Bourgeoisial, Avril 2016

avril 2016
15e edition
Depuis plusieurs années, nous travaillons nos
vignes selon les principes de la viticulture
biodynamique. Afin d’avoir une cohérence
totale entre les actes et le discours, nous avons
décidé de faire certifier toute la production
viticole.
Notre certificat est visible au local de vente, les
clients qui désirent avoir plus d’informations
sur le procédé et sur les techniques culturales
sont les bienvenus.
Nous ne voulons pas apposer de label sur les
bouteilles (Bourgeon ou Demeter) car nos vins
sont identitaires d’un sol et d’un cépage.
Les méthodes de culture à la vigne et le savoirfaire de l’œnologue sont là pour magnifier ces
caractéristiques et non pas pour s’afficher.
La culture biologique de la vigne coûte 20%
plus cher et les rendements sont moindres. La
répercussion se marquera précisément sur le
nouveau millésime.
La qualité du millésime 2015 est simplement
extraordinaire. Il faut remonter à 1945 pour
retrouver une pareille maturité. C’est avec un
plaisir non dissimulé que nous vous présentons
ce nouvel arrivage.
Christian Vessaz, Œnologue
Ouverture de la cave
Journées Portes-ouvertes
Manifestations
Avril à septembre
Mercredi 14 h · 17 h
Vendredi 14 h · 18h
Samedi 10 h · 12 h
Vendredi
Vendredi 20
20 mai,
mai, 14h
14h-20h
· 20h
Samedi
Samedi 21
21 mai,
mai, 10h
10h-18h
· 18h
Route gourmande
25 juin Dans les vignes du Vully
Octobre à mars
Vendredi 14 h · 18h
L’artiste-peintre et sculpteur Seylech
de Brienz expose ses oeuvres dans notre cave
à l’occasion des Portes-Ouvertes.
Mémoire des vins suisses
29 août Zürich, Kongresshaus
Nos Terroirs
Terroir de Mur
Argileux renforçant le cœur de bouche
Terroir de Champerbou
Des vignes en fortes pentes, proches du
lac, pour une grande maturité
Terroir de Fichillien
Très sableux favorisant la précision
aromatique
La Cave
Bienne
Neuchâtel
Môtier · Vully
Sugiez
Morat
Yverdon
Avenches
Fribourg
Berne
Chasselas
Traminer
Pinot noir
Chasselas 2015
S’il est un cépage qui a le plus profité
du climat de 2015, c’est le Chasselas !
Un concentré, une matière jamais rencontrée. C’est l’année du Chasselas !
Traminer 2015
On croyait le millésime trop chaud pour
ce cépage, détrompez-vous, c’est peutêtre une de plus grandes réussite. Epicé,
floral, fruité, puissant et sans fin.
Œil de perdrix 2015
Rosé clair, plus proche du blanc de noir
que du rosé sudiste, cet Œil de Perdrix
est comme l’année viticole 2015. Un
rayon de soleil à savourer en tout temps.
Chasselas de Fichillien 2015
A l’instar des derniers millésimes, ce
Chasselas de terroir s’affirme au-delà de
tous les horizons.
Traminer de Fichillien 2014
Les vieilles vignes quarantenaires
donnent une force et une présence
emblématique à ce vin.
Pinot noir 2015
Un toucher de bouche d’une délicatesse
qui frise l’indécence et une présence en
structure qui soutient toute comparaison. Le Pinot noir 2015 est soit pas assez cher ou trop bon. A vous de choisir...
Chardonnay
Autres cépages
Chardonnay 2015
On sent la maturité aromatique épaulée
par une fraîcheur gracieuse. Ce vin prolonge un 2014 très réussi.
Pinot gris 2015
Riche à souhait, chaud et fort comme
l’homme. Un séducteur né !
Chardonnay de Champerbou 2014
Au style bourguignon prononcé, bâti
sur une belle structure acide mais non
dépourvu de rondeur, voici un nouveau
venu inattendu mais incroyablement
convainquant !
Viognier 2015
Un millésime sudiste qui dévoile un vin
sûrement jamais aussi abouti.
