restaurateur-traiteur-organisateur de banquet et de réception

RESTAURATEUR-TRAITEUR-ORGANISATEUR DE BANQUET ET DE RÉCEPTION
CATÉGORIE(S)
Type :
Chef d'entreprise - Apprentissage
Centre d'intérêt :
Alimentation
Le traiteur-organisateur possède avant tout des talents culinaires et est capable
d'organiser des réceptions complètes jusque dans les moindres détails.
Il doit être doué de grandes capacités d'organisation pour préparer les événements de
ses clients. Selon la taille de la réception, il peut engager une équipe de service. Si le
nombre de réservations est conséquent, son rythme de travail peut vite s'accélérer.
Il doit souvent s'exposer à la chaleur des fours comme au froid des réfrigérateurs et
joue le rôle de manutentionnaire.
Période :
Soirée - Journée - Après midi
HORAIRE
Les horaires sont astreignants puisque les événements se passent le plus souvent le
week-end et/ou en soirée.
Apprentissage
Le traiteur-organisateur est une personne appliquée et minutieuse car il doit travailler
en prenant compte du temps de conservation de chaque aliment.
Cours en jounée 1 à 2 fois par semaine (9h00 à 16h45)
De plus, le traiteur-organisateur s'adapte au budget du client et gère son entreprise
car les charges sont en général lourdes.
Chef d'entreprise
Cette profession requiert aussi un goût pour la décoration et une certaine originalité
pour mettre en évidence les plats dans le but de plaire aux clients avant même qu'ils
ne les aient goûtés.
Il respecte scrupuleusement les conditions d'hygiène, utilise des gants pour servir ses
clients et nettoie ses cuisines tous les jours.
CONDITIONS D'ADMISSION
Apprentissage :
- Vous avez 15 ans accomplis.
- Vous avez suivi au moins les deux premières années de l'enseignement secondaire.
Ces deux années d'enseignement doivent avoir été suivies jusqu'à la fin mais ne
doivent pas nécessairement être réussies. Par contre, elles doivent être successives
(par ex. une première et une seconde). Cela veut dire qu'il ne peut pas s'agir d'une
première redoublée.
Toutefois, si vous avez terminé une deuxième année différenciée vous serez admis si
vous avez une attestation vous orientant vers une deuxième année commune ou une
deuxième année complémentaire. (A défaut, vous devez présenter un examen
d'entrée organisé par le SFPME via un délégué à la tutelle. )
Si vous ne répondez pas à ces conditions, dans certains cas si vous êtes âgé de 15
ans, et dans tous les cas si vous êtes âgé de 16 ans, vous pouvez entrer en
apprentissage pour autant que vous réussissiez un examen d'entrée organisé par le
SFPME. Pour ce faire, il y a lieu de prendre contact avec le délégué à la tutelle en
charge du métier.
Année préparatoire (A) : cours en journée, les lundis (8h00
à 15h40)
Année préparatoire (B) : cours en journée, les vendredis
(8h00 à 15h40)
1ère année : cours l'après-midi et en soirée, les mercredis
OU jeudis (14h00 à 21h30)
2ème année : cours l'après-midi et en soirée, les
mardis (14h00 à 21h30)
Ces horaires ne tiennent pas compte des cours de gestion.
Il faut donc rajouter 4 heures supplémentaires au
programme ci-dessus.
QUALITÉ(S) ESSENTIELLE(S)
Attentif - créatif - être à l'écoute - faculté d'adaptation imaginatif - minutieux - perfectionniste - robuste
physiquement - ...
CONTEXTE ET DÉBOUCHÉ(S)
Chef d'entreprise :
Indépendant, le restaurateur-traiteur peut avoir un
restaurant, une entreprise d'organisation de banquets avec
ou sans salle de réception, un magasin, mais peut aussi se
déplacer sur les lieux choisis par le client.
- 18 ans
- 4ème année secondaire réussie en général, en technique de transition ou de
qualification ou 6ème année secondaire en professionnel réussie ou réussite d'un
examen d'entrée ou certificat d'apprentissage.
Il travaille en cuisine pour préparer ses plats ou dans un
laboratoire s'il fait partie de l'équipe d'une grande
entreprise de traiteur, mais il peut aussi être responsable
de l'organisation en salle.
