Les additifs dans l`alimentation. Pour plus de transparence.

Vous aussi, vous vous demandez à quoi correspondent les fameux
numéros E qu’on trouve sur la plupart des emballages alimentaires?
Le poster Coop des additifs vous livre le dessous des cartes et vous
indique comment ces substances sont utilisées dans les produits
Coop.
Qu’est-ce qu’un additif?
Quels sont les additifs d’origine animale?
Les additifs sont des substances ajoutées aux denrées
alimentaires pour répondre à des exigences technologiques
ou organoleptiques. Contrairement à la plupart des autres
ingrédients, leur usage doit être expressément autorisé par
l’Office fédéral de la santé publique (OFSP). Dans une pizza
au jambon, par exemple, la pâte faite de farine de froment,
d’eau, de levure, d’huile, de sel et de sucre, la sauce tomate faite de tomates et de sel, le fromage, le jambon et
les épices font partie des ingrédients, tandis que les
conservateurs, les stabilisateurs et les antioxydants contenus dans le jambon font partie des additifs.
Les additifs d’origine animale existent, mais ils sont très
peu nombreux. Certains additifs peuvent être d’origine soit
animale, soit végétale – c’est par exemple le cas des diglycérides E 471 et E 472a, qui sont autorisés comme émulsifiants –, mais la précision ne figure pas dans la liste des
ingrédients.
Seuls les additifs autorisés peuvent être utilisés. Pour être
autorisé, un additif doit remplir trois conditions: être nécessaire sur le plan technologique, ne pas présenter de danger
pour la santé et ne pas risquer d’induire le consommateur
en erreur.
Les additifs et le génie génétique
Dans le souci de préserver la santé des consommateurs,
la législation en la matière est très stricte. Il n’empêche que
vous vous demandez peut-être qui absorbe des additifs, et
à quelle dose? Quels sont les effets croisés des additifs
dans l’organisme humain? Ces questions et bien d’autres
alimentent la méfiance croissante des consommateurs
vis-à-vis de ces substances.
Les additifs dans l’alimentation.
Pour plus de transparence.
Les produits de marque propre Coop signalés par le
logo végétarien européen sont garantis sans additifs
d’origine animale.
Les matières premières génétiquement modifiées qui entrent dans la composition de certains additifs sont avant
tout le soja et le maïs. La lécithine (E 311), par exemple est
une substance parfois tirée de graines de soja génétiquement modifié. Le cas échéant, cela doit être mentionné sur
l’emballage, comme pour n’importe quel OGM.
Les additifs à base d’OGM sont interdits dans les
produits de marque propre Coop.
Consciente de ce phénomène, Coop s’efforce de réduire
au minimum l’usage des additifs dans ses produits
de marque propre, et a décidé de renoncer aux colorants
artificiels. Les produits des lignes Coop Naturaplan,
Naturafarm, Max Havelaar, ProSpecieRara, Pro Montagna, Délicorn et JaMaDu en sont d’ores et déjà totalement exempts.
Que reproche-t-on aux colorants artificiels? Certaines
études les soupçonnent de provoquer chez les enfants
des phénomènes d’hyperactivité et d’agressivité ainsi
que des difficultés de concentration. Ils seraient également la cause d’allergies et de pseudoallergies. La
recherche dans ce domaine n’est pas assez poussée.
En renonçant à ces substances, Coop répond avant
tout à une exigence de ses clients.
Les additifs sont-ils utiles?
Les additifs sont aussi utiles pour le consommateur que
pour le commerce de détail et que pour les fabricants.
Les consommateurs ont une préférence pour les produits
sains et savoureux qui se conservent bien et qui se
transforment facilement, gages d’une alimentation agréable
et variée. Sans les additifs, l’industrie agro-alimentaire
moderne aurait du mal à satisfaire ces exigences. Rejeter
les additifs en bloc serait une erreur. Il convient toutefois
de les utiliser avec bon sens, selon le principe ‹Aussi peu
que possible, mais autant que nécessaire›.
