Fiche technique Une gamme colorée et diversifiée

Une solution efficace et bon marché !
Vous recherchez une solution traiteur de qualité pour vos besoins quotidiens ? Les saveurs exprimées à travers Firmin Traiteur
sauront vous enchanter et respecter un cahier des charges au budget des plus raisonnable. Sans plus attendre, veuillez trouver
les menus de Firmin Traiteur dans la brochure ci-dessous.
Fiche technique
Une gamme colorée et diversifiée
Avec plus de 20 années d’expérience Firmin dispose
 M. et Mme Courtois
aujourd’hui d’une expertise et d’un savoir-faire conséquent
leur permettant de répondre à tout type de demande et à des
prix très compétitifs !
 Création Firmin 1992
 Plus de 20 ans d’expérience
 Siège social : Auteuil (Paris)
 Unités de production :
 3 laboratoires : Saint Quentin en Yvelines, Cergy
Pontoise, et Massy Palaiseau.
 Contact : [email protected]
Laissez-vous guider par l’ampleur et la qualité de leur gamme
de produits. Avec ses 20 cuisiniers et ses 3 laboratoires, Firmin
Traiteur mitonne chaque jour des repas à partir de produits
d’une extrême fraîcheur et d’une qualité irréprochable. Ces
qualités sont confortées par une organisation et un savoir faire
livraison et réactivité hors pair.
Firmin Traiteur séduit par la richesse en saveurs et en couleurs
ainsi que la diversité de ses plats. La force de ce traiteur réside
dans leur large gamme allant de plus de 20 plateaux repas à
une offre de cocktails vaste et variée, toujours à des prix à
portée de tous les budgets !
 Tel : 01.45.72.90.51
Atouts
Sommaire
 Les accueils café
Page 2
 Les pauses sucrées
Page 2
 Maîtres mots : Exigence, Passion, Service
 Les buffets (froids/chauds)
Page 3
 Prestation de 2 à 1000 personnes
 Les picking / finger food
Page 5
 Fraîcheur des produits
 Les cocktails
Page 6
 Qualité irréprochable (personnel & marchandises)
 Les repas assis
Page 11
 3 sites de production
 Les plateaux repas
Page 13
 Garden party
 Les boissons
Page 14
 Menu phare du mois
 Les autres prestations + Matériel
Page 15
 Les références Firmin Traiteur
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NB : Au fil des saisons et du marché, certaines compositions peuvent varier.
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[email protected]
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NB : Au fil des saisons et du marché, certaines compositions peuvent varier.
Café + Thé + Jus d'orange
Accueil café
+ Eau plate + 2 mini
Accueil café
classique
viennoiseries par personne
+ Matériel jetable
6,20 € HT
(Serviettes, gobelets/tasses,
touillettes)
Café + Thé + Jus d'orange
+ Eau plate + 3 mini
viennoiseries par personne
+ 1 yaourt + 1 fruit
Café + Thé + Jus d'orange + Eau
Accueil café
complet
8,20 € HT
Les pauses sucrées
plate et gazeuse + 3 petits fours
7,30 € HT
secs sucrés + Matériel jetable
(Serviettes, gobelets/tasses,
touillettes)
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| Page 2
Les buffets
(assis)
Plat chaud
Plat chaud Classique
Mousseline aux deux saumons
Tarte Tatin à la méditerranéenne
Assortiment de charcuteries
1 PLAT CHAUD A CHOISIR :
Fricassée de volaille, riz pilaf et gratin de chou fleur et brocolis
Suprême de poulet vallée d’Auge, gratin dauphinois et tomate rôtie
Dos de cabillaud à l’aneth, tagliatelles et petits légumes
Colombo de poulet, riz basmati et tajine de légumes
Confit de canard pommes dauphines et haricots verts
Sauté de bœuf à la provençale, penne et fine ratatouille
Fromage de brie
Tarte aux pommes
Tarte au citron
Brownie au chocolat
Pain de campagne
24,50 € HT
Plat chaud Supérieur
Jambon de Bayonne
Bloc de foie gras de canard avec morceaux
Chiffonnade de saumon fumé à l’aneth
1 PLAT CHAUD A CHOISIR
Blanquette de veau sauce champagne, riz pilaf et gratin de chou fleur et brocolis
