Specialite-07_files/TP Spécialité 2007 n°9

TP de Spécialité no 9
Extraction à partir d’un produit manufacturé
Objectif
Vérifier la formulation d’un produit manufacturé, par l’extraction d’un ou plusieurs de ses constituants.
L’étiquette d’une confiserie (fraises Tagada) annonce
la présence de : sucre, sirop de glucose, acide citrique,
arôme, colorants E104, E124 et E129. Vérifions la nature
des trois colorants annoncés.
1
• Placer la plaque dans la cuve. Fermer la cuve et ne
plus la déplacer.
• À la fin, ne pas oublier de marquer d’un léger trait
de crayon la position du front de l’éluant.
Extraction des colorants rouges
3
• Placer 3 fraises Tagada dans un bécher de 125 mL,
rajouter 60 mL d’eau et un barreau aimanté, agiter
pendant 10 minutes.
a. Donner le nom de la technique d’extraction appliquée aux fraises Tagada.
b. Donner le nom de la technique d’extraction appliquée au bout de laine coloré.
c. Interpréter le chromatogramme et comparer avec la
formulation annoncée.
d. Quel intérêt y a-t-il à fixer de façon intermédiaire
le colorant sur la laine plutôt que d’opérer la CCM
directement sur le filtrat ?
e. La laine est constituée d’une protéine, la kératine,
comportant un assemblage d’acides aminés. Les protéines portent les groupes caractéristiques amine NH2 et acide carboxylique -COOH. Préciser les caractéristiques acido-basiques de ces groupes.
f. La protéine de la laine, la kératine, a pour formule,
en milieu neutre :
• Filtrer sur la passoire, en récupérant le filtrat dans un
bécher. Jeter le résidu gélatineux.
• Ajouter au filtrat 3 gouttes d’acide acétique glacial.
Rajouter un morceau de laine blanche ou écrue d’une
quinzaine de centimètres. Porter à ébullition pendant
10 minutes.
• Laisser les colorants se fixer sur la laine jusqu’à ce que
la solution devienne presque incolore. Sortir ensuite
la laine avec une pince, la rincer à l’eau.
• Plonger le morceau de laine dans 20 mL d’ammoniac dilué, dans un bécher de 100 mL. Faire bouillir
doucement en agitant. Si la laine ne se décolore pas,
ajouter quelques gouttes d’ammoniac concentré. Retirer la laine, et concentrer cette solution (notée X)
par évaporation.
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Questions
H3 N+ − (R)n − COO−
Le colorant a pour formule, en milieu neutre :
(R′ − SO−3 , Na+ )
Identification par chromatographie
sur couche mince
Le colorant conserve cette structure en milieu basique.
Écrire une équation de réaction montrant la fixation
du colorant sur la laine, en milieu basique.
g. Expliquer, à l’aide d’une réaction acido-basique,
comment le traitement en milieu ammoniacal permet de « décrocher » le colorant du brin de laine.
• Préparer la cuve. Éluant : 80 % propan-2-ol et 20 %
ammoniac dilué.
• Préparer la plaque. Laisser sécher les dépôts sur la
plaque avant de l’introduire dans la cuve à élution.
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TP de Spécialité
2007 no 9
Tagada — Notes
1
Liste du matériel
Au bureau :
• Fraises Tagada ;
• Acide acétique glacial ;
• Éluant 80 % propan-2-ol et 20 % ammoniac dilué ;
• Laine blanche ou écrue ;
• Barreaux aimantés.
Pour chaque groupe :
• 4 béchers ;
• 1 éprouvette de 100 mL ;
• spatule ;
• pince métallique ;
• Ammoniac dilué + concentré ;
• agitateur magnétique ;
• Colorants E124 (rouge cochenille), E129 (rouge allura) ;
• bec bunsen, support, grille ;
• plaque CCM, cuve chromato ;
• Tubes capillaires ;
• passoire (chinois ).