Une tenue professionnelle est exigée aux cours pratiques.
Une tenue professionnelle est exigée aux cours pratiques.
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APPRENTISSAGE
Frais administratifs :
70 euros / an
CHEF D'ENTREPRISE
Minerval :
325 euros / an
OCCUPATION DANS LE MÉTIER
Apprentissage :
Obligatoire via un contrat d'apprentissage. Le délégué à la tutelle est l'intermédiaire
indispensable à la conclusion du contrat d'apprentissage, il veille au bon déroulement
de la formation pratique en entreprise.
Chef d'entreprise :
Vous devez être occupé dans la profession sous la forme d'un(e) :
- Convention de stage conclue entre le candidat et un patron formateur, et supervisée
par un délégué à la tutelle.
- Contrat de travail.
Une pratique en entreprise minimum est possible pour les personnes qui sont dans
l'impossibilité de répondre à l'une des situations reprises ci-dessus.
Peuvent être dispensés de cette obligation d'occupation dans la profession, les
auditeurs :
Titulaires d'un certificat d'apprentissage dans la profession.
Titulaires d'un diplôme technique ou professionnel dans la profession.
Occupés ou ayant été occupés dans la profession 2 années à temps plein sur les 6
dernières années.
MATIÈRES
Apprentissage :
Cours professionnels (3 ans)
Utiliser des légumes
Réaliser des desserts
Réaliser des entrées
Réaliser un plat à base de viande et poisson,
S'initier aux règles et usages du service
Service des boissons et des mets
Cours généraux : 436 h sur 3 ans
Français
Mathématique
Commerce
Droit
Monde contemporain
Chef d'entreprise :
Année Préparatoire : 256 h sur 1 an
Utiliser des légumes
Réaliser des desserts
Réaliser des entrées
Réaliser un plat à base de viande et poisson,
S'initier aux règles et usages du service
Service des boissons et des mets
Cours professionnels : 356 h sur 2 ans
Participer au métier de chef d'entreprise
Elaborer des menus à thème
Organiser le service en salle
Gérer les locaux, le matériel et les stocks
Réaliser une assiette de mises en bouche et un dessert
Gérer le service des boissons et la préparation d'un mets de salle
Gérer les achats et conception de menus à thème
Gérer le service en salle
Organiser un banquet
S'intégrer dans l'environnement économique
Ressources humaines
Suivi du projet d'entreprise
Gestion : 160 h sur 2 ans
Comptabilité
Aspects financiers
Esprit d'entreprendre
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Création d'entreprise
Législation
Fiscalité
Gestion commerciale
AVANTAGES ET EXIGENCES
Avantages :
Contact clientèle varié
Débouchés du métier sont variés
Diversité des projets
Métier à caractère « nomade »
Métier à fort débouché
Métier en perpétuelle évolution
Métier festif
Exigences :
Horaires irréguliers
Investissement de base important
Tributaire de sa clientèle
MÉTIERS ASSOCIÉS
Aromathérapie - Module approfondi, Aromathérapie Module d'initiation, Atelier Boulangerie : les pains, Atelier
Boulangerie : les tartes et viennoiseries, Atelier Chocolat :
le chocolat dans tous ses Etats, Atelier Dessert : le dessert
sur assiette, Atelier Pâtisserie : cakes, pâte à choux et
pâte sablée, Atelier Pâtisserie : les macarons, Atelier
Pâtisserie : petits gâteaux et bavarois, Boucher-charcutier,
Boulanger-pâtissier,
Confiseur-chocolatier,
Glacier,
Herboriste, Hôtelier, Initiation à l'oenologie, Préparateur de
plats traiteurs
D'autres formations de ce type sont organisées dans le
réseau IFAPME
TITRES OBTENUS
Apprentissage
Certificat d'apprenti Restaurateur
Chef d'entreprise
Diplôme
de
chef
d'entreprise
Restaurateur-traiteur-organisateur de banquets
Certificat de gestion
PLUS D'INFORMATIONS?
Sur l'apprentissage et la convention de stage : Service du
SFPME : 02/370.60.40
Sur la formation chef d'entreprise et les cours pratiques :
Pôle Alimentation : 02/370.85.50
Mail: [email protected]
Site internet: www.efp-bxl.be
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