Analyse bouchon

GOÛTS DE « MOISI-BOUCHON »
Contrôle qualité des bouchons liège naturel
La chimie analytique de haute performance
Pourquoi réaliser un contrôle qualité bouchons ?
Le concept du 2,4,6-TCA relargable est désormais établi et reconnu par de nombreuses publications.
Ex. Les goûts de bouchons, mise au point - G.MICHEL - Revue française d’œnologie – Sept./Oct. 2003 - N°202
Ce concept est souvent utilisé par les bouchonniers pour certifier l’absence de contamination d’un lot
avant livraison.
Comment réaliser un contrôle qualité bouchons ?
Par l’analyse sensorielle
Dégustation de macérâts aqueux de bouchons liège
Norme ISO 22308 : 2005 (juin 2005)
Par l’analyse chimique
Réalisation de macérâts globaux de bouchons liège puis
analyse du 2,4,6-TCA relargable, des autres haloanisoles et
des halophénols :
2,4,6-TCA ; 2,3,4,6-TeCA ; PCA ; 2,4,6-TBA
2,4,6-TCP ; 2,3,4,6-TeCP ; PCP ; 2,4,6-TBP
Projet norme ISO/DIS 20752
Les 2 analyses ne dispensent pas du contrôle à réception du lot : vérification de l’homogénéité et de la
taille des bouchons.
Comment réaliser l’échantillonnage des bouchons ?
L’échantillonnage est réalisé selon les lois statistiques. L’analyse porte généralement sur un macérât de
20 bouchons.
Le principe de l’analyse ?
L’extraction des composés d'intérêt est réalisée par technique de « micro extraction en phase solide »
(SPME) en espace de tête (headspace). L’analyse est ensuite effectuée par chromatographie gazeuse
en double polarité et double détection en capture d’électrons ECD63Ni ou par chromatographie gazeuse
couplée à un spectromètre de masse.
Une analyse dans quel référentiel ?
En l’état actuel des connaissances, l’interprétation des résultats est faite selon l’étude Quercus Confédération européenne du liège.
Seuil de perception (Sp) du 2,4,6-TCA : environ 2 ng/L
Valeur minimale permettant de constater une différence avec le témoin
Seuil de reconnaissance (Sr) du 2,4,6-TCA : environ 4 ng/L
Valeur minimale permettant d’identifier la sensation perçue
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