Coop milite en faveur d’une utilisation responsable et
justifiée des additifs. Elle les évite chaque fois que c’est
possible, même s’ils sont autorisés par la loi, et a
clairement réglementé leur usage pour ses produits de
marque propre.
L’étiquetage des additifs
Les additifs figurent sur l’emballage, dans la liste des ingrédients. Le nom de la catégorie (‹émulsifiant›, par
exemple), le nom spécifique ou le numéro E correspondant
(E 322) doivent être indiqués. L’E signifie ‹Europe›. Les
noms des produits chimiques étant parfois très longs,
les numéros E permettent de les abréger.
Coop déclare systématiquement les additifs sous leur
numéro E pour éviter toute confusion, quelle que soit la
langue.
Faut-il se méfier des additifs?
La décision de consommer ou non des additifs dépend de
nombreux facteurs, mais avant tout de votre degré d’information. Ainsi, il faut savoir que bon nombre d’additifs sont
des substances naturellement présentes dans certains aliments. Exemple: la pectine (E 440). Les additifs ont leur importance dans le processus de production industrielle, mais
ils jouent aussi un rôle non négligeable dans les produits
faits maison: le carbonate de sodium (E 500) fait lever la
pâte, la pectine (E 440) du sucre gélifiant rend les confitures plus fermes.
En fin de compte, ce sont les consommateurs qui, par leurs
choix, déterminent le maintien sur le marché des produits
et des additifs qu’ils contiennent.
Chez Coop, les additifs les plus controversés sont évités
autant que possible, voire carrément supprimés.
Les catégories d’additifs
Les acidifiants augmentent l’acidité d’une denrée
alimentaire et/ou lui donnent un goût acide.
Les affermissants préservent la fermeté des
denrées alimentaires ainsi que leur teneur en
éléments constitutifs précieux tels que les vitamines et les sels minéraux.
Les agents de charge accroissent le volume d’une
denrée alimentaire, sans pour autant modifier sa
valeur énergétique.
Les agents d’enrobage recouvrent les denrées
alimentaires d’une couche brillante ou protectrice.
Les additifs provoquent-ils des allergies
et des pseudoallergies?
En cas d’allergie ou de symptômes d’intolérance, les additifs sont fréquemment mis en cause. Pour beaucoup de
gens, il s’agit forcément de produits chimiques. Or certains
additifs sont on ne peut plus naturels. Contrairement à
l’opinion largement répandue selon laquelle tout ce qui est
artificiel serait nocif, l’origine des additifs ne permet de tirer
aucune conclusion quant à leur potentiel allergisant. Bien
au contraire: les principaux allergènes ne sont pas les additifs, mais des substances naturelles non transformées telles
que le lait de vache, l’œuf, l’arachide, le céleri, le poisson,
le froment ou le soja. Les additifs ne provoquent généralement pas d’allergie. Dans certains cas rares, ils peuvent
entraîner chez les personnes sensibles des réactions pseudoallergiques, mais seul un médecin pourra déterminer avec
certitude si c’est bien un additif qui est à l’origine de l’intolérance.
Sur les produits de marque propre Coop, les ingrédients
allergisants sont mentionnés à part dans un cadre vert
intitulé ‹i Allergie›. Cette précaution, conforme à la loi,
concerne les 19 substances qui déclenchent le plus
souvent des allergies. Elles sont mentionnées systématiquement, même si elles ne sont présentes dans le
produit qu’en quantité infime.
Les émulsifiants permettent de mélanger
intimement des substances autrement non
miscibles (l’eau et l’huile, p. ex.).
Les épaississants servent à augmenter la
viscosité d’une denrée alimentaire (soupe, sauce,
dessert, fourrage ou crème, p. ex.).
Les exhausteurs de saveur renforcent le goût ou
l’odeur des aliments.
Les gaz d’emballage sont insufflés dans un
contenant avant, pendant ou après l’introduction
d’une denrée alimentaire dans ce contenant.
Qu’en est-il des arômes artificiels?
On distingue les arômes naturels des arômes identiques
aux naturels et des arômes artificiels. Les arômes naturels
sont issus de substances d’origine végétale ou animale.
Les arômes identiques aux naturels sont des produits de
synthèse chimiquement identiques aux arômes naturels.
