Le manger mains ou finger food

LE MANGER MAINS OU FINGER FOOD
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Pour certains patients désorientés ou dans le cadre de certaines pathologies
dégénératives entrainant des tremblements ou des troubles praxiques, l’utilisation
des couverts peut s’avérer extrêmement compliquée.
Bien souvent, la réponse donnée à ce type de difficulté est une aide au repas.
Le patient devient dépendant d’un tiers pour s’alimenter et cela est souvent très mal
vécu.
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 Le manger mains (ou Finger Food) a pour objectif de permettre aux personnes
dépendantes et ne sachant plus reconnaitre ou manier les couverts, de se servir de
leurs doigts pour s’alimenter.
 Cette technique permet de retrouver de l’autonomie et du plaisir tout en
garantissant une alimentation équilibrée et adaptée aux besoins spécifiques des
sujets âgés.
La mise en pratique de cette technique n’est ni une régression, ni une atteinte à la
dignité des personne. Elle doit être présentée et expliquée à tous les partenaires
(résidents, cuisiniers, soignants et famille) afin de dépasser les préjugés.
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Attention :
Le manger mains n’est pas adapté aux personnes présentant des troubles de la
déglutition aux solides avérés.
Il s’agit, en collaboration étroite avec les cuisiniers, de proposer le menu du jour, aux
horaires de repas classique, mais en adaptant les préparations ou en modifiant leur
présentation.
Les aliments doivent pouvoir se prendre facilement avec les doigts et laisser la
possibilité de déambuler tout en se nourrissant :
AQ.LINUT.INF.DIET.31
Date de création : 19.09.12
1 N° 1
Résidence l’Art du temps  16 rue du Cluzeau  87170 ISLE  Tél. : 05 55 78 64 36  Fax : 05 55 78 64 37 
Indice
[email protected]  www.sante-limousin.fr/linut
Association loi 1901  N° SIRET : 480 002 906 000 34  Code APE : 9499Z N° organisme de formation : 7487 00980 87
RESEAU DE NUTRITION DES PERSONNES AGEES EN LIMOUSIN
Les crudités
(légumes ou
fruits)
Le pain
-
Les découper en petits bâtonnets,
ou les proposer en jus (centrifugeuse) à boire à la paille.
-
Nature ou garni (beurre, charcuterie…) découpé en petit
morceau,
Eventuellement, sous forme de toasts de pain de mie
avec la viande ou l’entrée mixées, ou bien tartiné de
fromage.
-
-
Les fromages pates dures ou pates molles proposés en
dés,
Les fromages frais seront roulés en petites boules ou en
quenelles.
Le fromage
-
Les laitages
-
Liés à l’aide d’un gélifiant et coupés en cubes,
ou liquéfier pour pouvoir être bus à la paille.
La soupe
-
légèrement épaissie et servie dans une tasse
-
soit en bâtonnets,
soit sous forme de terrine.
-
coupés en morceaux ou mixés et préparés sous forme de
boulettes,
occasionnellement frits et servis sous forme de beignets.
Les légumes ou
les fruits cuits
La viande ou le
poisson
-
Les féculents
Sauce (si
nécessaire)
Les mets
-
servis tels quels : frites, grosses pâtes, ravioles,
gnocchis….
ou sous la forme : de galettes, de boulettes ou de
croquettes….
-
proposée à part de façon à permettre le trempage des
aliments.
-
servis plats après plats comme lors d’un repas
traditionnel,
ou l’ensemble du repas servi dans une assiette
compartimentée laissant la possibilité de déambuler avec
ou de consommer les aliments selon l’envie.
-
Il faudra rester vigilant à :
- La température des préparations
- La taille des bouchées
- A la texture des préparations qui ne devront pas être trop sèches ou trop
dures.
- A l’aspect visuel (couleur, forme…) car on mange d’abord avec les yeux.
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Résidence l’Art du temps  16 rue du Cluzeau  87170 ISLE  Tél. : 05 55 78 64 36  Fax : 05 55 78 64 37 Date de création
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Il peut exister des risques par contamination des aliments.
Il faut donc prendre des mesures de prévention :
En cuisine :
- Conditions d’hygiène irréprochables lors de la réalisation des préparations,
- Prise de la température des plats avant le départ de la cuisine,
- Transport dans des chariots de maintien en température.
Au moment des repas :
- Hygiène des mains des résidents : inspection des mains (ongles courts, pas
de plaies ou plaies pansées proprement), et lavage des mains.
- Temps de consommation : environ 30 minutes si toutes les préparations sont
sorties en même temps (assiettes compartimentées).
- Si déambulation avec les aliments : accompagnement humain indispensable
afin d’éviter toute chute dues à des aliments ou des liquides tombés au sol.
L’augmentation du coût, lié à la mise en pratique de cette technique a été évaluée à
environ 1h de travail en plus pour environ 10 repas Finger Food.
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En dehors du gain non négligeable d’indépendance pour les patients concernés
(autonomie, respect du rythme alimentaire, absence de contraintes) il a été constaté
une amélioration nette de l’appétit. Le résident régule sa consommation (quantité,
choix de l’aliment, sauce ou sans sauce….) et reprend goût à s’alimenter.
Pour le personnel, même si la vigilance reste de mise, le regain d’autonomie
des patients leur permet aussi un gain de temps et de confort.
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Le recours au Manger mains permet, outre l’autonomisation des résidents, de
maintenir les capacités physiologiques, de lutter contre la dénutrition et de préserver
le plaisir...
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