Magret de canard sauce poivre vert, gratin de pommes de terre et palets de légumes à la provençale
Pavé de saumon à l’oseille, tagliatelles et poêlée de carottes Crécy
Fondant de pintadeau à la normande, gratin dauphinois et haricots verts aux tomates confites
Château filet de bœuf aux girolles, écrasé de pommes de terre et poêlée de légumes
Curry d’agneau semoule et légumes croquants saveurs des Indes
Plateau de fromages
Framboisier
Feuillantine au chocolat
Tarte Crumble fruits rouges
27,50 € HT
Pain de campagne
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| Page 3
Plat froid
Plat froid classique
LE BUFFET LYON
Œufs mimosa aux pointes d’asperges
Terrine de saumon
Assortiment de charcuteries
Chiffonnade de bœuf
Filet de poulet Meunière
3 salades composées au choix
Fromage de brie
Tarte aux pommes
Tarte aux cerises
Feuillantine au chocolat
Pain de campagne
Plat froid Classique
18,50 € HT
LE BUFFET NICE
Mousseline aux deux asperges
Cannellonis de saumon fumé et crème
d’avocat
Jambon de Bayonne
Magret de canard et son confit d’oignons
Pavé de saumon
3 salades composées au choix
Plateau de fromages
Croustillant au chocolat
Tarte aux poires
Tarte au citron meringuée à l’italienne
Panna Cotta aux fruits rouges
Pain de campagne
22,00 € HT
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| Page 4
Picking / Finger food
Picking / Finger food classique
21,00 € HT
Pain polaire surprise
Sandwichs lunch : saumon, tomates confites et fromage frais
Cuillers de noix de Saint Jacques aux agrumes
Cassolettes de queues de crevettes persillées
Brochette de magret de canard, mozzarella, tomate cerise
Emincé de dinde basmati
Carpaccio de bœuf en cassolette
Légumes croquants : carottes, radis, chou fleur, tomate cerise
Plateau de salades composées en bodega
Brochettes fromagères
Plateau de douceurs : mini tatin, mini moelleux, mini macaron, mini
éclair
Mini brochettes de fruits
Petit pain campagnard
Picking finger food supérieur
23,00 € HT
Pain polaire surprise
Trio de mini fondants:asperges, polenta, thon
Mini macarons au foie gras
Brochette de queues de crevettes persillées
Mini burgers au boeuf
Brochettes de poulet yakitori
Pavé de saumon grillé en cassolette
Légumes croquants: radis, tomates cerise, concombre
Plateau de salades composées en bodega :
Perles marines aux oeufs de truite
Haricots verts et petits champignons de Paris
Brochettes fromagères
Plateau de douceurs : mini crumble pommes-framboises, mini cannelés
mini moelleux chocolat, Panacotta aux fruits rouges
financiers à la praline rose
Petit pain campagnard
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| Page 5
Les cocktails
Cocktail
6 pièces / personne
Cocktail 6 pièces ‘Classique’
Cocktail 6 pièces ‘Supérieur’
Exemple pour 50 personnes, soit 300
pièces
Exemple pour 50 personnes, soit 300
pièces
150 canapés salés : tzatziki et ciboulette,
concassée de tomate, fromage frais et
noix…
50 mini tatin à la méditerranéenne
50 roulades de jambon
50 profiteroles au crabe, et au guacamole
150 canapés salés prestige
50 mini blinis au saumon fumé
50 queues de crevettes cocktail persillées
50 canapés foie gras avec morceaux sur
pain d’épices et abricot
5,50 € HT
6,00 € HT
Cocktail 10 pièces ‘Classique’
Exemple pour 50 personnes, soit 500 pièces
Cocktail 10
pièces / personne
8,90 € HT
150 canapés salés : tzatziki et ciboulette, concassée de tomate, fromage
frais et noix…
50 mini Tatin à la méditerranéenne
50 roulades de jambon
50 profiteroles au crabe et au guacamole
100 mini sandwichs anglais : jambon emmental, dinde et crudités
50 mini burgers chèvre et tomates confites
50 brochettes de dinde au curry, ananas et tomate cerise
Cocktail 10 pièces ‘Supérieur’
Exemple pour 50 personnes, soit 500 pièces
9,90 € HT
140 canapés salés prestige