Les arômes artificiels sont des produits de synthèse inexistants à l’état naturel. Les arômes sont des additifs au sens
propre du terme, mais n’ont pas de numéro E en raison de
leur immense variété.
Coop n’emploie plus aucun arôme artificiel dans ses
produits de marque propre depuis plus de dix ans.
Les additifs dans les lignes Coop
Pour ses produits de marque propre, Coop va déjà bien
au-delà des exigences de la loi. Et pour ses lignes à
forte valeur ajoutée, elle va encore plus loin. Exemples:
Tous les produits bio Coop Naturaplan, à quelques rares exceptions près, sont garantis sans additifs. Si un
additif se révèle indispensable, comme la pectine dans
le cas de la confiture, son utilisation est soigneusement
soupesée et soumise à l’accord préalable de Bio Suisse,
qui décerne le bourgeon bio.
Dans les produits JaMaDu, les additifs sont interdits,
sauf exception rarissime et après examen minutieux de
tous les paramètres.
Dans la ligne Betty Bossi, les conservateurs, les exhausteurs de saveur ainsi que les colorants et substances aromatisantes artificiels sont évités autant
que possible.
Les agents de traitement de la farine améliorent
la qualité boulangère de la farine ou de la pâte.
Les amidons modifiés sont des substances obtenues par le traitement d’amidons alimentaires. Ils
sont utilisés pour épaissir potages et sauces.
Les antiagglomérants empêchent les denrées,
en particulier celles en grains ou en poudre, de
s’agglutiner.
Les antimoussants empêchent ou limitent la
formation de mousse.
Les antioxydants prolongent la durée de conservation des aliments en les protégeant contre les
altérations dues à l’oxydation (rancissement des
matières grasses ou brunissement des fruits
p. ex.).
Les arômes donnent aux aliments leur odeur et
leur saveur.
Les colorants colorent les aliments ou leur
rendent leur couleur d’origine lorsque celle-ci a
été modifiée par le processus de transformation
ou par le stockage.
Les conservateurs prolongent la durée de conservation des denrées alimentaires en les protégeant
contre les altérations dues aux micro-organismes
(bactéries, moisissures et levures, p. ex.).
Les correcteurs d’acidité modifient ou limitent
l’acidité ou l’alcalinité d’une denrée alimentaire.
Les édulcorants se divisent en deux groupes: les
non calorigènes et les calorigènes. Les premiers
(l’aspartame, p. ex.) ont un goût beaucoup plus
sucré que celui du sucre mais ne possèdent quasiment pas de calories. Les seconds (le sorbitol,
p. ex.) ont un goût quasiment aussi sucré que celui
du sucre et sont souvent associés à des édulcorants non calorigènes pour remplacer le sucre
dans des produits à teneur en calories réduites.
Octobre 2008
Les gaz propulseurs sont des gaz autres que
l’air qui servent à expulser une denrée alimentaire
de son contenant (chantilly en bombe, p. ex.).
Les gélifiants confèrent aux denrées alimentaires
une consistance raffermie par la formation d’un
gel (desserts, fourrages et crèmes, p. ex.).
Les humectants empêchent le desséchement
des denrées alimentaires et la cristallisation du
sucre dans les produits de confiserie.
Les poudres à lever allègent la pâte et en
augmentent le volume.
Les sels de fonte permettent un bon déroulement
du processus de fabrication du fromage fondu,
sans séparation des constituants du lait comme
les lipides ou le petit-lait.
Les stabilisants maintiennent la dispersion
homogène des émulsions et empêchent la formation de dépôts. Ils stabilisent, conservent ou
intensifient la couleur d’une denrée alimentaire.
Vous souhaitez en savoir plus?
Pour toute information complémentaire, veuillez
vous adresser au service d’information Coop,
au numéro de téléphone suivant: 0848 888 444,
www.coop.ch
Vous pouvez commander des exemplaires supplémentaires de ce poster soit sur Internet
(www.coop.ch), soit en écrivant à l’adresse
suivante: Coop Info Service, case postale 2550,
4002 Bâle.
Pour recevoir des conseils et des astuces en
matière d’alimentation et de bien-être, abonnezvous à la newsletter Coop sur l’alimentation.
www.coop.ch/newsletter
Tous les additifs d’un simple coup d’œil.
