Cuisinons Lorrain - La Lorraine notre signature

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PREPARATION
Le TRUC pour travailler les orties sans risquer les démangeaisons rancunières...
Choisir les orties les plus jeunes.
Prendre des gants et un couteau une paire de ciseaux pour les couper à la base.
Envelopper les branches dans un sac de jute ou un torchon épais. Et le frapper, le
tordre un peu, le malmener dans tous les sens. Les orties vont se défendre contre lui...
et pas contre vous! Il suffira alors d’ouvrir le sac/le torchon et de récolter les feuilles, les
laver, les émincer en en gardant quelques unes pour la déco!
Avec le reste des ingrédients faire une pâte à crêpe que l’on laisse un peu reposer. Y
intégrer en dernier lieu les feuilles d’orties émincées.
Résultat du jeu
Cuisinons Lorrain
INGREDIENTS
• 1 oeuf de Lorrain’oeuf
• 125 grammes de farine blanche de Ferme de Bel air ou Paysan bio lorrain
• 20 cl de lait (ou 10 cl de lait et 10 cl de bière des Brasseurs de Lorraine ou de
la Grenouille Assoiffée ou de Brasserie Artisanale des Vosges
• une pointe de sel de Saline d’Einville
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza de Ferme Bel air
• Une grande brassée d’ortie du jardin
• Du fromage blanc ou frais. Environ 100 grammes de Fromagerie de la Meix ou
de Fromagerie du lac ou de La Laiterie d’Elvange
• des cèpes
• Ail, persil, ciboulettes, échalotes à volonté
• Du filet mignon fumé de Salaisons Bentz ou de Charcuterie Pierrat ou
de Fumé Vosgien
Pendant que la pâte repose, cuire les champignons. Les couper en morceaux, ne pas
les laver (pas d’eau!!), ôter les morceaux abîmés ou grignotés par les vers ou limaces et
les laisser cuire sans graisse dans une poêle. Lorsqu’ils ont rendu un peu d’eau ajouter
ail, échalote, persil, ciboulette, un peu de sel et de poivre.
S’arrêter un moment pour constater que ça sent vraiment, mais vraiment très bon.
Mettre à griller au four les tranches de charcuterie fumée afin qu’elles aient un croquant
sympathique sous la dent.
Cuire la pâte en 2 crêpes épaisses qui doivent être suffisamment rigides. Sur la
seconde poser les feuilles d’orties entières pour la déco dès que la pâte est dans la
poêle, ça n’empêche pas de retourner la crêpe.
Sur la première crêpe, étaler une belle couche de fromage blanc ou frais, déposer les
champignons cuits. Puis les tranches de viande fumée.
Poser la seconde crêpe et déguster... Bon appélit !
Pour l’apéro, c’est parfait. Les tranches se tiennent relativement bien si on n’a pas trop
chargé la crêpe et si elle est suffisamment épaisse.