Fiches métier Sommelier - Lycée des Métiers Sainte

FICHE METIER
Sommelier(ière)
Il a le palais fin, l'odorat subtil et le don de faire partager son amour du bon vin. Professionnel
passionné, le sommelier met son talent et sa science au service des gourmets.
Niveau d'accès : CAP ou équivalent
Salaire débutant : 1500 €
Statut(s) : Statut salarié
Métiers Associés :
Chef sommelier(ière)
Secteur(s) professionnel(s) :
Hôtellerie - Restauration
Centre(s) d'intérêt :
J'ai le sens du contact,
Je rêve de travailler à l'étranger
Nature du travail
Trouver le bon accord vin/plat
Dans un restaurant gastronomique, c'est lui l'expert des vins. Il est incollable sur les qualités et
les caractéristiques de chaque cru, leur millésime, leur provenance et leur harmonie par
rapport au plat choisi. Après avoir pris la commande, il va chercher la bouteille, s'assure que
le vin est à la température voulue (ou fait en sorte qu'il le devienne). Puis, il ouvre la bouteille
devant le client, lui fait goûter le vin et le sert.
Se fournir auprès des viticulteurs
Toujours un pied dans le vignoble, il achète lui-même ses vins aux viticulteurs, en assure la
réception et la surveillance. Il sélectionne les crus qui composeront une carte des vins pour tel
restaurant, par exemple. Celle-ci devant combiner goûts de la clientèle, impératifs financiers
du restaurateur, valeur des bouteilles... et tendance du moment !
Organiser et gérer la cave
Autre rôle : mettre en place et gérer la cave (réception, vérification des livraisons,
embouteillage, décapsulage, rangement, surveillance des vins), calculer les recettes
quotidiennes et vérifier les stocks au jour le jour. Responsable d'un budget qui se chiffre
parfois en centaines de milliers d'euros, il n'a pas droit à l'erreur !
Compétences requises
Les sens en éveil
Curieux et passionné, le sommelier est à l'affût de nouveaux goûts. Bien sûr, il doit être doté
d'un fin palais et d'un nez subtil. En plus de ses nombreuses heures de service en salle, il doit
trouver le temps d'adapter ses connaissances aux évolutions culinaires et aux nouveaux vins,
français et étrangers.
Une force de proposition
Doté d'une excellente présentation, aimable et patient, il incarne au mieux l'image de marque
de l'établissement qui l'emploie. Il doit être attentif aux souhaits des clients et faire preuve
d'imagination et de créativité. Alliant assurance, tact et humilité, il propose, sans jamais
imposer, et manifeste un certain sens commercial, vis-à-vis des clients comme des
fournisseurs.
La connaissance des vins
Adroit, rapide, doté d'une bonne mémoire et d'une certaine résistance physique et nerveuse,
cet amoureux du vin doit, dans tous les cas, rester sobre ! Par ailleurs, la maîtrise des langues
étrangères constitue un atout important dans ce métier.
Accès au métier
La mention complémentaire (MC) sommellerie est indispensable pour devenir sommelier.
Elle se prépare dans une cinquantaine d'établissements. Le brevet professionnel (BP)
sommelier (après un CAP) permet de devenir assistant sommelier, sommelier ou chef
sommelier dans les restaurants gastronomiques recevant une clientèle française et
internationale.
Après la 3e
CAP restaurant
MC sommellerie
BP sommelier