Coop milite en faveur d’une utilisation responsable et justifiée des additifs. Elle les évite chaque fois que c’est possible,
même s’ils sont autorisés par la loi. Les colorants de synthèse vont être supprimés dans tous les produits de marque propre Coop.
La suppression ou le remplacement des autres additifs se fera progressivement.
E
N
Désignation
Utilisation
E 100
Curcumine
Colorant naturel
E 101
Riboflavine/riboflavine-5’-phosphate
Colorant naturel
E 102
Tartrazine
E 104
Jaune de quinoléine
E 110
E 120
E 122
E 123
E 124
Informations complémentaires
E
N
Désignation
Utilisation
Informations complémentaires
NE
Désignation
Utilisation
E 509
Chlorure de calcium
Affermissant
E 511
Chlorure de magnésium
Affermissant
E 512
Chlorure d’étain
Antioxydant/Stabilisant
E 513
Acide sulfurique
Correcteur d’acidité
E 514
Sulfate de sodium
Correcteur d’acidité/Affermissant Sel de Glauber
E 515
Sulfate de potassium
Correcteur d’acidité/Affermissant
E 516
Sulfate de calcium
Correcteur d’acidité/Affermissant
E 520
Sulfate d’aluminium
Affermissant
E 325
Lactate de sodium
Sel de fonte/Correcteur d’acidité
E 521
Sulfate d’aluminium sodique
Affermissant
E 326
Lactate de potassium
Sel de fonte/Correcteur d’acidité
E 522
Sulfate d’aluminium potassique
Affermissant
Colorant azoïque synthétique
E 327
Lactate de calcium
Sel de fonte/Correcteur d’acidité
E 523
Sulfate d’aluminium ammonique
Affermissant
Colorant azoïque synthétique
E 330
Acide citrique
Acidifiant/Antioxydant
E 524
Hydroxyde de sodium
Correcteur d’acidité
Jaune orangé S
Colorant azoïque synthétique
E 331
Citrate de sodium
Acidifiant/Antioxydant
E 525
Hydroxyde de potassium
Correcteur d’acidité
Cochenille (acide carminique)
Colorant naturel
E 332
Citrate de potassium
Acidifiant/Antioxydant
E 526
Hydroxyde de calcium
Correcteur d’acidité
Azorubine
Colorant azoïque synthétique
E 333
Citrate de calcium
Acidifiant/Antioxydant
Amarante
Colorant azoïque synthétique
E 334
Acide tartique
Acidifiant / Antioxydant
Ponceau 4R, rouge Cochenille A
Colorant azoïque synthétique
E 335
Tartrate d’ammonium, de sodium
Vitamine B2
Acide de fruit
E 527
Hydroxyde d’ammonium
Correcteur d’acidité
E 528
Hydroxyde de magnésium
Correcteur d’acidité
Acidifiant/Antioxydant
E 529
Oxyde de calcium
Correcteur d’acidité
Acide de fruit
E 127
Erythrosine
Colorant azoïque synthétique
E 336
Tratrate de potassium
Acidifiant/Antioxydant
E 530
Oxyde de magnésium
Correcteur d’acidité
E 128
Rouge 2G
Colorant azoïque synthétique
E 337
Tartrate de sodium et de potassium Acidifiantt/Antioxydant
E 535
Ferrocyanure de sodium
Anti-agglomérant
E 129
Rouge allura AC
Colorant azoïque synthétique
E 338
Acide orthophosphorique
Acidifiantt/Antioxydant
E 536
Ferrocyanure de potassium
Anti-agglomérant
E 131
Bleu patenté V
Colorant azoïque synthétique
E 339
Monophosphate de sodium
Acidifiant/Sel de fonte
E 538
Ferrocyanure de calcium
Anti-agglomérant
E 132
Indigotine, carmin d’indigo
Colorant azoïque synthétique
E 340
Monophosphate de potassium
Acidifiant/Sel de fonte
E 541
