Os à moelle de veau, pain grillé et salsa verde

Os à moelle de veau, pain grillé et salsa verde
Mise en place et préparation: env. 40 min
Trempage: env. 12 heures
Os à moelle
3 litres d'eau, froide
4 os à moelle de veau, d'env. 20 cm de long, coupés en deux dans le sens de la longueur
1 blanc d'œuf
sel et poivre
Mettre les os à moelle dans l'eau et laisser tremper env. 12 h en changeant l'eau 4 à 6 fois, essuyer. Badigeonner l'os
avec le blanc d'œuf, assaisonner.
Griller les os à moelle dans le haut du four préchauffé à 330° C env. 8 min, retirer.
Salsa verde
1 bouquet de cerfeuil, ciselé
1 bouquet de persil plat, ciselé
1 citron bio, le zeste râpé
4 c. s. d'huile d'olive
Mélanger tous les ingrédients, répartir sur les os à moelle.
Pain grillé
4 tranches de pain paysan
Faire griller les tranches de pain env. 5 min au milieu du four préchauffé à 240° C, retirer, servir avec les os à moelle.
Betty Bossi Recette
aldente du 14.11.2015
www.bettybossi.ch