50 mini blinis au saumon fumé
50 queues de crevettes cocktail persillées
50 canapés foie gras avec morceaux sur pain d’épices et abricot
50 brochettes au magret fumé, mozzarella et tomate cerise
2 cubes polaires de 30 mini sandwichs
50 mini burgers de bœuf
50 cuillers papillon noix de Saint Jacques et agrumes
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| Page 6
Cocktail
12 pièces / personne
10,20 € HT
Cocktail 12 pièces ‘Classique’
Exemple pour 50 personnes, soit 600 pièces
150 canapés salés : tzatziki et ciboulette,
concassée de tomate, fromages frais et noix…
50 mini tatin à la méditerranéenne
50 roulades de jambon
50 profiteroles au crabe, et au guacamole
100 mini sandwichs anglais : jambon emmental,
dinde et crudités
50 mini burgers chèvre et tomates confites
50 brochettes de dinde au curry, ananas et
tomate cerise
1 pain surprise de 50 sandwichs assortis
50 mini lunchs tomates confites et fromages
frais, saumon, thon
Cocktail 12 pièces ‘Supérieur’
Exemple pour 50 personnes, soit 600 pièces
140 canapés salés prestige
50 mini blinis au saumon fumé
50 queues de crevettes cocktail persillées
50 canapés foie gras avec morceaux sur pain
d’épices et abricot
50 brochettes au magret fumé, mozzarella et
tomate cerise
2 cubes polaires de 30 mini sandwichs
50 mini burgers de bœuf
50 cuillers papillon noix de Saint Jacques et
agrumes
50 verrines de guacamole, tomate confite,
fromage frais
50 petites grenailles au saumon fumé
11,50 € HT
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| Page 7
Cocktail 18
pièces / personne
Cocktail 18 pièces ‘Classique’
Cocktail 18 pièces ‘Supérieur’
Exemple pour 50 personnes, soit 900
pièces
Exemple pour 50 personnes, soit 900 pièces
150 canapés salés : tzatziki et
ciboulette, concassée de tomate,
rillettes de canard…
50 mini tatin à la méditerranéenne
50 roulades de jambon
50 profiteroles au crabe, et au
guacamole
100 mini sandwichs anglais : jambon
emmental, dinde et crudités
50 mini burgers chèvre et tomates
confites
50 brochettes de dinde au curry,
ananas et tomate cerise
1 pain surprise de 50 sandwichs
assortis
1 pain hérisson et ses 50 mini
brochettes
50 mini lunchs tomates confites et
fromage frais,saumon, thon
100 mignardises : mini opéra,
tartelettes au citron, mini brownies,
éclairs
100 mini macarons
50 petits choux au chocolat
140 canapés salés prestige :
50 mini blinis au saumon fumé
50 queues de crevettes cocktail persillées
50 canapés foie gras avec morceaux sur pain
d’épices et abricot
50 brochettes au magret fumé, mozarella et
tomate cerise
2 cubes polaires de 30 mini sandwichs
50 mini burgers de bœuf
50 cuillers papillon noix de Saint Jacques et
agrumes
50 verrines de guacamole, tomate confite,
fromage frais
50 brochettes de poulet yakitori
50 petites grenailles au saumon fumé
100 mignardises : mini opéra, tartelettes au
citron, mini brownies, éclairs
100 mini macarons assortis
50 douceurs tout chocolat : roses des sables…
18,10 € HT
16,50 € HT
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| Page 8
Cocktail 20 pièces ‘Classique’
Cocktail 20 pièces /
personne
Exemple pour 50 personnes, soit 1000 pièces
150 canapés salés : tzatziki et ciboulette, concassée de
tomate, rillettes de canard…
50 mini tatin à la méditerranéenne
50 roulades de jambon
50 profiteroles au crabe, et au guacamole
100 mini sandwichs anglais : jambon emmental, dinde et
crudités
50 mini burgers chèvre et tomates confites
50 brochettes de dinde au curry, ananas et tomate cerise
1 pain surprise de 50 sandwichs assortis
1 pain hérisson et ses 50 mini brochettes
50 petites grenailles au saumon fumé
50 mini lunchs aux tomates confites, saumon
150 mignardises : mini opéra, tartelettes au citron, mini
brownies, éclairs
100 mini macarons
50 petits choux au chocolat