Phosphate d’aluminium sodique acide Poudre à lever
E 133
Bleu brillant FCF
Colorant azoïque synthétique
E 341
Orthophosphate de calcium
Acidifiant/Sel de fonte
E 551
Dioxyde de silicium
Antiagglomérant
E 140
Chlorophylle
Colorant naturel
E 343
Monophosphate de magnésium
Acidifiant/Sel de fonte
E 552
Silicate de calcium
Antiagglomérant
E 141
Complexes cuivriques des
Colorant naturel
E 350
Malate de sodium
Acidifiant
E 553 a Silicate de magnésium
Antiagglomérant
E 351
Malate de potassium
Acidifiant
E 553 b Talc
Antiagglomérant
E 352
Malate de calcium
Acidifiant
E 554
Silicate alumino-sodique
Antiagglomérant
E 353
Acide métatartique
Acidifiant/Stabilisant
E 555
Silicate alumino-potassique
Antiagglomérant
E 354
Tartrate de calcium
Acidifiant/Stabilisant
E 556
Silicate alumino-calcique
Antiagglomérant
E 355
Acide adipinique
Acidifiant/Correcteur d’acidité
E 559
Silicate d’aluminium (kaolin)
Antiagglomérant
chlorophylles
E 142
Vert S
E 150 a-d Caramel
Colorant azoïque synthétique
Colorant naturel
Sucre caramélisé
E 151
Noir brillant BN, noir PN
Colorant azoïque synthétique
E 153
Charbon végétal médicinal
Colorant naturel
E 154
Brun FK
Colorant azoïque synthétique
E 356
Adipate de sodium
Acidifiant/Correcteur d’acidité
E 570
Acides gras
Antiagglomérant
E 155
Brun HT
Colorant azoïque synthétique
E 357
Adipate de potassium
Acidifiant/Correcteur d’acidité
E 574
Acide gluconique
Correcteur d’acidité /Stabilisant
E 575
Glucono-Delta-Lacton
Correcteur d’acidité /Stabilisant
E 576
Gluconate de sodium
Correcteur d’acidité /Stabilisant
Charbon de bois
E 160 a-f Carotènes mélanges béta-carotène
Colorant naturel
Provitamine A
E 363
Acide succinique
Acidifiant
E 161 b Lutéine
Colorant naturel
De fleurs
E 380
Citrate d’ammonium
Acidifiant/Correcteur d’acidité
Acide de fruit
E 161 g Canthaxanthine
Colorant naturel
E 385
EDTA de calcium disodium
Antioxydant/Stabilisant
E 162
Rouge de betterave, bétanine
Colorant naturel
De racines rouges
E 400
Acide alginique
Gélifiant et épaississant
E 163
Anthocyanes
Colorant naturel
De marc de vin rouge
E 401
Alginate de sodium
Gélifiant et épaississant
E 579
Gluconate de fer
Correcteur d’acidité /Stabilisant
E 170
Carbonate de calcium
Colorant naturel
Matériau minéral, craie, calcaire
E 402
Alginate de potassium
Gélifiant et épaississant
E 585
Lactate ferreux
Stabilisant
E 171
Dioxyde de titane
Colorant
Pigments de couleur
E 403
Alginate d’ammonium
Gélifiant et épaississant
E 620
Acide glutamique
Exhausteur de saveur
E 172
Oxydes et hydroxydes de fer
Colorant
Pigments de couleur
E 404
Alginate de calcium
Gélifiant et épaississant
E 621
Glutamate de sodium
Exhausteur de saveur
E 173
Aluminium
Colorant
Pigments métalliques
E 405
Alginate de propane-1,2-diol
Gélifiant et épaississant
E 622
Glutamate de potassium
Exhausteur de saveur
D’algues
E 577
Gluconate de potassium
Correcteur d’acidité /Stabilisant
E 578
Gluconate de calcium
Correcteur d’acidité /Stabilisant
E 174
Argent
Colorant
Pigments métalliques
E 406
Agar-agar
Gélifiant et épaississant
D’algues
E 623
