volonté)
- Repas : Eau Cristaline (à volonté)
Tarte aux Pommes Artisanale & sa Crème Fraîche à la Cannelle 5, 6,7, 11
Tarte au Chocolat aux Éclats de Caramel 5, 6, 7, 11
Pain Campagnard Artisanal « Pétrin de Rouen » - Les Condiments / Cornichons, Moutarde, Mayonnaise, Sel & Poivre
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Options
Culinaires
Art de la Table
Mise en Bouche
Ajoutez ou modifiez la composition de vos tables avec
- Tartare de Bœuf Normand 1; 7
- Bouchée de Homard & Sablé aux Algues 6, 7, 11
- Croustillant de Langoustines en Fenouillade & ses Éclats de Framboise
6
Sorbet (alcool fourni par LECOINTE TRAITEUR)
Nos sorbets seinomarins sont faits maison et fabriqués par La Ferme des
Noisetiers. Issus d’ingrédients naturels, sans colorant, ni conservateur.
Le lait et la crème proviennent directement de la ferme. Les fruits utilisés sont
sélectionnés en grande partie auprès de producteurs locaux.
-
Pomme & Calvados
Sorbet Pomme / Cidre & Cidre 1
Ananas & Malibu
Citron Vert & Vodka
Figue & Augeron Blanc Doux 1
Framboise & Rhum Ambré
Mandarine & Liqueur de Mandarine
Mangue & Rhum Blanc
Myrtille & Méthode 1
Poire du Verger & Poire Williamine
Fruits de la Passion & Méthode 1
Rhubarbe / Fraise & Domaine Preignes le Vieux Rouge
- Une vaisselle différente
- Un nappage de couleur
- Des compositions florales
Sur mesure sur demande
1
Buffet d’Après Soirée
- Corbeille de Fruits pour 100 personnes (15kg)
- Pièce Montée de 100 Macarons
Chocolat-Caramel, Fraise, Vanille, Mangue 5, 7, 11
- Plateau de 56 Mignardises (confère page 8)
- Lollipop, plateau de 28 Sucettes Chocolat Multicolores 6, 7
- Animation d’après-soirée par personne au choix
Fondue au Chocolat 7
1 pic au Chocolat de Fruits ou de Bonbons par pers.
Crêpes 6, 7, 11 (Location matériel en supplément)
1 Crêpe Sucrée par pers. Quatre Saveurs :
Chocolat, Confitures Fraise & Abricot MAISON, Sucre
Exotique
Découpe de Fruits Exotiques Flambés au Saké (1 pièce / pers.)
Papaye, Kiwi, Banane, Fruit de la Passion & Litchi (selon saison)
Fontaine de Chocolat 7 (Location matériel en supplément)
1 Brochette au Chocolat de Fruits ou de Bonbons par pers.
22
Location de mobilier
Chaise plastique blanche
Chaise jardin pliante blanche
Chaise Napoléon III Argenté & assise Noir
Chaise Napoléon III Blanche
Housse blanche pour chaise plastique
Tarif hors Livraison
Autres locations de Mobiliers, Chapiteaux… sur demande
Nous sommes là, pour
VOUS
23
24

Plaquette Lecointe Traiteur 2017 Mariage

Transcription

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