Sauvignon blanc 2015
Ce Sauvignon blanc solaire a troqué ses
arômes primaires contre une belle richesse
de bouche.
Assemblages rouges
Réserve des Bourgeois 2014
L’élevage en barique plus long sur un
millésime 2014 plus frais donne un
résultat d’une grande compléxité.
Jamais la Réserve ne s’est montrée aussi
puissante.
Elévation de Fichillien 2013
Stylistiquement très proche des trois
derniers millésimes, ce vin s’inscrit
comme un must de puissance et
d’expression.
Pinot noir 2009 collection
Dès 2016, nous allons chaque année
sortir un vieux millésime de notre collection. Nous commençons avec ce
« vieux » Pinot noir, prémices du Pinot noir de Mur. Ce 2009 a été élevé en
barrique et provient du terroir de Mur.
Riche, mûr et complexe, il dévoile une
incroyable palette aromatique avec une
bouche d’une grande finesse.
Pinot noir de Mur 2014
Une vinification en réduction pour un
vin qui s’ouvrira à l’automne 2016, le
plus grand cépage du monde a trouvé
une terre pour lui, à Mur au Vully.
Une nouvelle approche du Pinot noir et du Chardonnay
Suite à de fructueux contacts entre
Christian Vessaz et la Bourgogne,
les cépages bourguignons si délicats
à cultiver et vinifier ont pris une
nouvelle dimension au Vully.
D’une part, depuis 2013, un conseiller
bourguignon, en la personne de
M. Pierre Millemann, vient 4 fois
l’an déguster et accompagner nos
choix viticoles et œnologiques de
son expérience. Conseiller dans les
plus prestigieux domaines d’Europe
(Romanée Conti, Gaja, etc.),
M. Millemann contribue à faire
progresser notre domaine et la qualité
de nos vins.
D’autre part, une collaboration
inédite est en train de voir le jour.
Tout en restant l’œnologue du Cru
de l’Hôpital, Christian Vessaz sera
conseiller d’un domaine viticole à
Chardonnay, (Sud Bourgogne), dès le
millésime 2016.
Ces deux éléments ont permis
d’approcher les cépages Pinot noir et
Chardonnay sous un nouvel angle et de
privilégier une démarche extrêmement
qualitative, telle que pratiquée dans les
meilleurs domaines bourguignons.
Vous connaissez déjà le premier né de
ce rapprochement. Il s’agit du Pinot
noir de Mur, parmi les premiers vins
suisses notés dans le Guide Parker, suit
maintenant un Chardonnay de terroir,
le Chardonnay de Champerbou.
Le Pinot noir classique gagne aussi
en gallon, sa quantité a diminué et
sa qualité a fortement progressé,
vinifié sous-bois et mis en bouteille
légèrement plus tard.
L’année 2015
L’hiver fut relativement doux et sec
au Vully. Le début du mois de mai vit
s’abattre des pluies très importantes
qui firent déborder les lacs. Cet épisode
pluvieux intense précéda une fin de
printemps sèche et un début d’été
caniculaire.
Conséquence de cela, les maladies sont
restées peu actives et les jeunes vignes ont
souffert du sec. La floraison se déroula
dans de bonnes conditions et la vigne
comptait de nombreux jours d’avance
sur un cycle classique. Les canicules de
l’été durèrent jusqu’à fin juillet avec un
climat extrêmement sec.
Il a fallu attendre les premiers jours
d’août pour voir arriver des pluies.
La maturation avec 10 jours d’avance
sur une année normale augurait des
vendanges qualitatives avec une charge
026 673 19 10 · www.cru-hopital.ch
faible, limitée par la sècheresse estivale.
Plutôt que d’énumérer des superlatifs,
on dira que 2015 est l’année qui arrive
une fois par génération.
Une concentration en sucre inégalée,
une belle acidité préservée et des saveurs
éclatantes. Seule ombre au tableau :
la récolte est de 20% inférieure à la
moyenne. Il fallait s’y attendre…
route du lac 200
1787 Môtier · Vully