Glutamate de calcium
Exhausteur de saveur
E 175
Or
Colorant
Pigments métalliques
E 407
Carraghénane
Gélifiant et épaississant
D’algues
E 624
Glutamate d’ammonium
Exhausteur de saveur
E 180
Litholrubine BK
Colorant azoïque synthétique
E 200
Acide sorbique
Conservateur
E 202
Sorbate de potassium
E 203
Sorbate de calcium
E 210
Acide benzoïque
Conservateur
E 211
Benzoate de sodium
Conservateur
E 212
Benzoate de potassium
E 213
Benzoate de calcium
E 214
E 215
E 407a
Algues Euchema transformées
Gélifiant et épaississant
D’algues
E 625
Glutamate de magnésium
Exhausteur de saveur
E 410
Farine de graines de caroube
Gélifiant et épaississant
De graines de caroube
E 626
Acide guanylique
Exhausteur de saveur
Conservateur
E 412
Farine de graines de guar
Gélifiant et épaississant
De graines de fruits tropicaux
E 627
Guanylate de sodium
Exhausteur de saveur
Conservateur
E 413
Gomme tragacenthe
Gélifiant et épaississant
De résine d’arbres tropicaux
E 628
Guanylate de potassium
Exhausteur de saveur
E 414
Gomme arabique
Gélifiant et épaississant
De résine d’arbres tropicaux
E 629
Guanylate de calcium
Exhausteur de saveur
E 415
Gomme xanthane
Gélifiant et épaississant
E 630
Acide inosinique
Exhausteur de saveur
Conservateur
E 416
Gomme Karaya
Gélifiant et épaississant
De résine d’arbres tropicaux
E 631
Inosinate de sodium
Exhausteur de saveur
Conservateur
E 417
Gomme Tara
Gélifiant et épaississant
De graines de fruits tropicaux
E 632
Inosinate de potassium
Exhausteur de saveur
p-hydroxybenzoate d’éthyle
Conservateur
E 418
Gomme Gellane
Gélifiant et épaississant
E 633
Inosinate de calcium
Exhausteur de saveur
Dérivé sodique du
Conservateur
Se trouve dans les fruits du sorbier
Se trouve dans les airelles
p-hydroxybenzoate d’éthyle
E 420
Sorbitol, sirop de sorbitol
Humectant
Polyol
E 634
5’-ribonucléotide calcique
Exhausteur de saveur
E 421
Mannitol
Humectant
Polyol
E 635
5’-ribonucléotide disodique
Exhausteur de saveur
E 640
Glycine
Exhausteur de saveur
E 650
Acétate de zinc
Exhausteur de saveur
E 216
p-hydroxybenzoate de propyle
Conservateur
E 422
Glycérol
Humectant
E 217
Dérivé sodique du
Conservateur
E 425
Konjac
Epaississant
E 432
Polysorbate 20
Emulsifant /Antimoussant
E 900
Diméthylpolysiloxan
Antimoussant
E 218
p-hydroxybenzoate de méthyle
Conservateur
E 433
Polysorbate 80
Emulsifant /Antimoussant
E 901
Cire d’abeille
Agent d’enrobage
E 219
Dérivé sodique du
Conservateur
E 434
Polysorbate 40
Emulsifant /Antimoussant
E 902
Cire de candelillas
Agent d’enrobage /Antiagglomérant
E 435
Polysorbate 60
Emulsifant /Antimoussant
E 903
Cire de carnauba
Agent d’enrobage
E 904
Shellac
Agent d’enrobage
E 905
Paraffine, huile de paraffine
Agent d’enrobage
Poly-1-décène hydrogéné
Agent d’enrobage
p-hydroxybenzoate de propyle
p-hydroxybenzoate de méthyle
D’une variété de rave
Informations complémentaires
Acide silicique
De graisses
E 220
Anhydride sulfureux
Conservateur/Antioxydant
E 436
Polysorbate 65
Emulsifant /Antimoussant
E 221
Sulfite de sodium
Conservateur/Antioxydant
E 440
Pectine
Gélifiant et épaississant
