Poisson en feuille de riz - V

Poisson en feuille de riz
Créé par
Appareil
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL à partir de 2009
Entrée pour 6 personnes. Donne env. 12 parts. Temps de préparation: env. 40 minutes. Marinade: env. 1 heure. Cuisson
vapeur: 10 minutes. Suggestion d'accompagnement: riz parfumé.
Ingrédients
1 mangue mûre, en dés d'env. 5 mm
1 poivron rouge, finement haché
400 g filets de poisson, p. ex. panga, rincés à l'eau froide, séchés dans un torchon, en lamelles d'env. 1 cm de large
2 bâtonnets citronnelle, finement hachée
env. 1 cm gingembre ou galanga, finement râpé
4 piments rouges, épépinés, finement hachés
2 feuilles de combava, finement hachées
1 gousse d'ail, finement hachée
2 CS sauce soja piquante
2 CS sauce soja douce
1½ CS nuoc-mâm
1 CS coriandre, hachée
½ CC sel
poivre du moulin
12 grandes feuilles de riz
½ bouquet coriandre
6 CS sauce piment
Farce
Mettre les ingrédients dans un récipient, de la mangue à la coriandre, assaisonner.
Mélanger le tout et réserver au frais env. 1 heure, à couvert.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Préparation
Plonger 1 feuille de riz quelques instants dans de l'eau très chaude et l'étaler sur un
torchon humide. Déposer 2 CS de farce au centre, répartir cette farce de façon à former un
rectangle. Déposer une feuille de coriandre par-dessus.
Rabattre la feuille de riz en haut et en bas, puis la rouler de façon à former un petit rouleau.
Déposer le rouleau de feuille de riz dans le bac de cuisson perforé, préalablement graissé.
Procéder de la même façon avec les autres feuilles de riz.
Cuisson vapeur
Cuire à la vapeur 90°C pendant 10 min
Présentation
Répartir les rouleaux de feuilles de riz avec un peu de sauce piment sur les assiettes, servir.
Servir le reste de la sauce à part, dans une saucière.
Conseils
La sauce piment peut être remplacée par une sauce aigre-douce.
Les feuilles de riz sont également disponibles sous forme de feuilles de rouleaux de printemps dans les magasins de
spécialités asiatiques ou dans les grands magasins d'alimentation.
Si les feuilles de riz sont petites, en utiliser 24.
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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