Concours MIAM - Bourgogne IAA

Communiqué de presse / photos
Dijon, le 26 octobre 2015
Concours MIAM : bravo aux lauréats !
La remise des trophées du Concours d’innovations alimentaires régionales s’est déroulée ce
vendredi 23 octobre au Centre Commercial de la Toison d’Or à Dijon.
Les 4 lauréats
Maxence Lellouche, directeur de la Toison d’Or a remis le MIAM d’Or à la société APIDIS
pour la gamme de miels aux épices «Une autre façon». Ce produit très original avait séduit le jury
de professionnels à l’unanimité et a été très soutenu sur la page Facebook du concours. C’est tout
naturellement que ce produit remporte la 4ème édition du concours.
Elaborée avec le chef cuisinier Emmanuel Hebrard, la gamme «Une autre façon» propose une
alternative à l’utilisation du miel en cuisine : 7 pots pour 7 saveurs du monde, mélangés à un miel de
qualité supérieur. Ces aides culinaires sont utiles pour rôtir, mariner, déglacer... tout en voyageant
aux 4 coins du monde ! Orient, Asie, Amérique du Sud, Antilles, Provence, pays nordiques, des
saveurs internationales associées à la douceur du miel !
www.uneautrefacon.fr
Le MIAM d’argent, remis par Etienne Genet, président de l’ARIA Bourgogne, a été remporté
par les Terrines du Morvan pour leur «crémeux d’escargots», en vente depuis moins d’un an. Le
crémeux d’escargots est un tout nouveau tartinable qui se mange aussi bien froid que chaud ! Il est
disponible en 2 recettes : nature (avec une persillade) et au piment doux. Les Terrines du Morvan,
un des quatre sites de production des Salaisons Sabatier, souhaitaient proposer une nouveauté
autour de l’escargot ; c’est chose faite avec ce crémeux subtil qui ravit les amateurs d’escargots
mais qui plaît également aux personnes plus réticentes qui sont étonnées par la recette !
Le MIAM de Bronze 2015 rejoindra le trophée Or de 2014, puisque c’est l’Institut Charolais,
grand vainqueur lors de la dernière édition qui remporte la troisième place. Cette année, l’Institut
avait présenté un cuisiné de boeuf de Charolles AOC à la crème, lentilles et carottes en conserve
souple. Ce projet est initialement celui d’étudiants du BTS QIABI du Lycée Wittmer de Charolles.
L’innovation se trouve bien sûr au niveau de la conserve souple, très pratique, tant au niveau de la
conservation du produit, que de son utilisation ou encore de la logistique optimisée qu’il permet. La
recette proposée est également de très grande qualité !
Cette année encore, un prix spécial du jury a été décerné : c’est la Brasserie de Vézelay
qui s’est vue remettre ce trophée pour sa bière sans Gluten BIO pur malt ! Ce produit a séduit le
jury par sa démarche, celle de démocratiser un produit de grande consommation aux personnes
intolérantes à la protéine de blé ou désirant suivre un régime alimentaire spécifique. Ici, la bière
n’est pas une recette à base de substituts au blé, la bière est 100% pur malt et houblon BIO. C’est
un procédé élaboré par la Brasserie de Vézelay, suite à un important travail de recherche, qui
permet de proposer une bière sans molécule de gluten, puisque celle-ci a été «cassée» en amont.
La recette de brasserie est ensuite restée la même, dans la plus pure tradition bavaroise.
Un trophée en impression 3D
Pour cette édition 2015, les trophées ont été imaginés et fabriqués en impression additive
de plâtre coloré, par la société bourguignonne La Fab. L’atelier a imaginé un plateau en plexi d’une
dizaine de centimètres, sur lequel la pomme en tranches décalées qui apparaît sur le «i» du logo du
concours est ajoutée !
Photo La Fab
L’édition 2016 pourrait regrouper des produits de Bourgogne et de Franche-Comté
L’ARIA Bourgogne , en charge du concours bourguignon d’innovations alimentaires depuis
2012, a pour projet de proposer un concours des produits de Bourgogne et de Franche-Comté
grâce à la mise en place de partenariats avec son homologue, l’ARIATT Franche-Comté, et le
CPPR (Comité de Promotion des produits régionaux de Franche-Comté) déjà en charge aussi d’un
concours d’innovations dans la région voisine.
L’ARIA Bourgogne est une association loi 1901 à but non lucratif créée en 1982. Elle regroupe environ 120 adhérents
(75% des salariés des IAA bourguignonnes)‫‏‬. Tout secteur d’activité agro-alimentaire, Secteur privé ou coopératif.
Elle est pilotée par un Conseil d’Administration composé de 21 membres, présidé par Etienne GENET (365 matins/Dijon
céréales). Ses missions s’articulent autour de 4 axes : Représentation des IAA de Bourgogne, animation du réseau
/ Services Techniques aux entreprises / Promotion des produits, des métiers, des entreprises / Accompagnement
de démarches collectives : mise à disposition d’une partie du temps des salariées pour l’animation des associations
CABAQ, AFBJP, GPBSAB, association Soumaintrain, Vive la Bourgogne, Fondalim Bourgogne...
Contact presse : Isabelle Adam - Chargée de communication
[email protected]
Par téléphone : 03 80 70 27 27 ou 06 48 89 82 30
Photos libres de droit - Crédit ARIA Bourgogne / MIAM 2015
De g. à d. : Etienne Genet, président ARIA Bourgogne - Henri Guillemot, président de l’Institut Charolais - Jean-Baptiste Sidot et
Thomas Smolinski pour Terrines du Morvan, des Salaisons Sabatier - Clémence Bouvel, Vitagora - Laurence Berthoud-Lafarge
de La Fab - Gabriel Perronneau, Apidis et Maxence Lellouche, directeur du Centre commercial Toison d’Or
Gabriel Perronneau d’Apidis (à droite) fait déguster les miels «Une autre façon» à MM. Lellouche et Genet (de gauche à droite)