Atelier de cuisine espagnole

Atelierdecuisineespagnole
Paella aux légumes
Ingrédients pour 6 personnes:
400 g de riz rond perlé
3 têtes d’ail
4 artichauts
1 piment rouge
1 aubergine
1botte d’ail frais(en saison)
200 g de fèves fraiches (en saison)
200 g de haricots verts ou plats
2 tomates mûres ou un boîte de tomate frito
1/2 chou-fleur
200 g de petits pois (option)
200 g de morue émiettée
Huile d’olive
Sel
Safran
Préparation:
Mettre à dessaler la morue et l’émietter.
Laver les artichauts, les couper en quatre, ôter le foin les feuilles et les couper en
lamelles, citronner.
Laver le poivron, les haricots et le chou-fleur; couper le poivron en lamelles épaisses,
enlever les extrémités et couper en deux les haricot, détailler le chou-fleur en petits
tronçons.
Dorer l’ail et réserver.
Faire frire les légumes dans une poêle et mettre de côté.
Peler et griller la tomate; faire frire à feu doux.
Verser la tomate dans une poêle à paella ou une grande poêle y fare revenir le riz
Ajouter les légumes et l’eau jusqu’approximativement la moitié de la poêle, mettre à
feu fort
Ajouter la morue.
Ajouter le safran.
Goûter et rectifier le sel si nécessaire.
Cuire durant 18 minutes, les 10 pemières minutes a feu fortet les suivantes à feu
moyen.
* En théorie, la quantité d’eau est le double du volume du riz, mais cela dépend aussi
de la taille de la poêle.
Paparajotes
Ingredients
- 2 oeufs moyens.
- 1/2 litre de lait
- 500gr. de farine.
- zeste d' un citron
- 10 gr de levure
- huile d'olive pour la friture
- 1 pincée de sel
- 25 feuilles de citronnier
- pour décorer, sucre mélangé à de la cannelle en poudre
Elaboration:
Mélanger les oeufs et le lait, quand ils sont bien battus, ajouter la farine avec la
levure, peu à peu, mélanger jusqu'à obtenir une masse bien homogène.
Ne pas oublier la pincée de sel et le zeste du citron.
Préparer les feuilles de citronnier en les lavant et les séchant bien.
Prendre feuille par feuille et les tremper dans la pâte.
Frire dans l'huile chaude.
Sorbete de limón
Ingredients pour quatre personnes:
500 ml. de glace au citron
1 bouteille de cava de 350 cl.
1 feuille de menthe
cannelle
Mixer la glace au citron et le cava et servir.
Decorer avec la cannelle et la feuille de menthe.