18,50 € HT
Cocktail 20 pièces ‘Supérieur’
Exemple pour 50 personnes, soit 1000 pièces
140 canapés salés prestige :
50 mini blinis au saumon fumé
50 queues de crevettes cocktail persillées
50 canapés foie gras avec morceaux sur pain
d’épices et abricot
50 brochettes au magret fumé, mozzarella et
tomate cerise
2 cubes polaires de 30 mini sandwichs
50 mini burgers de bœuf
50 cuillers papillon noix de Saint Jacques et
agrumes
50 verrines de guacamole, tomate confite, fromage
frais
50 gourmandises salées : religieuses à la truite
fumée, éclair au crabe…
50 petites grenailles au saumon fumé
50 brochettes de poulet yakitori
100 mignardises : mini opéra, tartelettes au citron,
mini brownies, éclairs
100 mini macarons assortis
50 douceurs tout chocolat : roses des sables…
50 gourmandises plaisir d’enfance : tartelettes
façon pommes d’amour…
20,50 € HT
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| Page 9
Cocktail
24 pièces / personne
Cocktail 24 pièces ‘Classique’
Exemple pour 50 personnes, soit 1200 pièces
150 canapés salés : tzatziki et ciboulette,
concassée de tomate, rillettes de canard…
50 mini Tatin à la méditerranéenne
50 roulades de jambon
50 profiteroles au crabe, et au guacamole
150 mini sandwichs anglais : jambon emmental,
dinde et crudités, thon et crudités
50 mini burgers chèvre et tomate confite
50 brochettes de dinde au curry, ananas et
tomate cerise
1 pain surprise de 50 sandwichs assortis
1 pain hérisson et ses 50 mini brochettes
50 petites grenailles au saumon fumé
50 mini lunchs aux tomates confites, saumon
50 mini blinis au tarama
50 tapas: jambon serrano,Comté, fromage
Manchego,,,
150 mignardises : mini opéra, tartelettes au
citron, mini brownies, éclairs
100 mini macarons assortis
50 petits choux au chocolat
50 cannelés de Bordeaux
21,50 € HT
Cocktail 24 pièces ‘Supérieur’
Exemple pour 50 personnes, soit 1200 pièces
140 canapés salés prestige
50 mini blinis au saumon fumé
75 queues de crevettes cocktail persillées
75 canapés foie gras avec morceaux sur pain
d’épices et abricot
50 brochettes au magret fumé, mozzarella et
tomate cerise
2 cubes polaires de 30 mini sandwichs
50 mini burgers de bœuf
50 cuillers papillon noix de Saint Jacques et
agrumes
50 verrines de guacamole, tomate confite, fromage
frais
100 gourmandises salées : religieuses à la truite
fumée, éclair au crabe…
50 mini bagels :tomate parmesan,fromage frais
ciboulette, saumon fumé
50 brochettes de poulet yakitori
50 petites grenailles au saumon fumé
100 mignardises : mini opéra, tartelettes au citron,
mini brownies, éclairs
100 mini macarons assortis
50 douceurs tout chocolat : roses des sables…
50 gourmandises plaisir d’enfance : tartelettes
façon pommes d’amour…
50 brochettes de fruits frais
23,50 € HT
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Les repas
26,90 € HT
Repas Classique
Une entrée au choix :
Mousseline d’asperges sauce suédoise
Dariole printanière coulis de tomates
Terrine de poisson aux petits légumes
Chiffonnade au saumon fumé, chantilly au raifort
Mousseline aux Saint Jacques sauce citronnée
Un plat chaud au choix :
Suprême de poulet Vallée d’Auge, gratin dauphinois et tomate rôtie
Dos de cabillaud à l’aneth, tagliatelles et petits légumes
Fricassée de volaille, riz pilaf et gratin de chou-fleur et brocolis
Sauté de bœuf à la provençale, penne et fine ratatouille
Confit de canard, pommes dauphines et haricots verts
Duo de fromages
Un dessert au choix :
Tartelette aux framboises
Tartelette au citron meringuée
Feuillantine au chocolat
29,90 € HT
Repas Supérieur
Une entrée au choix :
Mousseline de saumon aux poireaux
Salade périgourdine au foie gras, magret fumé et œuf de caille
sauce aux noix
Tartare de Saint Jacques
Pressé de légumes au fromage de chèvre
Tartare de saumon
