Soupe de tomate froide au basilic

Soupe de tomate froide au basilic
- Eplucher, couper les tiges, laver et émincer les oignons nouveaux.
- Eplucher, dégermer et hacher l'ail.
- Couper grossièrement le poivron rouge.
- Laver et tailler les tomates en quatre.
- Laver le basilic.
- Réunir l'ensemble des ingrédients ci-dessus dans le bol d'un mixer et
mixer. Verser l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, ajouter le sucre,
assaisonner. Remixer. Passer au travers d'une passoire fine.
- Répartir cette soupe froide dans 4 assiettes creuses, déposer au centre
une quenelle de caillé fermier. Accompagner d'une quenelle de tapenade.
Soupe de tomate froide au basilic
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : entrées
Préparation : 15 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
6 oignons nouveaux
1 poivron rouge
4 tomates
3 gousses d'ail
8 feuilles de basilic
6 cl d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 pincée de sucre
4 cuil. à soupe de caillé fermier
4 cuil. à café de tapenade
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Cette soupe peut être servie accompagnée d'une tartine aillée surmontée de filets de sardines grillées ou de fromage de chèvre
frais.
CÔTÉ CAVE :
Côtes de Provence
MOTS DE LA CUISINE
Emincer
tailler en fines tranches.
BIEN ÊTRE
Une gousse d'ail cru réduit de 20 % le taux de mauvais cholestérol. De nos jours, on reconnaît à l'ail des propriétés antiseptiques,
expectorantes, vermifuges et diurétiques. L'ail possède des composés soufrés qui favorisent la circulation sanguine et la sécrétion
biliaire. Afin de mieux digérer l'ail, il faut enlever le germe à l'intérieur; c'est lui qui est à l'origine des " odeurs " et " goûts " les plus
forts. L'ail cru est mieux digéré écrasé que coupé. L'ail cuit conserve ses vertus et est plus digeste. Calories par personne : 245