Pavé de saucisson sec
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Pavé de saucisson sec
Pavé de saucisson sec MATIÈRES PREMIÈRES 0,500 kg Epaule de porc 0,300 kg Poitrine de porc 0,200 kg Gras dur ASTUCE INGRÉDIENTS 0,055 kg OPTIMA® Saucisson sec 41 PR, art. 762 012 0,010 kg Vin rouge 0,001 kg MARKLAND® Poivre vert, art. 429 700 Pour var ier les sa veurs, p ensez à utiliser n os d tes épice ifférens sim MARKLA ®ples ND . MODE OPÉRATOIRE Travailler les matières premières très froides. Passer les viandes au hachoir à la plaque de 8 mm. Ajouter OPTIMA® Saucisson sec 41 PR, le vin rouge et MARKLAND® Poivre vert. Homogénéiser l’ensemble de la masse. Former des pavés de 150/200 g avec une presse à steak haché. Procéder ensuite à l’égouttage : 6h en chambre froide sur des grilles. Etuver 24h à 22°C avec à 85/92 % d’humidité. Sécher 15 jours à 14°C à 72% d’humidité. www.van-hees.com/lpf