MOULIS « Château Maucaillou »

NOS SELECTIONS – Bordeaux – Rouge
MOULIS
« Château Maucaillou »
Producteur :
Château Maucaillou
Cépage :
52 % de Cabertnet, 41 % de Merlot, 7 % de Petit Verdot
Historique :
Le vignoble de MOULIS est le plus ancien du Médoc. On en retrouve des traces dans divers
titres de propriété aux XVème et XVIéme siècles.
Maucaillou signifie mauvais cailloux, au sens où l’entendaient les agriculteurs du moyen âge,
ce genre de terre graveleuse était impropre à toute culture céréalière, principale source de
survie à l’époque. Puis on s’est rendu compte que ces croupes de graves constituaient un
terroir de prédilection pour les vignobles de haute expression.
Nature du sol :
Constitués par de belles croupes d’alluvions quaternaires, provenant en grande partie de la
nappe graveleuse garonnaise du Güntz. C’est cette grave, à gros cailloux brillants, qui, l’été,
réfléchit les rayons du soleil sur les grappes de raisins, favorisant ainsi leur complète maturité.
Vinification :
Vendanges mixtes (partie à la main et partie à la machine) Les raisins sont une 1ère fois triés à
la vigne, puis acheminés au cuvier.
La vinification est conduite par Philippe DOURTHE, ingénieur œnologue, dans 2 cuviers
modernes. La cuverie, en acier inoxydable, est entièrement thermorégulée. Vinification les
premiers jours à une température relativement basse, afin d’extraire la quintessence des
arômes de fruits, puis, en fin de fermentation, laisser monter la température pour extraire les
tanins fins ainsi que la couleur. A Maucaillou, la fermentation malolactique suit sans retard la
fermentation alcoolique.
L’élevage en barriques dure entre 18 et 20 mois. Barriques de chêne merrain neuf, 50 à 75%
des barriques sont renouvelées à chaque récolte par du bois neuf.
Deux chais d’élevage, parfaitement isolés, abritent, l’un la récolte de 1ère année, l’autre la
récolte de 2ème année. Puis les vins sont soutirés régulièrement, puis collés au blanc d’œuf pour
assurer leur parfaite limpidité.
Degré alcoolique :
13°
Dégustation :
Somptueux en couleur (rubis vif et brillant), puissance aromatique subtile et fruitée, aux
saveurs très mures, équilibré, corsé et généreux, tout en finesse et en élégance, long en bouche
avec une certaine amabilité et une aptitude au vieillissement remarquable grâce à des tannins
très fins, mais bien présents.
Température de consommation : 18 à 19°
Plats conseillés :
Gibiers à poils, civets, daubes, entrecôte bordelaise, onglet à l’échalotte
Vieillissement :
5 à 15 ans