E 222
Sulfite acide de sodium
Conservateur/Antioxydant
E 442
Phosphatides d’ammonium
Stabilisant
E 907
E 223
Disulfite de sodium
Conservateur/Antioxydant
E 444
Acétate isobutyrate de saccharose
Stabilisant
E 912
Ester d’acide montanique
Agent d’enrobage
E 224
Disulfite de potassium
Conservateur/Antioxydant
E 445
Ester glycériques de résine de bois
Stabilisant
E 914
Cire de poléthyène oxydée
Agent d’enrobage
E 226
Sulfite de calcium
Conservateur/Antioxydant
E 450
Diphosphate de calcium
Stabilisant/Correcteur d’acidité
E 920
L-cystéine
E 227
Sulfite acide de calcium
Conservateur/Antioxydant
E 451
Triphosphate de sodium
Stabilisant/Correcteur d’acidité
E 927 b Carbamide
Stabilisant
E 228
Sulfite acide de potassium
Conservateur/Antioxydant
E 452
Polyphosphate de sodium
Stabilisant/Correcteur d’acidité
E 938
Argon
Gaz d’emballage
Gaz rare
E 230
Biphényle (diphényle)
Conservateur
E 939
Helium
Gaz d’emballage
Gaz rare
E 231
Orthophénylphénol
Conservateur
E 459
Bêta-cyclodextrine
Agent de charge
E 941
Azote
E 232
Orthophénylphénate de sodium
Conservateur
E 460
Cellulose
Gélifiant et épaississant
E 234
Nisine
Conservateur
E 461
Méthylcellulose
Gélifiant et épaississant
E 942
E 235
Natamycine
Conservateur
E 463
Hydroxypropylcellulose
Gélifiant et épaississant
E 948
E 236
Acide formique
Conservateur
E 464
Hydroxypropylméthylcellulose
Gélifiant et épaississant
E 949
Hydrogène
E 237
Formate de sodium
Conservateur
E 465
Ethylméthylcellulose
Gélifiant et épaississant
E 950
Acésulfame-K
Edulcorant
E 238
Formate de calcium
Conservateur
E 466
Carboxyméthylcellulose sodique
Gélifiant et épaississant
E 951
Aspartame
Edulcorant
E 239
Hexaméthylènetétramine
Conservateur
E 468
Carboxyméthylcellulose
Epaississant /agent de charge
E 952
Cyclamate
Edulcorant
E 242
Dimethyldicarbonate
Conservateur
E 953
Isomaltol
Edulcorant
Dioxyde de soufre
De pommes ou de zestes d’agrumes
et de calcium
de sodium réticulée
E 469
Carboxyméthylcellulose hydrolysée
Gélifiant et épaississant
Agent de traîtement de la farine
Gaz d’emballage /
gaz propulseur
Composant de l’air
Protoxyde d’azote
Gaz propulseur
Gaz hilarant
Oxygène
Gaz propulseur
Composant de l’air
E 249
Nitrite de potassium
Conservateur/Sel nitrité
E 250
Nitrite de sodium
Conservateur/Sel nitrité
E 251
Nitrate de sodium
Conservateur/Sel nitrité
E 252
Nitrate de potassium
Conservateur/Sel nitrité
E 260
Acide acétique
Acidifiant
E 470b
Stéarate de magnésium
Antiagglomérant
E 261
Acétate de potassium
Acidifiant
E 471
Mono- et diglycérides d’acides
Emulsifiant
E 262
Acétate – diacétate de sodium
Acidifiant
E 263
Acétate de calcium, de magnésium
Acidifiant
E 270
Acide lactique
Acidifiant
E 280
Acide propionique
Conservateur
E 281
Propionate de sodium
Conservateur
E 282
Propionate de calcium
Conservateur
E 474
Sucroglycérides
Emulsifiant
E 1200 Polydextrose
Humectant
E 283
Propionate de potassium
Conservateur
E 475
Ester polyglycérides d’acides gras
Emulsifiant
E 1201
Polyvinylpyrrolidone
Antiagglomérant
E 284
Acide borique
Conservateur
E 476
