Lycée Catherine et Raymond Janot – SENS (89)

Intitulé du poste :
Apprenti(e) cuisinier(ère)
Lycée Catherine et Raymond Janot – SENS (89)
Conditions de recrutement :
Contrat d’apprentissage de droit privé, signé entre le Président du Conseil Régional de Bourgogne et
l’apprenti(e) ou son représentant légal, pour la préparation d’un CAP Cuisine ou d’un CAP Agent polyvalent
de restauration
Durée du contrat définie selon les termes du contrat d’apprentissage
Positionnement du poste :
Autorité administrative : Directrice des ressources humaines du Conseil Régional de Bourgogne
Supérieur fonctionnel direct : Chef d’établissement et gestionnaire de l’établissement accueillant
l’apprenti(e)
Maître d’apprentissage : Responsable de restauration de l’établissement accueillant l’apprenti(e)
Engagements de l’apprenti(e) :
Etre assidu sur toutes les périodes de formation au CFA et les périodes de travail au lycée
Apprendre les techniques culinaires relatives aux exigences du diplôme visé dans le contrat d’apprentissage
Transmettre les documents de liaison entre le maître d’apprentissage et le CFA
Mission :
Assurer la production des repas dans le respect des normes d’hygiène alimentaire
Activités principales :
ACTIVITES TECHNIQUES :
Participer aux préparations froides
Participer à la fabrication des plats chauds
Apprendre à conduire une production culinaire classique
COMMUNICATION :
Communiquer avec la hiérarchie et l’équipe de restauration
Communiquer avec les convives (conseiller sur les plats, être à l’écoute)
HYGIENE ALIMENTAIRE :
Apprendre les procédures en place pour le contrôle des températures
Apprendre les procédures en place pour assurer la traçabilité à tous les niveaux de fabrication
Effectuer les nettoyages courants (postes de préparation, sols des cuisines, appareils…)
Effectuer les nettoyages hors présence des élèves
HYGIENE ET SECURITE :
Appliquer les règles d’hygiène et sécurité dans l’établissement
POLYVALENCE :
Intervenir dans tous les secteurs de la restauration