Asperges sauce mousseline et noix de Saint Jacques
Un plat chaud au choix :
Fondant de pintadeau à la normande, gratin dauphinois et haricots
verts aux tomates confites
Pavé de saumon à l’oseille, tagliatelles et poêlée de carottes Crécy
Pavé de selle d’agneau et son tian de courgettes, oignons et tomates
Marmite dieppoise, pommes charlotte et fondue de poireaux
Blanquette de veau sauce champagne, riz pilaf et gratin de
chou-fleur et brocolis
Magret de canard sauce poivre vert, gratin de pommes de terre et palets
de légumes à la provençale
Duo de fromages
Un dessert au choix :
Framboisier et son coulis de fruits rouges
Tarte aux poires Bourdaloue
Croustillant au chocolat et sa crème anglaise
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| Page 11
Repas Gala
Une entrée au choix :
Brochette de gambas marinées au sésame, crème tandoori et
gaspacho
Ile flottante de saumon sur crème d’asperges
Foie gras de canard maison et son chutney de figues
Brochette de noix de Saint Jacques et queues de crevettes
Pavé de saumon au lait de tomate, sauce pesto et tuile de
parmesan
Un plat au choix :
Château filet de bœuf aux girolles, pomme de terre Anna et
tomate rôtie
Filet de bar à la fleur de sel, blini de pommes de terre et fond
d’artichaut à la bretonne
Médaillon de veau et son risotto au parmesan
Filet de Saint Pierre poêlé sauce vierge, polenta crémeuse aux
petits légumes
Tournedos de canard au miel, purée de patates douces et tajine
de légumes
Papillote de poissons et légumes du soleil, ravioles aux écrevisses
Carré d’agneau rôti au thym, pommes grenaille et poêlée
ratatouille
Pavé d’autruche sauce forestière, gratin dauphinois et poêlée de
légumes
Osso bucco de veau à la milanaise, gnocchis de pommes de terre
et lasagnes de légumes
Trio de fromages
Un dessert au choix :
Suprême au chocolat sauce vanillée
Tarte Tatin aux pommes sauce caramel
Petites mignardises fruitées et chocolatées
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32,90 € HT
| Page 12
Les Plateaux Repas
Les Plateaux Repas Classique
LE MAINTENON
Tarte arlésienne
Blanc de poulet à la sicilienne
Salade de pâtes Napoli
Assortiment de fromages
Tarte feuilletée aux pommes
13,50 € HT
Les Plateaux Repas Supérieur
LE SAUMUR
Mousseline de légumes sauce ciboulette
Dos de cabillaud
Salade de perles marines
Assortiment de fromages
Tarte aux poires
18,50 € HT
Les Plateaux Prestige
LE CHAMBORD
Mousseline de saumon aux poireaux
Magret de canard
Mini Tatin d’oignons confits et haricots verts
Assortiment de fromages
Macaron cœur chocolat
21,00 € HT
Autres Plateaux Repas
LE RICHEMONT (emballage écologique)
Mousseline aux deux asperges
Filet d’églefin sauce citronnée
Taboulé
Assortiment de fromages
Tartelette au citron meringuée
La force de Firmin
réside dans leur gamme
de plateaux repas. Plus
de 20 Plateaux Repas
disponibles à ce jour !
19,00 € HT
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| Page 13
Les Boissons
FORFAITS BOISSONS
SOFTS
> La bouteille



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

Prix en € HT
Eau plate …………………………………………………………………………………………………………………………………………. 1,95 €
Eau gazeuse ……………………………………………………………………………………………………………………………………. 2,20 €
Jus de fruit ………………………………………………………………………………………………………………… De 4,20 à 6,20 €
Sodas …………………………………………………………………………………………………………………………………………………3,50 €
Thermos de café …………………………………………………………………………………………………………………………. 16,00 €
Thermos de thé …………………………………………………………………………………….………………………………….. 16,00 €
> Forfait soft

Forfait soft : 1 bouteille de soft pour 4 personnes ……………….………………….…………………………………
1,80 €
ALCOOLS
> La bouteille


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
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
Champagne
 Classique Champagne Producteur AOC …………………………………………………………….
