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jarret roti aux pommes du limousin aop
Jarret rôti aux Pommes du Limousin AOP* (4 personnes) Préparation : 10mn Cuisson : 1h50 • • • • • • 4 Pommes du Limousin AOP, 1 jarret de porc demi-sel, blanchi puis égoutté, 2 carottes moyennes, pelées et taillées en quartiers, 4 échalotes pelées et coupées en 4, 2 cuillères à soupe de graisse de canard, Sel et poivre du moulin. Peler, épépiner puis couper en quartier les Pommes du Limousin AOP. Dans une cocotte en fonte, chauffer la graisse pour dorer de toutes parts le jarret. Ajouter les carottes, les échalotes pour les faner en les remuant délicatement, salez très légèrement, poivrez. Couvrir pour 1 heure de douce cuisson, ajouter alors les quartiers de Pommes du Limousin AOP, couvrir pour 45 mn de douce cuisson supplémentaire, servir dans la cocotte. Charlou Reynal Cuisinier en Limousin Le conseil de Charlou : A déguster d'un vin rouge "Coteaux du Saillant Vézère". *Appellation d'Origine Protégée. Association Pommes du Limousin Bois Redon – 19230 POMPADOUR Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected] Site : www.pomme-limousin.org
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