faisan en cocotte au cremant de loire - Chasse de Brignon

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Pierre HERVE
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FAISAN EN COCOTTE AU CREMANT DE LOIRE
Recette préparée par M. Daniel LOUBOUTIN
Pour 4 personnes : - 1 faisan
- 15 petits oignons blancs - 50 g. de beurre - 1 bouteille de Crémant de Loire
Ingrédients :
- Sel, poivre
- 500 g. de crème
- 150 g. de trompettes de la mort (ébouillantées pendant 2 mn)
- 150 g. de chanterelles
Préparer le faisan. Vider et brider, et le faire revenir au beurre dans une cocotte en fonte.
Quand il est bien rissolé de chaque côté, le saler et poivrer, et le couvrir pour laisser
mijoter pendant 15 mn.
Très doucement, dégraisser la cocotte, puis y ajouter les 15 petits oignons blancs
(rissolés au beurre dans une poêle à part).
Mouiller avec 40 cl. de crémant de Loire, ajouter 500 g. de crème et 300 g. de
trompettes de la mort et chanterelles.
Cuire 20 mn. au four à couvert, retirer le faisan.