cap cuisine en 1 an - CCI de Montpellier

Apprentissage : Hôtellerie Restauration
CAP CUISINE EN 1 AN
Nos contacts :
Bettina BACHE-THERON
[email protected]
Tél : 04 99 51 35 00
DIPLOME D’ETAT - NIVEAU V
CONTRAT D’APPRENTISSAGE - CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION
CONGE INDIVIDUEL DE FORMATION
Public visé
Modalités
pratiques
Objectifs
professionnels
Objectifs
pédagogiques
 Les jeunes ou les adultes, salariés ou
demandeurs d’emploi titulaires a
minima d’un CAP et au-delà, désireux
d’intégrer le secteur de l’hôtellerie et de
la restauration
 Durée/Dates :
420 heures sur 1 an
 Début de formation : Sept 2015
 Fin de formation : Juin 2016
 Rythme d’alternance :
1 semaine en centre de formation
2 à 3 semaines en entreprise
 Lieu : Sud Formation CCIM
2300 Avenue des Moulins
Montpellier
Préparer au Certificat d’Aptitude Professionnelle Cuisine en formant les participants à la
fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration commerciale, collective
et des entreprises connexes à l’industrie hôtelière.
A l’issue du CAP CUISINE, le diplômé peut :
• Intégrer une entreprise du secteur de l’hôtellerie dans le cadre d’un emploi durable.
• Entreprendre un nouveau contrat d’apprentissage dans le secteur de l’hôtellerie et
préparer un diplôme supérieur.
Pour la fonction approvisionnement et stockage :
• Réaliser les bons d’approvisionnement pour les préparations culinaires,
• Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs et le stockage des produits conformément
aux consignes de l’entreprise et de la réglementation en vigueur.
Pour la fonction organisation :
• Réaliser l’organisation et la gestion de son travail en respectant une progression logique.
Pour la fonction production culinaire :
• Réaliser des prestations conformes à la demande, aux consignes et instructions reçues.
• Réaliser des cuissons conformes aux exigences techniques et aux instructions reçues.
• Réaliser des appareils, des fonds et des sauces conformes aux exigences techniques.
• Réaliser une production en pâtisserie conforme aux exigences techniques.
Pour la fonction distribution de la production :
• Dresser et envoyer des prestations conformes à la demande et aux normes
professionnelles.
V 20 01 15
Apprentissage : Hôtellerie Restauration
Programme de
Formation
MATIERES D’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
TRAVAUX PRATIQUES
144.00
ANGLAIS
12.00
TECHNIQUES APPLIQUEES CUISINE
72.00
TECHNOLOGIE CUISINE
36.00
ŒNOLOGIE
24.00
SCIENCES ALIMENTAIRES
24.00
SCIENCES EQUIPEMENT
12.00
ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE JURIDIQUE ET SOCIAL 48.00
PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT
48.00
TOTAL
420.00
Note : Tous les CAP sont en CCF (Contrôle en cours de formation)
Pour nous trouver
Direction
Montpellier NordOuest
Sup de Co
Rond-point d’ALCO
Hôtel du Département
(C. Général)
Lycée Jean MONNET
SANOFI
MOSSON
2300, avenue des moulins – 34185 – Montpellier cedex 4
Tél : 04 99 51 35 00 Fax : 04 99 51 35 98 – [email protected]/fr http://sudformation.montpellier.cci.fr