Polyricinoléate de polyglycérol
Emulsifiant
E 1202
Polyvinylpolypyrrolidone
Agent d’enrobage
E 285
Tétraborate de sodium
Conservateur
E 477
Esters de propane-1,2-diol
Emulsifiant
E 1404
Amidon oxydé
Epaississant
E 296
Acide malique
Acidifiant
Acide de fruit
E 1410
Phosphate d’amidon
Epaississant
E 297
Acide fumarique
Acidifiant
Acide de fruit
E 1412
Phosphate de diamidon
Epaississant
E 300
Acide ascorbique
Antioxydant
Vitamine C
ayant réagi avec des mono- et
E 1413
Phosphate de diamidon phosphaté
Epaississant
E 301
Ascorbate de sodium
Antioxydant
diglycérides d’acides gras
E 1414
Phosphate de diamidon acétylé
Epaississant
E 302
Ascorbate de calcium
Antioxydant
E 304
Palmitate d’ascorbyle
Antioxydant
E 306
Tocophérol
Antioxydant
par voie enzymathique
E 470a
Benzoate de sodium,
Antiagglomérant
Composé de graisses comestibles
de potassium, de calcium
Composé de graisses comestibles
gras alimentaires
E 472
Mono- et diglycérides
Emulsifiant
d’acides alimentaires estérifiés
E 473
Sucroesters d’acides
Emulsifiant
gras alimentaires
Vitamine E
d’acides gras
E 479 b Huile de soja oxydée par chauffage
Emulsifiant /Antiagglomérant
E 954
Saccharine
Edulcorant
E 955
Saccharine
Edulcorant
E 957
Thaumatine
Edulcorant
E 959
Dihydrochalcone de néohespéridine
Edulcorant
E 962
Sel d’aspartame-acésulfame
Edulcorant
E 965
Maltitol, sirop de maltitol
Edulcorant
E 966
Lactitol
Edulcorant
E 967
Xylitol
Edulcorant
E 999
Extrait de quillaila
Agent moussant
E 1105
Lysosyme
Conservateur
E 1103
Invertase
Humectant
E 481
Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Emulsifiant
E 1420
Amidon acétylé
Epaississant
E 482
Stéaryl-2-lactylate de calcium
Emulsifiant
E 1422
Adipate de diamidon acétylé
Epaississant
E 483
Tartrate de stéaryle
Emulsifiant
E 1440
Amidon hydroxypropylé
Epaississant
E 1442
Phosphate de diamidon
Epaississant
E 307
Alpha-tocophérol
Antioxydant
E 491
Monostéarate de sorbitane
Emulsifiant
E 308
Gamma-tocophérol
Antioxydant
E 492
Triéarate de sorbitane
Emulsifiant
hydroxypropyle
E 309
Delta-tocophérol
Antioxydant
E 493
Monolaurate de sorbitane
Emulsifiant
E 1450
Octényle succiante d’amidon sodique Epaississant
E 310
Gallate de propyle
Antioxydant
E 494
Monooléate de sorbitane
Emulsifiant
E 1451
Amidon oxydé acétylé
Epaississant
E 311
Gallate d’octyle
Antioxydant
E 495
Monopalmitate de sorbitane
Emulsifiant
E 1505
Citrate de triéthyle
Stabilisant
E 312
Gallate de dodécyle
Antioxydant
E 500
Carbonate de sodium
Poudre à lever/Antiagglomérant
Soda
E 1518
Triacétate de glycérile (triacétine)
Agent de charge
E 315
Acide érythorbique
Antioxydant
E 501
Carbonate de potassium
Poudre à lever/Antiagglomérant
Potasse
E 316
Erythorbate de sodium
Antioxydant
E 503
Carbonate d’ammonium
Poudre à lever/Antiagglomérant
Sel de corne de cerf
E 320
Butylhydroxanisol (BHA)
Antioxydant
E 504
Carbonate de magnesium
Anti.agglomérant
E 321
Butylhydroxytoluène (BHT)
Antioxydant
E 507
Acide chlorhydrique
Acidifiant
E 322
Lécithine
Emulsifant /Antioxydant
E 508
Chlorure de potassium
Affermissant
Issu d’oléagineux