17,50
 Supérieur Champagne Lanson ……….…………………………………………………………………...26,90
Vin rouge
 Classique
Saumur Champigny AOC ….……………………………………….……………………………7,90
 Supérieur Bordeaux Saint Emilion AOC …………………….……………………………………….…….14,90
Vin blanc
 Classique
Sauvignon Touraine AOC ……………………………………………………………………. …9,90
 Supérieur
Sancerre AOC ………………….……………………………………………………………….……12,90
€
€
€
€
€
€
Bières …………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 2,20 €
Digestifs (bouteille 1L) ……………………………………………………………………………………………………………… 19,00 €
Autres apéritifs (Kir, Sangria, …. 20cl /personnes) …………………………………… Selon effectif - Sur devis
> Forfait alcools
 1 bouteille de vin pour 3 personnes ……………………………………………………………… 2,50 à 6,60 €
 1 bouteille de vin pour 5 personnes ……………………………………………………………… 1,60 à 3,90 €
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Autres prestations
+
Matériel
Les services annexes
Divers

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
Corbeille de fruits ……………………………………………………………………………………………………………… 1,70 € / p
Décoration florale ……………………………………………………………………………………………… Selon composition
Bouilloire à thé / jour…………………………………………………………………………………………………………….. 12,90 €
Seau à champagne……………………………………………………………………………………………………………….. 5,90 €
Chaffen Dishs………………………………………………………………………………………………………………………… 35,00 €
Nappage en tissu (au mètre) ……………………………………………………………………………………………….. 6,90 €
Nappage en intissé (au mètre) ………………………………………………………………………………………………. 1,40 €
Mobilier




Table de dressage buffet cocktail 2m ………………………………………………………..... 12,90 € + transport
Table 8 personnes – diamètre 150 cm ……………………………………………………………12,90 € + transport
Table mange debout …………………………………………………………………………………………25,00 € + transport
Chaise à l’unité …………………………………………………………………………………………………… De 2,00 € à 8,00 €
Livraison
 < 50 km (inférieur à) …………………………………………………………………………………………………………
 < 100 km ……………………………………………………………………………………………………………………………
45,00 €
70,00 €
Note
o
o
Le midi
 <50 km……………………………………………………………………………………………….
 > 50 km ou plus………………………………………………………………………………….
L’après-midi
 <50 km……………………………………………………………………………………………….
 > 50 km ou plus………………………………………………………………………………….
Gratuit
40,00 €
45,00 €
70,00 €
Reprise et Mise en place
 Reprise (< 50 km)………………………………………………………………………………………………………………… 45,00 €
 Mise en place (préparatifs, installation, etc…)………………………………………………………… 70,00 à 100,00€
Maître d’hôtel
 Vacation (6h) …………………………………………………………………………………………………………………….. 205,00 €
 Heure supplémentaire de jour ……………………………………………………………………………………………… 43,00 €
 Heure supplémentaire de nuit ……………………………………………………………………………………………….52,00 €
Cuisinier d’hôtel
 Vacation (6h) …………………………………………………………………………………………………………………….. 205,00 €
 Heure supplémentaire de jour …………………………………………………………………………………………….. 43,00 €
 Heure supplémentaire de nuit …………………………………………………………………………………………….. 52,00 €
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REFERENCES
- Firmin Traiteur -
Peugeot, Citroën, Renault, Audi, Toyota,
BNP, Société Générale, Crédit Lyonnais, Banque Populaire,
Bouygues, Colas, GDF, Hachette, Kinnarps, Valeo, Saint-Gobain,
Auchan, Carrefour, ED, La Poste, Macif , Mory,
SNCF, Sernam, URSSAF.
Firmin, un traiteur de qualité, recommandé
par Idéal Gourmet – Idéal Traiteur
Les tarifs nets HT sont soumis à la TVA en vigueur.
En cas de livraison sur un salon, la « redevance salon » vous sera facturée ensuite
Tarifs soumis à conditions, susceptibles de modifications sans préavis
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