menu du midi ? 20$* présentation du chef - Radio

PRODUCTEUR COMPLICE
NATURONEY
Nancy Jean,
Naturoney
Photo : Valérie Busque
MENU DU MIDI
PRÉSENTATION DE
NATURONEY
Situé sur la côte de Beaupré, à 30 km à l’est de Québec, Naturhoney
offre une halte agrotouristique d’exception, où l’on apprendra tout
sur la fabrication et l’utilisation des produits de la ruche. La boutique
thématique propose des miels de diverses sources florales, de la gelée
royale, du pollen, de la propolis et de la cire d’abeille, de même que
des cadeaux sur la thématique du miel et des produits pour le corps.
En passant, on voudra sûrement s’offrir des douceurs au miel :
crème glacée, chocolats, bonbons et grignotines. Un incontournable
pour les amoureux du miel!
Pour trouver les produits de Naturoney :
naturoney.com
•
20$ *
PRÉSENTATION DU CHEF
FRANÇOIS PRIVÉ
Originaire de Roberval, François Privé découvre la cuisine après ses
études en sciences pures, en faisant de la plonge dans l’Ouest canadien.
Pendant son cours en cuisine, il travaille durant quatre ans au Château
Frontenac, aux côtés de Jean Soulard, puis gagne le concours de
la Chaîne des Rôtisseurs, section Québec. Il travaille ensuite en Australie
dans d’excellents restos où il développera confiance et savoir-faire.
Dès 2008, il s’implique à fond dans la création du menu des nouvelles
cuisines de l’hôtel Pur, qui deviendra le Tryp/Windham, en créant un
concept tapas. « J’aime beaucoup les entrées, car elles permettent
quatre ou cinq mises en place dans l’assiette. Pour la créativité,
c’est génial », explique le chef. François Privé travaille le porcelet Turlo,
l’agneau fumé des Fumets Sylvestre, les fromages de Plaisirs gourmets
et les pleurotes gaspésiens de Fraîcheur de la vallée.
ENTRÉE
Flanc de porc laqué au miel et au soya, salade croquante
PLAT PRINCIPAL
L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ
PAR LE CHEF SOMMELIER
JEAN-PHILIPPE DUFRESNE
Histoire d’ajouter de la saveur et du panache au volet Manger
de Québec Exquis!, chaque année, nous mettons en vedette une région
vinicole spécifique. L’édition 2016 vous permettra de découvrir
le Beaujolais dans chacun de nos 20 restaurants participants.
Explorez 12 appellations, dont 10 crus, qui offrent une palette
d’arômes et de saveurs exprimant la typicité de leurs terroirs respectifs.
Demandez conseil au sommelier, qui vous offre une sélection des
meilleurs vins de cette région encore à découvrir, lesquels s’accorderont
parfaitement avec les menus proposés. Santé!
Longe de veau, purée de courge musquée (butternut ),
sauce à l’hydromel et au foie gras
DESSERT
Gâteau éponge, compote de pêche au miel, crumble aux amandes
*(taxes et service en sus)
PRODUCTEUR COMPLICE
NATURONEY
Nancy Jean,
Naturoney
Photo : Valérie Busque
MENU DU SOIR
PRÉSENTATION DE
NATURONEY
Situé sur la côte de Beaupré, à 30 km à l’est de Québec, Naturhoney
offre une halte agrotouristique d’exception, où l’on apprendra tout
sur la fabrication et l’utilisation des produits de la ruche. La boutique
thématique propose des miels de diverses sources florales, de la gelée
royale, du pollen, de la propolis et de la cire d’abeille, de même que
des cadeaux sur la thématique du miel et des produits pour le corps.
En passant, on voudra sûrement s’offrir des douceurs au miel :
crème glacée, chocolats, bonbons et grignotines. Un incontournable
pour les amoureux du miel!
Pour trouver les produits de Naturoney :
naturoney.com
•
40$ *
PRÉSENTATION DU CHEF
FRANÇOIS PRIVÉ
Originaire de Roberval, François Privé découvre la cuisine après ses
études en sciences pures, en faisant de la plonge dans l’Ouest canadien.
Pendant son cours en cuisine, il travaille durant quatre ans au Château
Frontenac, aux côtés de Jean Soulard, puis gagne le concours de
la Chaîne des Rôtisseurs, section Québec. Il travaille ensuite en Australie
dans d’excellents restos où il développera confiance et savoir-faire.
Dès 2008, il s’implique à fond dans la création du menu des nouvelles
cuisines de l’hôtel Pur, qui deviendra le Tryp/Windham, en créant un
concept tapas. « J’aime beaucoup les entrées, car elles permettent
quatre ou cinq mises en place dans l’assiette. Pour la créativité,
c’est génial », explique le chef. François Privé travaille le porcelet Turlo,
l’agneau fumé des Fumets Sylvestre, les fromages de Plaisirs gourmets
et les pleurotes gaspésiens de Fraîcheur de la vallée.
MISE EN BOUCHE
Céviche, vinaigrette au citron confit et au miel
ENTRÉE
L’ACCORD EXQUIS PROPOSÉ
PAR LE CHEF SOMMELIER
JEAN-PHILIPPE DUFRESNE
Histoire d’ajouter de la saveur et du panache au volet Manger
de Québec Exquis!, chaque année, nous mettons en vedette une région
vinicole spécifique. L’édition 2016 vous permettra de découvrir
le Beaujolais dans chacun de nos 20 restaurants participants.
Explorez 12 appellations, dont 10 crus, qui offrent une palette
d’arômes et de saveurs exprimant la typicité de leurs terroirs respectifs.
Demandez conseil au sommelier, qui vous offre une sélection des
meilleurs vins de cette région encore à découvrir, lesquels s’accorderont
parfaitement avec les menus proposés. Santé!
Duo : pétoncle géant, salsa de mangue et chorizo
avec mousseuse au miel, puis flanc de porc laqué au miel
et au soya et sa salade croquante
PLAT PRINCIPAL
Longe de veau, purée de courge musquée (butternut ),
sauce à l’hydromel et au foie gras
DESSERT
Gâteau éponge, compote de pêche au miel,
crumble aux amandes, glace au chocolat blanc
*(taxes et service en sus)