ET AUX LÉGUMES

Biryani aux crevettes
ET AUX LÉGUMES
Biryani aux crevettes et aux légumes
24 portions
Patates douces jumbo Pommes de terre grelot
Huile d’olive méditerranéenne extra vierge
Crevettes blanches, pelées et déveinées
Poivron jaune, coupé en dés moyen
Asperges, tranchées en morceaux de 1 po
Tomates raisin Markon®, coupées en deux
Yogourt grec nature
Riz basmati aux épices, chaud
Feuilles de menthe Markon
1½ lb (680 g)
2¼ lb (1 kg)
1½ tasse (354 ml)
144
1½ lb (680 g)
1½ lb (680 g)
3 lb (1, kg)
12 oz (340 g)
Recette
½ c. à thé (7 g)
Préparation
Peler les patates douces. Les couper en tranches de ¼ po (6 mm) d’épaisseur,
sur la longueur, puis en bâtonnets de ¼ x ¼ po (6 mm). Les couper ensuite en
diagonale sur la largeur en morceaux de 1 po (2,5 cm). Couper les pommes
de terre grelot en tranches de ¼ po (6 mm) d’épaisseur. Faire bouillir les deux
types de pommes de terre dans deux chaudrons différents car leur temps de
cuisson n’est pas le même. Ne pas trop cuire. Mettre dans une passoire et passer
sous l’eau froide. Laisser égoutter. Transférer dans un contenant hermétique et
réfrigérer jusqu’à utilisation.
Préparation à la carte :
Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive dans un poêlon. Faire sauter
6 crevettes. Retirer les crevettes du poêlon. Faire sauter 1½ oz (43 g) de pommes
de terre grelot, 1 oz (28 g) de patates douces et la même quantité de poivron
jaune et d’asperges. Ajouter 6 moitiés de tomates et les crevettes cuites dans le
poêlon. Saler et poivrer au goût et mélanger. Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml)
de yogourt et 8 oz (227 g) de riz dans un poêlon anti-adhésif. Si nécessaire au
moment de réchauffer, ajouter un peu d’eau. Mettre dans une assiette de service
chaude. Au centre du riz, faire une cavité et y déposer les crevettes et les légumes.
Garnir de ¼ c. à thé (1,2 ml) de menthe hachée.
Riz basmati aux épices
64 portions de 1 oz (28 g)
Huile d’olive méditerranéenne extra vierge
Oignon espagnol
Ail haché, dans l’eau
Eau
Concentré de bouillon de poulet rôti
Curcuma moulu Trade East®
Poudre de chili Trade East
Gingembre moulu Trade East
Cumin moulu Trade East
Feuilles de laurier Trade East
Riz basmati 1 oz (28 g)
8 oz (227 g)
2 c. à soupe (30 ml)
946 ml
1 c. à soupe (15 ml)
1 c. à thé (5 ml)
1 c. à thé (5 ml)
¾ c. à thé (3.8 ml)
¾ c. à thé (3.8 ml)
2
946 ml
Préparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans un chaudron anti-adhésif. Faire revenir
l’oignon et l’ail. Ajouter l’eau et le concentré de bouillon de poulet. Porter à
ébulition. Laisser mijoter jusqu’à dissolution du concentré. Ajouter le curcuma,
la poudre de chili, le gingembre, le cumin, les feuilles de laurier et le riz. Porter
à ébulition de nouveau. Couvrir immédiatement et mettre au four à convection à
350°F (180°C). Faire cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le
riz soit tendre. Saler et poivrer au goût. Étendre le riz sur une plaque recouverte
de papier parchemin huilé et laisser refroidir. Transférer dans un contenant
hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.
Préparation à la carte :
Réchauffer la quantité désirée au micro-ondes ou dans une poêle à frire en
ajoutant une petite quantité d’eau.