Le Malt Dark Crystal
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Le Malt Dark Crystal
Le Malt Dark Crystal Le malt Dark Crystal est préparé de la même façon que le malt Medium Crystal et est tout d'abord bouilli pour que le contenu de l'endosperme se liquéfie et pour que l'amidon se transforme en sucres. Ensuite a lieu une dernière torréfaction à la même température que la torréfaction du malt Medium Crystal, mais dont la durée est un peu plus longue pour obtenir la couleur de 200 EBC. Tout comme le Medium Crystal, le produit obtenu est utilisé pour améliorer le corps, la couleur et le goût des ales et des bières blondes, mais il est plus souvent utilisé pour des bières plus sombres que la Medium Crystal. Les malts Crystal présentent une haute teneur en réductone et ont pour avantage de prolonger la durée de conservation en empêchant le développement de saveurs indésirables. LE MALT DARK CRYSTAL : CARACTÉRISTIQUES Extrait minimal (base sèche) Humidité maximale (en %) Couleur (EBC/SRM) IOB EBC ASBC 283,00 75,00 75,00 5,0 5,0 5,0 170-240 170-240 65-90 Notes 1. Les extraits IOB sont indiqués au réglage du moulin 0,7 mm. Les extraits EBC et ASBC sont indiqués au réglage du moulin 0,2 mm. 2. Les valeurs IOB et ASBC sont ajoutées à titre indicatif uniquement et les malts sont fournis sur base de l'analyse EBC. 3. Les valeurs des couleurs pour les moûts qui proviennent des procédures de brassage IOB et EBC sont déterminées par le comparateur Hellige.